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Entremets façon tiramisu : mascarpone, chocolat et café


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Ingrédients

10 portion/s

  • 6
    36h 15min
    Preparation 36h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    bon niveau
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 5 image
      La recette est créée pour
      TM 5
      Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
    • Appliance TM 31 image
      La recette est créée pour
      TM 31
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La préparation de la recette

  1. Pour 1 moule Gemma de Silikomart
    Ganache au chocolat
    150g de crème liquide entière
    130g de chocolat noir
    5g de miel

    Biscuit cuillère
    2 œufs
    50g de sucre
    60g de farine

    Sirop d’imbibage au café
    60g de café très serré
    20g d’amaretto
    20g de sucre

    Mousse mascarpone
    6g de gélatine de poisson réhydratés dans 30g d’eau très froide
    2 gros jaunes d’œufs (ou 3 petits)
    35g d’eau
    100g de sucre
    360g de crème liquide entière
    250 g de mascarpone

    Décoration
    Cacao amer



    La veille au matin, préparer la ganache au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain-marie. En parallèle, faire bouillir la crème et le miel. Les verser petit à petit sur le chocolat fondu en mélangeant bien. Verser dans un moule en silicone de 12cm. Réserver au congélateur. Dans la foulée, préparer les biscuits cuillères. Préchauffer le four à 180. Clarifier les œufs : monter les blancs en neige en positionnant le fouet et en ajoutant le sucre petit à petit par l’orifice. Programmer 3mn, 3. Une fois les blancs montés, ajouter les jaunes et la farine avant de mélanger 20s, 3. Pocher sur une plaque de four, de façon à obtenir deux disques d’environ 14cm. Cuire 10 à 12mn. Réserver pour que cela refroidisse. Enfin, préparer le sirop d’imbibage en mélangeant tous les ingrédients ensemble ; laisser refroidir. Le soir, préparer la mousse mascarpone. Dans le bol, placer le sucre, l’eau et les jaunes pour 7mn, 80, 4. Ajouter la gélatine pour 20s, 4 puis le mascarpone pour 20s, 3. En parallèle, monter la crème liquide en chantilly. Mélanger délicatement les deux préparations. Procéder alors au montage. Dans le fond du moule, positionner de la mousse, puis la ganache au chocolat et un biscuit cuillère ; remettre de la mousse et terminer par le second biscuit. Congeler pour la nuit. Le lendemain matin, démouler l’entremets. Le saupoudrer de cacao amer et le laisser décongeler plusieurs heures au frais.
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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Voici le dessert qui nous a fait passer en 2020 :...

    Soumis par Papilles-on-off le 5. janvier 2020 - 20:26.

    Voici le dessert qui nous a fait passer en 2020 : l'entremets façon tiramisu : mascarpone, chocolat et café chipée sur le sublime site d'Empreinte Sucrée. A la dégustation, les yeux fermés, on a vraiment l'impression de déguster un tiramisu. Pas trop sucrée, cette recette est excellente !

    Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr

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