RECETTE THERMOMIX ®

1 Verrine oeufs mimosa à l'espuma arsperges

La préparation de la recette

Peler l’oignon ,le couper en 2 et placer dans le panier,avec les œufs entiers




Peler les asperges,couper la base et les placer dans le plateau du Varoma




Mettre 500gr d’eau dans le bol, et poser le Varoma




Programmer 20 min Varoma vit 5




Inserer le panier cuisson et regler 10 min Varoma vit 2   Apres cuisson vider le bol




Reserver 4 tetes d’asperges,puis mettre les asperges dans le bol avec l’oignon ,la moutarde,l’huile,le jaune d’œuf et la creme




Mixer 20 sec vit 10,       Passer la préparation au chinois,et remplir le siphon,reserver au frais minimum 2 h




Separer les blancs des jaunes ,ecraser les jaunes à la fourchette et couper les blancs en petits morceaux




Mettre le gaz dans le siphon




Remplir les verrines par une couche de blancs,une couche d’espuma,ensuite les jaunes et finir par une nouvelle couche d’espuma




 




Poser une pointe d’asperges dessus en déco