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Fraisier - Crème Pâtissière Vanille - Génoise Pistache


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Ingrédients

15 portion/s

La Génoise Pistache

  • 8 oeufs
  • 240 g de sucre en poudre
  • 160 g de farine
  • 50 g De pâte de pistache
  • 1 sachet de levure chimique

Le sirop d'imbibage :

  • 150 g d'eau
  • 80 g de sucre en poudre

La Crème Pâtissière :

  • 1 l de lait demi-écrèmé
  • 120 g de farine
  • 120 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs entiers
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 4 c. à soupe d'arôme naturel de vanille bourbon

Le Montage :

  • 1000 g de fraises fraîches
  • 500 g de chantilly

La chantilly :

  • 500 g de crème liquide 30%
  • 50 g de sucre glace
  • 6
    1h 30min
    Preparation 1h 30min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
  • 9
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La préparation de la recette

    La Génoise Pistache
  1. Préchauffez votre four à 180°C.

    Placez le fouet dans le bol, versez-y les oeufs, le sucre et la pâte de pistache; mixez 15 min à 37°C, vitesse 3.

     

    Retirez le fouet et ajoutez la farine et la levure chimique tamisées dans le bol; mélangez 2 min, vitesse 2,5.

     

    Versez la moitié de votre pâte dans un cadre à patisserie préalablement chemisé d'une feuille de papier cuisson, posé sur une plaque et enfournez pour 10 min environ.

    Renouvelez l'opération avec la moitié restante.

     

    Laissez les 2 génoises refroidir, puis décollez-les du papier cuisson. Pour ce faire, retournez les génoises de manière à ce que le papier cuisson soit face à vous et tirez délicatement dessus.

    Pour finir, imbibez-les généreusement de votre sirop. Réservez.

  2. La Crème Pâtissière Vanille
  3. Mettez le lait, la farine, le sucre en poudre, les oeufs et l'arôme naturel de vanille dans le bol; cuire 14 min à 90°C, vitesse 4.

     

    Pour faciliter le refroidissement, réservez dans un grand plat, recouvert d'un film plastique à même la crème, et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

  4. Le Montage
  5. Premièrement, placez le bol, le fouet et la crème au congélateur pendant 30 min.

     

    Pendant ce temps, placez votre cadre à pâtisserie sur votre plat de présentation et chemisez-le de Rhodoïd. Garnissez tout le tour de de fraises coupées en 2, en mettant le coeur de la fraise vers l'extérieur.

     

    Posez une génoise dans le fond de votre cadre à pâtisserie et déposez une couche de crème pâtissière par-dessus, en insistant bien sur les bords avec une spatule.

     

    Recouvrez généreusement de fraises en morceaux et terminez par le reste de crème pâtisserie, en insistant à nouveau sur les bords. Ajoutez la 2ème génoise par-dessus, en appuyant bien.

    Couvrez de film plastique, et réservez au réfrigérateur pendant la préparation du décor.

  6. La chantilly
  7. Une fois les 30 min passées, mettez le bol en place, avec le fouet. Versez la crème dans le bol; mixez à vitesse 1 au départ, en augmentant progressivement jusqu'à la vitesse 4 durant la 1ère minute.

     

    Quand la crème commence à prendre, ajoutez-y petit à petit le sucre glace, en continuant à fouetter, jusqu'à obtenir la bonne consistance. Réservez.

  8. La touche finale
  9. Décadrez votre fraisier, recouvrez le dessus de chantilly et décorer selon votre envie.

    Réservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

     

    Bon appétit !

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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

J'ai confectionné ce gâteau 24h avant dégustation.

Pour ce qui est de la chantilly, je l'ai réalisé le jour même, 2h avant dégustation.


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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