3
  • thumbnail image 1
Imprimer
[X]

Imprimer

moelleux de porc et sa coiffe de légumes


Imprimer:
4

Ingrédients

4 portion/s

purée de topinambours

  • 400 g topinambours épluchés coupés en dés
  • 100 g pomme de terre en cubes
  • 50 g beurre
  • 100 g de bleu des Causses
  • 100 g d'eau
  • à discrétion sel
  • à discrétion poivre
  • à discrétion muscade moulu

moelleux de porc

  • 1 filet filet mignon de poc
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 100 g de vin blanc
  • 1 feuille laurier
  • 1 vert de poireaux
  • 250 g d'eau
  • 150 g de jambon de Bayonne
  • 1 échalottes
  • persil
  • Sel et poivre

coiffe de légumes

  • 100 g de Carottes de Couleur
  • 100 g de Navet Boule d'Or
  • 100 g panais
  • 25 g de beurre

assaisonnement

  • 2 c. à café bombée de vinaigre de balsamique
  • 2 c. à soupe rase d'huile d'olive

décoration

  • à discrétion mâche
  • à discrétion d'endives
  • à discrétion de betterave
  • Fleur de sel
  • 6
    1h 45min
    Preparation 45min
    Temps de cuisson
  • 7
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
  • 9
5

La préparation de la recette

    moelleux de porc et sa coiffe de légumes
  1.  

     


    Préparer la purée de topinambours


     


    Eplucher les topinambours ainsi que les pommes de terre, les couper en morceaux de 3 cm environ.


     


    Les mettre dans le bol avec  l’eau, le beurre, sel, poivre et la muscade.


     


    Programmer 20mn/100°C/VIT 2.


     


    Lisser la purée en mixant 10s /vit 10 et ajouter 100 g de bleu


     


     


     


     


     


     


     


    Préparer le filet mignon et ses légumes


     


    Préparer le bouillon avec le vin blanc, l’eau, les légumes, et le cube de bouillon dans le bol.


     


    Préparer les légumes pour la coiffe en les épluchant et  taillant en biseau.


     


    Les déposer dans le varoma


     


    Disposer le filet mignon de porc émincé dans le panier cuisson avec les aromates.


     


    Cuire le tout 25 mn/varoma/sens inverse/mijotage.


     


    Filtrer le bouillon et le réserver ( ne garder que le bouillon).


     


    Mettre dans le bol l’échalote, le persil, le filet mignon et le jambon découenné et mixer le tout 5 sec/vit5.


     


    Rectifier l’assaisonnement et réservé au frais.


     


    Faire fondre le beurre, 2mn/50°C/vit1


     


    Ajouter les légumes cuits vapeur, les glacer dans ce beurre pendant 3 mn/50°C/sens inverse/vit1.


     


    Débarrasser ses légumes sur un plat.


     


    Mettre le bouillon réservé dans le bol et le faire réduire pendant 15 mn/varoma/vit1.


     


    La réduction doit être liquoreuse.


     


    Ajouter le vinaigre balsamique et l’huile d’olive et mixer 5sec /vit4.


     


     


     


    Montage de l’assiette


     


    Faire une rosace de feuille de mâche un peu plus grande que votre cercle.


     


    Placer votre cercle sur cette rosace, déposer 1 cm de purée de topinambours, ajouter le moelleux de porc sur 3 cm et finir par la purée à nouveau.


     


    Tasser délicatement.


     


    Retirer l’emporte pièce et piquer harmonieusement les légumes glacés, feuilles d’endives et lamelles de betteraves.


     


    Servir avec une cuillère à soupe de notre vinaigrette de bouillon et parsemer de fleur de sel la coiffe de légumes.


     


     

10

Accessoires dont vous avez besoin

11

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Les autres utilisateurs ont également aimé...


Mes commentaires

Ajouter un commentaire
  • Très bon notamment le mélange

    Soumis par coco0712 le 5. mai 2015 - 23:01.

    Très bon notamment le mélange de purée/viande qui lui mérite 5 étoiles.

    Nous l'avons mangé en plat principal.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Merci j'adore le filet mignon

    Soumis par PECQUEUR le 18. février 2015 - 07:53.

    Merci j'adore le filet mignon de porc je vais tester cette recette 

    Pecqueur Viviane

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Super bravo !

    Soumis par PascalT le 9. février 2013 - 09:12.

    Super bravo !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Belle présentation, je suis

    Soumis par SYL45 le 25. janvier 2013 - 12:50.

    Belle présentation, je suis certaine que le goût est là !! A déguster prochainementtmrc_emoticons.;)

    Passionnée de cuisine, entourée de 3 testeurs : Etienne 19 ans, Alexane 15 ans et mon mari.

    Conseillère depuis 2010.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • magnifique dans tout que cela

    Soumis par Brigeou2122 le 23. janvier 2013 - 22:10.

    magnifique dans tout

    que cela doit etre bon

    de tres bonnes idées bravo

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • bravo stéphane! magnifique

    Soumis par ctfania le 23. janvier 2013 - 15:37.

    bravo stéphane! magnifique visuellement... je teste!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Bravo Stéphane ton assiette

    Soumis par Rossetto le 19. janvier 2013 - 10:14.

    Bravo Stéphane ton assiette est superbe et je suis sure que le gout doit être au top. bises.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • ça a l'air succulent et

    Soumis par mamzelle Zelda le 19. janvier 2013 - 10:13.

    ça a l'air succulent et visuellement ça donne envie. Bravo Cooking 9

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires