RECETTE THERMOMIX ®

1 PANNA COTTA AUX 2 CHOCOLATS ET SON CORNET DE MOUSSE A LA POIRE

La préparation de la recette

Panna cotta au chocolat noir et poire

        





 

- Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 min.

 

- Mettre tous les ingredients dans le bol (Creme fraiche + lait + sucre + Mixer 5mn Vit 3 a 80°

 

-Ajouter les feuilles de gélatine essorées dans le Mixer 15S Vit 3.

 

-Faire fondre les 90g de chocolat au micro-ondes pendant 1mn avec 5cl de lait

 

-Ajouter le chocolat fondu à la préparation dans le bol et mixer 20s vitesse3

 

-Repartir la préparation dans les ramequins (ou verrines …), en ajoutant des petits dés de poire

 

-Mettre au moins 2h au réfrigérateur.

  

 

Panna cotta au chocolat blanc et griotte

 

• Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 min

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• Mettre tous les ingredients dans le bol (Creme fraiche + lait ) Mixer 5mn Vit 3 à 80°

• Ajouter les feuilles de gélatine essorées dans le Mixer 15S Vit 3.

• Faire fondre les 90g de chocolat au micro-ondes pendant 1mn avec 1c à s d'eau

• Ajouter le chocolat fondu à la préparation dans le bol et mixer 20s vitesse3

• Repartir la préparation dans les ramequins (ou verrines …), en ajoutant les petits morceaux de griottes

• Mettre 2h au réfrigérateur

Mousse à la poire

  Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 min

• Mixer 150g de poires 30s vitesse 7, chauffer 80° 3mn vitesse 3

• Ajouter les 2 feuilles de gélatine essorées dans le Mixer 15S Vit 3.

• Débarrasser dans un assiette creuse et mettre au frais

• Préparer la chantilly : mettre la créme fraiche 20cl avec le fouet dans le bol bien froid et monter la créme vitesse 3,5 durant 4à 5mn en la surveillant, verser le sucre glace durant le montage de la chantilly .

• Incorporer la purée de poire à la chantilly et laisser prendre au froid.

Cornet de biscuit à la pistache

 

Mixer 120g de pistache 8s vitesse 8 et réserver dans un bol

Mettre 60g de beurre et 50g de sucre dans le bol, mixer15s vitesse 5

Ajouter 40g de farine mixer 40s vitesse4

Incorporer les 2 blancs d'oeuf et mélanger 20s vitesse 3

Etaler la preparation sur du papier sulfurisé de maniére à faire des disques de 8 à 10cm

Parsemer de pistaches hachées sur les disques de pâte

Préchauffer le four à 190° et enfourner pour 10à 15mn en surveillant

Sortir le biscuit et former des cônes

Garnir les cônes de la mousse à la poire