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Bûche de Noël au chocolat


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Ingrédients

0 portion/s

La génoise

  • 4 oeufs
  • 125 g sucre en poudre
  • 2 c. à soupe sucre vanillé
  • 125 g farine
  • 10 g eau
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée sel

Crême beurre au chocolat

  • 100 g chocolat
  • 20 g eau
  • 140 g beurre à température ambiante
  • 3 oeufs
  • 90 g sucre glace
  • 20 g eau

Glaçage

  • 100 g chocolat
  • 50 g beurre moux
  • 20 g eau
  • 6
    2h 45min
    Preparation 2h 30min
    Temps de cuisson
  • 7
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
  • 9
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La préparation de la recette

    La génoise
  1. Séparer les blancs d'oeufs et monter les blance en neige dans le Closed lid 6 mn/vit3/37°. Réserver.

    Dans le Closed lid mettre les jaunes, les sucres, l'eau et mélanger à nouveau 2 mn/vit6. Ajouter la farine, le sel et la levure chimique. Mélanger à nouveau 30 sec/vit 3.

    Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation. 

    Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. étaler avec une spatule 40 cm X 30 cm. Mettre au four chaud à 170°  pendant 15 mn. Attention vérifier la cuisson, dés que le biscuit est doré, stopper la cuisson. Dès la sortie du four, retourer la plaque sur un torchon propre. Rouler la génoise sur elle même (sans laisser le torchon à l'intérieur). Laisser refroidir

  2. Crème au beurre chocolat

    Sucre glace : Mettre le sucre en morceau dans le Closed lid et mixer 10 sec/vit 9. Réserver.

    Séparer les jaunes et les blancs. Monter les blancs en neige dans le Closed lid  6mn/vit3/37°. Réserver sur un papier absorbant.

    Nettoyer le bol. Faire fondre le chocolat (sans fouet) préalablement coupé en morceaux Closed lid/5mn/vit 3/50° et ajouter l'eau.

    A 37° ajouter le beurre et mixer 1 mn/vit4 puis à froid ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre glace, mixer 1mn/vit3 en raclant les bords du bol à la spatule. Ajouter les blancs en neige pour rendre la crème plus légère.

  3. La ganache
  4. Mettre tout le chocolat dans le Closed lid et le faire fondre comme en haut. 

    Au bout de 5mn rajouter le beurre en morceaux.

    A la sonnerie laisser refroidir la ganache dans un plat. La crème est fluide et s'étale facielement. 

    Pendant ce temps, fourrer le génoise et la rouler sur elle même. Recouvrir de ganache, je roule la buche dans le plat et étale à la main la ganache. Faire un dessin avec une fourchette, ajputer des sujets, de Noël et régalez vous !!!

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Merci pour cette recette, génoise...

    Soumis par ludoetanne le 5. février 2017 - 15:46.

    Merci pour cette recette, génoise légère et pas écoeurante.... Très appréciée ! Ma 1ere buche !

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  • Excellente......

    Soumis par coconade le 21. janvier 2017 - 18:41.

    Excellente...

    Je l'ai faite quelques jours avant Noël , j'ai prélevé 2 parts pour la goûter et j'ai congeler le reste.

    Je l'ai ressortie le jour de Noël et elle était aussi bonne.un bon plan pour s'avancer dans nos repas de fêtes lorsque l'on a de grandes tablées .

    Et hop dans mes recettes favories

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  • J'ai fait la bûche en modifiant juste la...

    Soumis par Cath6938 le 26. novembre 2016 - 11:51.

    J'ai fait la bûche en modifiant juste la température des blancs d'œuf à 70 degré au lieu de 35. Elle est excellente, légère, tout le monde a apprécié. Elle sera au rendez-vous de Noël ...

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  • Une bonne recette, qui a

    Soumis par matyan le 16. janvier 2016 - 19:48.

    Une bonne recette, qui a convaincu tout le monde autour de la table. tmrc_emoticons.;)

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  • bonjour, j'ai fait la bûche

    Soumis par danieles le 5. janvier 2016 - 20:12.

    bonjour, j'ai fait la bûche pour le réveillon de nouvel an  j'ai juste modifier les chocolats  pour la crême au beurre j'ai pris du chocolat au lait et le glaçage j'ai pris du chocolat blanc.

    bûche bûche

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