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Verrine oeufs mimosa à l'espuma arsperges


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Ingrédients

4 personne/s

  • 250 g asperges vertes fraiches
  • 4 oeufs
  • 1 oignon
  • 250 g crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à café rase moutarde
  • 1 c. à soupe rase huile d'olive
  • Sel poivre.
  • 6
    45min
    Preparation 10min
    Temps de cuisson
  • 7
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
  • 9
5

La préparation de la recette

  1. Peler l’oignon ,le couper en 2 et placer dans le panier,avec les œufs entiers


    Peler les asperges,couper la base et les placer dans le plateau du Varoma


    Mettre 500gr d’eau dans le bol, et poser le Varoma


    Programmer 20 min Varoma vit 5


    Inserer le panier cuisson et regler 10 min Varoma vit 2   Apres cuisson vider le bol


    Reserver 4 tetes d’asperges,puis mettre les asperges dans le bol avec l’oignon ,la moutarde,l’huile,le jaune d’œuf et la creme


    Mixer 20 sec vit 10,       Passer la préparation au chinois,et remplir le siphon,reserver au frais minimum 2 h


    Separer les blancs des jaunes ,ecraser les jaunes à la fourchette et couper les blancs en petits morceaux


    Mettre le gaz dans le siphon


    Remplir les verrines par une couche de blancs,une couche d’espuma,ensuite les jaunes et finir par une nouvelle couche d’espuma


     


    Poser une pointe d’asperges dessus en déco 

10

Accessoires dont vous avez besoin

11

Astuce

Un siphon et 2 cartouches de gaz


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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