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Tarte Chloe (chocolat noir et framboises)


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Ingrédients

8 portion/s

La pâte sablée

  • 150 g beurre
  • 95 g sucre
  • 30 g poudre d'amandes
  • 2 pincée sel
  • 1 œuf
  • 225 g farine
  • 45 g maizena

Biscuit au chocolat sans farine

  • 5 jaunes d'oeufs
  • 35 g sucre
  • 10 g cacao poudre
  • 35 g sucre
  • 2 blancs d'oeufs
  • 35 g chocolat noir

Ganache chocolat framboises

  • 200 g chocolat noir
  • 0.2 litre crème liquide entière, (20 cl)
  • 10 g miel
  • 100 g framboises fraiches ou surgelées
  • 50 g beurre
  • 6
    55min
    Preparation 55min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
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    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
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La préparation de la recette

    La pâte sablée
  1. Mettre le beurre dans le Closed lid et mixer 2min/50°C/Vit 2 pour qu’il soit bien crémeux.

    Ajouter, dans l’ordre, l’ensemble des ingrédients et mixer 1min/vit 4 jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

    Laisser la pâte reposer au frigo 30 minutes.

    L’étaler dans votre cercle ou plat à tarte

    Le laisser à nouveau reposer 1 heure avant de le cuire à blanc.

    Piquer votre fond de tarte à l’aide d’une fourchette puis le recouvrir de papier sulfurisé. Garnir de billes céramiques ou de haricots secs.

    Cuire à blanc environ 20 minutes à 180°C.

    Retirer les haricots et le papier sulfurisé, puis le cuire 5 minutes de plus afin de bien la colorer.

    Laisser refroidir.

    Après total refroidissement, chablonner au chocolat noir fondu (4 carrés fondus avec un peu de lait suffisent amplement.

  2. Biscuit au chocolat sans farine
  3. Mettre le fouet dans le bol. Blanchir les jaunes d’oeufs avec les premiers 35g de sucre 3min/vit 3.

    Ajouter le cacao en poudre et mélanger 30 sec/vit 3. Réserver.

    Laver le bol et bien l'essuyer.

    Mettre les 35 g de sucre. Mixer 10 sec/vit9. jouter le fouet, les blancs et les monter en neige 4min/vit 3,5 en augmentant progressivement la première minute. Réserver.

    Dans le bol rincé, mixer le chocolat 30 sec/vit 8. Racler les bords. Faire fondre le chocolat 3min/70°C/vit3.

    Incorporer le mélange à base de jaunes d'oeufs, mélanger 45sec/vit 3.

    incorporer aux blancs d'oeufs montés délicatement.

    Faire cuite dans un moule beurré ou un cercle plus petit que celui utilisé pour la pâte sablée.

    Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.

    Refroidir sur grille.

  4. Ganache chocolat framboises
  5. Hacher finement le chocolat 45sec/vit 8.

    Dans une casserole, faire bouillir ensemble les framboises, le miel et la crème.

    Verser ce mélange dans le Closed lid et mixer 3min/70°C/vit 3.

    Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger 1min/70°C/vit 5.

  6. Montage de la tarte
  7. Verser un peu de ganache dans votre fond de tarte.

    Poser dessus votre biscuit chocolat, puis appuyer dessus afin de faire remonter un peu de ganache sur les bords.

    Couvrir ensuite du reste de ganache. Etaler à l’aide d’une maryse.

    Mettre au frais pendant au moins 1 h.

    Décorer à votre convenance.

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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

Pour gagner du temps, je fais cuire la pâte sablée et le biscuit au chocolat sans farine en même temps avec la chaleur tournante.


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Bonjour. Petite question : qu

    Soumis par loloduf66 le 24. septembre 2014 - 14:37.

    Bonjour.

    Petite question : qu est ce que "chablonner" svp? Merci

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