3
  • thumbnail image 1
Imprimer
[X]

Imprimer

ravioles aux deux chocolats sur marmelade d'oranges


Imprimer:
4

Ingrédients

6 portion/s

pâte à ravioles nature

  • 50 g de farine type 55
  • 20 g d'amandes émondées ou en poudre
  • 1 œuf
  • 5 g d'huile olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 emporte pièce de 6 cm

pâte à ravioles au cacao

  • 50 g de farine type 55
  • 15 g de cacao non sucré en poudre
  • 1 œuf
  • 5 g d'huile olive
  • 1 pincée de sel

la ganache blanche

  • 50 g tablette de chocolat blanc pâtissier
  • 10 g de noisettes
  • 25 g de crème liquide entière
  • 5 g de beurre

la ganache noire

  • 50 g de chocolat noir patissier
  • 1.5 c. à soupe d'Amaretto
  • 25 g de crème liquide entière
  • 5 g de beurre

la marmelade

  • 2 oranges non traitées et lavées
  • 1/2 jus de citron
  • 80 g de sucre blanc en poudre
  • 1 g d'agar agar soit 1/2 c. à café
  • 200 g d'eau à renouveler 3 fois

décor au chocolat (facultatif)

  • 100 g de chocolat noir

sirop

  • 500 g d'eau
  • 150 g de sucre
  • 6
    1h 15min
    Preparation 1h 15min
    Temps de cuisson
  • 7
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
  • 9
5

La préparation de la recette

    pâtes à ravioles blanche et au cacao
  1. pâte blanche : introduire dans le Closed lid les amandes et mixer 10s / V10. ajouter tous le ingrédients de la pâte et Dough mode 1mn puis 10s / V2 Counter-clockwise operation. sortir la pâte, la filmer et la laisser reposer au frais 30mn.

    pâte au cacao : même démarche que pour la pâte blanche.

  2. ganache blanche et noire
  3. ganache blanche : mettre le chocolat en morceaux dans le Closed lid puis mixer 10s / V9. Ajouter les noisettes, mixer 8s / V5.5. Mettre de coté cette préparation. Introduire la crème dans le Closed lid et régler 1mn / 70° / V2. A l'issue, ajouter la préparation chocolat noisettes en ouvrant le couvercle pour éviter de la verser sur les couteaux. Mixer 30s / V3. Ajouter le beurre et mixer de nouveau 30s / V3.  Racler les parois et mettre cette ganache au congélateur 45mn si vous êtes préssé sinon au réfrigérateur quelques heures.

  4. ganache cacao : procéder comme pour la ganache blanche. Ajouter l'amaretto en même temps que le chocolat en poudre dans la crème chaude. Faire réfroidir cette préparation comme l'autre ganache.

  5. marmelade d'oranges
  6. prélever le zeste des 2 oranges avec un économe en veillant à ne pas trop prendre la peau blanche. Ensuite peler à vif les oranges puis en extraire les suprêmes tout en récupérant le jus.

    Mixer les zestes 8s / V7.5, ajouter 200g d'eau dans le Closed lid puis régler 3mn / 100° / V2. Dès l'ébullition, filtrer les zestes avec le panier , jeter l'eau puis recommencer l'opération 2 fois ; départ eau froide jusqu'à ébullition. Cette étape permet d'enlever l'amertume.

    Une fois terminée, réserver 1 c. à soupe de zestes pour la décoration finale puis préparer dans le Closed lid la marmelade en ajoutant aux zestes, le sucre, les suprêmes avec le jus d'orange et le jus de citron. Cuire 10mn / 100° / V1 en mettant le panier de cuisson sur le couvercle pour éviter les projections. A l'issue, ajouter l'agar-agar et régler 1 mn / 90° / V3. Réserver dans un récipient couvert de manière à la consommer tiède ou chaude.

  7. décor chocolat (facultatif)
  8. mixer le chocolat dans le Closed lid 10s / V9 puis régler 2mn / 60° / V2. Huiler légèrement un papier sulfurisé. A la sonnerie, avec une fourchette ou une cuillère dessiner de fines lignes de chocolat de manière à former un quadrillage suffisamment grand pour 6 assiettes. Mettre cette préparation à plat au réfrigérateur.

  9. préparation des ravioles
  10. étaler la pate à ravioles blanche très finement en un long restangle de manière à pouvoir réaliser 6 ravioles. Au besoin, marquer chaque emplacement avec le dos de lemporte pièce. Mettre au centre de chaque raviole 1 c. à café bombée de ganache noire. Mouiller avec un pincée trempé dans l'eau autour de la ganache pour faire adhérer la 2eme couche de pâte que vous allez replier sur la première. Une fois soudée, découper la raviole avec l'emporte pièce puis la poser sur le plateau varoma.

    Préparer de la même manière les ravioles au cacao et répartir l'ensemble sur le plateau et le grand varoma.

  11. préparer le sirop en versant l'eau et le sucre dans le Closed lid , portez à ébullition en programmant  7mn / 100° / V2. A la sonnerie, mettre en place le varoma et régler 9mn / varoma / V2 puis vérifier la cuisson en fonction de l'épaisseur de la pâte et prolonger éventuellement d'1mn.

    reprendre le décor en chocolat au moment de servir et décoller délicatement les filaments de chocolat avec un long couteau.

    dresser sur une assiette creuse en disposant une raviole de chaque couleur sur une petite louche de marmelade. Saupoudrer les ravioles avec les zestes réservés puis déposer votre décor chocolat. Déguster rapidement afin que les ganaches soient fondantes.

10

Accessoires dont vous avez besoin

11

Astuce

Utilisation du sucre blanc pour la réalisation de la marmelade afin de lui garder une belle couleur orange claire.

vous pouvez doubler les quantités de ganaches et de pâtes dans le bol.


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Les autres utilisateurs ont également aimé...


Mes commentaires

Ajouter un commentaire
  • :bigsmile:merci évelyne !

    Soumis par celine03 le 19. novembre 2012 - 22:25.

    Big Smilemerci évelyne !

    celine ... ancien identifiant celine03400...

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • :) :)Super recette Céline.

    Soumis par eveberthomier le 16. novembre 2012 - 18:59.

    tmrc_emoticons.) tmrc_emoticons.) tmrc_emoticons.)Super recette Céline. T'es un chef !!!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • merci christiane !

    Soumis par celine03 le 10. novembre 2012 - 22:28.

    tmrc_emoticons.;) merci christiane !

    celine ... ancien identifiant celine03400...

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Super recette !!!! Bravo et

    Soumis par christiane03230 le 10. novembre 2012 - 19:30.

    Super recette !!!! Bravo et félicitations à Céline ZAGO !

     

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • merci Val ! te lances pas

    Soumis par celine03 le 9. novembre 2012 - 12:21.

    tmrc_emoticons.;) merci Val ! te lances pas trop fort !!! lol

    celine ... ancien identifiant celine03400...

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • super interessant ce mélange

    Soumis par valdelsola le 6. novembre 2012 - 17:21.

    Cooking 10

    super interessant ce mélange de saveurs!

    je vais me lancer...

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • super interessant ce mélange

    Soumis par valdelsola le 6. novembre 2012 - 17:21.

    Cooking 10

    super interessant ce mélange de saveurs!

    je vais me lancer...

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • merci Jérémy !!    mon fidèle

    Soumis par celine03 le 3. novembre 2012 - 00:31.

    tmrc_emoticons.) merci Jérémy !!    mon fidèle cobaye !!

    celine ... ancien identifiant celine03400...

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • En gourmand que je suis, j'ai

    Soumis par Jey03000 le 1. novembre 2012 - 00:41.

    En gourmand que je suis, j'ai eu la chance de gouter cette recette, aussi bien originale que savoureuse !!! tmrc_emoticons.p

    Jérémy "testeur officiel"

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • merci manuelle !! à très

    Soumis par celine03 le 30. octobre 2012 - 11:42.

    Big Smile

    merci manuelle !! à très bientôt pour d'autres recettes et merci pour votre vote !

    celine ... ancien identifiant celine03400...

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • La recette est effectivement

    Soumis par manureva55 le 30. octobre 2012 - 10:25.

    La recette est effectivement aussi belle que gourmande! tmrc_emoticons.) et la marmelade à l'orange ....un régal pour les papilles!!! ne changez rien surtout c'est parfait !

     

    Manuelle

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires