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OPERA


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Ingrédients

10 portion/s

biscuit joconde

  • 4 oeufs
  • 40 g farine
  • 160 g sucre
  • 130 g poudre d'amandes
  • 30 g beurre fondu
  • 4 blanc d'oeuf, ou 110g

crème au beurre café

  • 200 g beurre doux
  • 100 g sucre
  • 2 oeufs
  • 5 g extrait de café, soit 1 cc

ganache au chocolat

  • 130 g lait entier
  • 30 g crème liquide
  • 220 g chocolat noir
  • 55 g beurre

sirop de café

  • 80 g eau
  • 90 g sucre
  • 5 g extrait de café

glaçage chocolat

  • 20 g eau
  • 20 g sucre
  • 50 g crème fraîche liquide
  • 50 g chocolat noir
  • 6
    45min
    Preparation 45min
    Temps de cuisson
  • 7
    bon niveau
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
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La préparation de la recette

    biscuit joconde
  1. Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7) chaleur tournante.

    Monter les blancs en neuge : Mettre le fouet dans le bol propre et sec, ajouter 4 blanc d'oeufs et une pincée de sel. Programmer 5 min vit 4. A la moitié du temps soit 2 min mettre 30g de sucre en pluie.

    Réserver

    Apres avoir nettoyé consciencieusement le bol, insérer le fouet et y mettre 4 oeufs et 130g de sucre, programmer 3 min vit 3, 37° puis 4 min vit 4.

    Ajouter la farine, la poudre d'amandes et programmer 50s, vit 2.

    Ajouter le beurre fondu et programmer 30s, vit 2.

    Incorporer les blancs en neige à cette seconde préparation en mélangeant délicatement avec la spatule.

    Diviser le mélange obtenu en 2 et répartir sur 2 plaques de cuisson tapissé d'un papier cuisson pour obtenir 2 grands rectangle de biscuit joconde.

    Tapoter les plaques avant d'enfourner. Faire cuire pendant 10 à 12 min à 200°.

    Démouler quelques minutes après cuisson et réserver
  2. Crème au beurre café
  3. Dans un bol propre mettre les oeufs et le sucre, programmer 3 min 60° vit 3.

    A la sonnerie, mettre en vitesse 2.5 et au bout de 1 min, incorporer le beurre au fur et à mesure et enfin l'extrait de café.

    Vous pouvez rajouter de l'extrait de café si le gout ne vous convient pas. La texture doit etre crémeuse.

    Réserver
  4. Ganache au chocolat
  5. Mettre le lait, la crème fraîche et le chocolat en morceau dans le bol, programmer 5 mn vit 2 45°.

    A la sonnerie, ajouter le beurre en petits morceaux avec les couteaux en marche vit 3 jusqu'à ce que le mélange soit homogène (40 sec environ)

    Réserver
  6. Sirop de café
  7. Mettre l'eau et le sucre dans le bol propre. Programmer 3 min Varoma vit 1 sans le gobelet doseur.

    A la sonnerie ajouter l'extrait de café et mélanger 20 sec vit 5.

    Réserver
  8. Glaçage chocolat
  9. Portez à ébullition l'eau et le sucre dans une petite casserole et laisser refroidir.

    Pendant ce temps, mettre le chocolat et la crème dans le bol, programmer 4 min 50° vit 2. A la sonnerie programmer la vitesse 2.5 et verser le léla,ge d'eau et de sucre sur le chocolat. Laisser 30 sec et réserver.

    Le glaçage doit être tiède pour pouvoir glacer l'entremet.
  10. MONTAGE EN CADRE
  11. Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque, déposer le cadre en inox dessus.

    Découper les biscuits joconde en 2 de la taille de votre cadre.

    Mettre une moitié de biscuit dans le fond du cadre. Avec un pinceau imbibez généreusement de sirop de café.

    Garnissez de la moitié de la ganache de chocolat.

    Recouvrez avec la deuzieme moitié de biscuit joconde. Imbibez de sirop de café avec un pinceau.

    Garnissez de la moitié de crème au beurre café.

    Et recommencer une fois les étapes précédentes : biscuit, imbibez, ganache, puis biscuit, imbibez et enfin crème au beurre

    Lisser le dessus.

    couler le glaçage et réserver au frais pendant au moins 2H
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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

Prévoir 2 plaques de cuisson, papier cuisson er cadre en inox de montage.

L'opéra peut être fait 1 ou 2 jour à l'avance !

A conserver au frais jusqu'à dégustation


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Trop compliqué pour moi et pourtant j'adore les...

    Soumis par tigry le 18. novembre 2017 - 21:33.

    Trop compliqué pour moi et pourtant j'adore les "opéra", pas recommandés pour mon diabète, mais j'admire votre courage pour vous lancer à créer de si beaux gateaux. Bravo !

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  • Il n'y a pas assez de biscuit Joconde pour faire 4...

    Soumis par noé37 le 18. novembre 2017 - 20:44.

    Il n'y a pas assez de biscuit Joconde pour faire 4 couches en tout les cas, pas pour 10 personnes.
    La crème au beurre a complètement raté.
    Je mets 3 étoiles car il a l'air bon, je verrai cela demain, mais la recette demande à être perfectionnée.

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