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Bûche chocolat au lait, insert fromage blanc


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Ingrédients

10 portion/s

financier noisettes

  • 6
    48h 15min
    Preparation 48h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    bon niveau
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 5 image
      La recette est créée pour
      TM 5
      Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
    • Appliance TM 31 image
      La recette est créée pour
      TM 31
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La préparation de la recette

  1. Financier noisette
    2 blancs d’œufs
    50g de beurre fondu et refroidi
    40g de poudre de noisettes
    70g de sucre glace
    30g de farine
    20g de miel
    ½ sachet de levure chimique

    Croustillant praliné feuilleté
    80g de pâte de praliné
    35 de chocolat au lait pâtissier
    15g de crêpes dentelles

    Mousse au fromage blanc
    20g de sucre + 25g d’eau
    200g de fromage blanc
    5g de gélatine de poisson réhydratés dans 30g d’eau très froide
    150g de crème liquide entière à 30%

    Mousse au chocolat au lait
    4 de jaunes d’œufs
    320g de crème liquide entière à 30%
    50g de sucre
    140g de chocolat au lait pâtissier

    Glaçage miroir au chocolat
    180 g de sucre
    60ml d’eau
    60g de cacao en poudre non sucré
    80 ml de crème liquide
    8g de gélatine de poisson diluée dans 80g d’eau froide

    L’avant-veille au soir, préparer la mousse au fromage blanc. Placer l’eau et le sucre dans une casserole et faire bouillir le tout. Hors du feu, ajouter la gélatine. Verser le sirop obtenu dans un saladier contenant le fromage blanc et bien mélanger. Monter la crème en chantilly : (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur). Dans le bol, placer le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 2 à 3mn environ. L’incorporer au fromage blanc. Verser dans un moule à insert et congeler. La veille au matin, préparer le financier noisettes. Préchauffer le four à 200. Dans le bol, placer le beurre refroidi avec la poudre de noisettes, le sucre glace, la farine et le miel. Mixer 20s, 7 puis incorporer les blancs d’œufs et mixer 15s, 7. Verser le tout dans un cadre réglé à la dimension de votre moule à insert et cuire 15mn environ. Laisser refroidir et recouper aux bonnes dimensions. Réserver. Laver le bol. Préparer le croustillant praliné feuillantine : placer le chocolat dans le bol et mixer 10s, 10. Racler les parois. Mettre à fondre 3mn, 50, 3. Ajouter la pâte de praliné et les crêpes dentelles écrasées et mixer 5s, 6. Répartir sur le financier et congeler par-dessus la mousse au fromage blanc (cette dernière devant être en contact avec le croustillant praliné feuillantine). La veille au soir, préparer la mousse au chocolat au lait. Monter la crème en chantilly. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur). Dans le bol, placer le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 2 à 3mn environ. Réserver et laisser le fouet dans le bol pour blanchir les jaunes et le sucre pendant 3mn, 3. Hors du bol, incorporer 1/3 de la chantilly à ce mélange. Réserver. En parallèle, mettre à fondre le chocolat au lait et lui incorporer la chantilly restante. Mélanger enfin ensemble les deux préparations et réserver. Procéder au montage. Dans le fond du moule, placer de la mousse au chocolat. Y déposer l’insert et refermer par de la mousse. Congeler pour la nuit. Le lendemain matin, préparer le glaçage miroir. Dans une casserole, placer le sucre et l’eau et les porter à ébullition. Hors du feu, leur ajouter le cacao et bien mélanger. Terminer par la crème liquide préalablement tiédie et la gélatine. Laisser refroidir. Lorsque le tout a atteint 30°, sortir la bûche du congélateur, la démouler (penser à ôter le papier) et la glacer. Mettre la bûche au frigo pour qu’elle décongèle. Décorer.
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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Voici la dernière bûche servie pour Noël : la...

    Soumis par Papilles-on-off le 29. décembre 2019 - 13:35.

    Voici la dernière bûche servie pour Noël : la bûche chocolat au lait, insert fromage blanc. Le coeur apporte une touche de fraîcheur dans cette recette qui aurait pu être lourde. Je la recommande vivement !

    Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr

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