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Millefeuille de sablés noisette, ganache chocolat café


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Ingrédients

1 personne/s

la nougatine

  • 100 gramme sucre
  • 1 c. à soupe eau
  • 1/2 c. à café rase vinaigre
  • 20 gramme amandes effilées

la ganache chocolat café

  • 230 gramme crème
  • 15 gramme sucre
  • 1,5 c. à café bombée agar-agar
  • 75 gramme chocolat, 70 % cacao
  • 1 c. à café rase extrait de café

le chocolat Angélina

  • 30 gramme chocolat, 70 % cacao
  • 1 c. à soupe eau
  • 50 gramme lait
  • 110 gramme crème liquide, 35 % mg
  • 10 gramme sucre

le craquant chocolat blanc nougatine

  • 100 gramme chocolat blanc
  • 30 gramme Pépites de nougatine

les sablés noisette

  • 35 gramme sucre glace
  • 30 gramme noisettes
  • 35 gramme de poudre d'amandes
  • 55 gramme farine
  • 65 gramme beurre

la chantilly cannelle

  • 15 glaçons
  • 175 gramme crème liquide, 35 % mg
  • 20 gramme sucre en morceaux
  • 1 bâton cannelle, à mettre avec la crème la veille (ou une pointe à couteau de cannelle en poudre)
  • 6
    30min
    Preparation 30min
    Temps de cuisson
  • 7
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
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La préparation de la recette

    la nougatine
  1. Mettre le sucre, l’eau et le vinaigre dans une casserole et laisser fondresans remuer.

    Dés que la couleur est assez ambre claire, ajouter les amandes effilées, mélanger avec une cuillère en bois.

    Verser assez rapidement entre 2 feuilles de papier sulfurisé et aplatir au rouleau à pâtisserie.

    Laisser refroidir

  2. la ganache chocolat café
  3. Mettre le sucre dans le Closed lid mixer 5 sec / vit 8

    Ajouter 80g de crème plus l’agar-agar et mettre à ébullition 4 mn / 100° / Gentle stir setting

    A la sonnerie, ajouter le chocolat et programmer 6 mn / vit 6 pour baisser la température

    Ajouter le reste de la crème et mixer 3 mn / vit 4

    Réserver au froid 15 mn au congélateur, puis monter en chantilly 2 mn / vit 4

    Mettre la ganache dans une poche avec une douille à chantilly en attente au froid pour le dressage

  4. le chocolat Angélina
  5. Mettre le chocolat dans le Closed lid et mixer10 sec / vit 6

    Ajouter la c à s d’eau et faire fondre4 mn / 50° / Gentle stir setting

    Insérer le fouet, ajouter le lait, la crème et le sucre et amener à ébullition 5 mn / 100° / vit 1

    Oter le gobelet et remplir la verrine, laisser tiédir puis mettre au réfrigérateur.

    A servir froid, tiède ou chaud

  6. le craquant chocolat blanc nougatine
  7. Mixer la nougatine dans le Closed lid 3 sec / vit 5 et réserver

    Mettre dans le Closed lid le chocolat blanc et ½ c à c de cannelle et mixer 10 sec vit 10

    Faire fondre 2 mn / 50° / vit 2

    Verser sans attendre sur une feuille de papier sulfurisé, étaler en laissant couler sur la feuille de papier sulfurisé pour avoir une fine couche bien lisse

    Saupoudrer aussitôt de nougatine mixée et mettre au congélateur pour refroidir 10 mn

    Reprendre avant que le chocolat ne soit bien froid pour pouvoir couper à l’emporte pièce n° 4 5 palets et remettre à nouveau au froid

    A utiliser très froid pour le dressage

  8. sablés noisette
  9. Torréfier les noisettes au four a 180° 10 à 15 mn plus tôt pour les utiliser froides

    Mettre le sucre dans le Closed lid et mixer 5 sec / vit 8

    Ajouter les noisettes torréfiées et mixer 5 sec / vit 10

    Ajouter la poudre d’amandes et mixer 5 sec /vit 8

    Ajouter le beurre et la farine et mixer 10sec /vit 5

    Sortir la pâte du Closed lid  la mettre en boule entre 2 feuilles de papier sulfurisé, l’aplatir au rouleau à pâtisserie et la mettre à refroidir au réfrigérateur 15 mn

    Préchauffer le four à 170°

    Façonner à l’aide d’un emporte pièce n° 4 rond 5 palets et mettre au four 15 mn à coloration

    Les sortir et laisser refroidir sur une grille

  10. la chantilly cannelle
  11. Mettre dans le Closed lid 15 glaçons

    Verrouiller le Closed lid et faire  2 impulsions turbo

    Vider et bien essuyer l’intérieur du Closed lid

    Mettre le sucre en morceaux et mixer 15 sec / vit 9

    Ajouter la crème liquide et la cannelle, mettre le fouet  et mixer 2 mn / vit 4

  12. le dressage
  13. Faire une chenille de ganache café en diagonale côté gauche de l’assiette, puis une autre par-dessus avec une douille chantilly

    Poser debout 5 sablés noisette et 4 palets de craquant chocolat blanc nougatine

    Toujours à gauche trois petites touches de ganache café et dessus une petite touche de chantilly cannelle

    Poser à droite la verrine de chocolat Angelina, et chantilly cannelle

    Mettre de la chantilly cannelle sur la petite cuillère

    Positionner au milieu de l'assiette les 2 petits bâtons de cannelle et saupoudrer très légèrement de poudre chocolat

    Puis pour finir saupoudrer la chenille de sucre glace

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Accessoires dont vous avez besoin

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Bonjour Je recherche la

    Soumis par MLI13 le 8. décembre 2015 - 17:06.

    Bonjour

    Je recherche la recette du chocolat chaud "Africain" du salon de thé Angelina à Paris. Il est très épais et onctueux. Est-ce la recette que vous avez partagée ?

    Merci

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  • Je vote pour toi ma jos!

    Soumis par magali2012 le 9. novembre 2012 - 19:20.

    Je vote pour toi ma jos! tmrc_emoticons.D

    j'ai eu l'occasion de gouter ce que tu as fait et c'est toppp!!!! comme toujours...

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  • Rien que le titre donne

    Soumis par TRUMAN le 31. octobre 2012 - 00:44.

    Rien que le titre donne envié!!

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