RECETTE THERMOMIX ®

1 Rillettes de lapin

La préparation de la recette

Découper la partie avant du lapin en morceaux moyens (les pattes avant en quatre et le haut du corps en gros morceaux, mais avec les os).

Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 3 min/Varoma/vitesse 1.

Ajouter le lapin préparé et cuire 10 min/Varoma/"Sens de rotation" /vitesse 1.

Ajouter le vin blanc, l'eau, le sel et le poivre, puis cuire 60 min/100°C/"Sens de rotation" /vitesse "Vitesse mijotage" . En fin de cuisson, la viande doit être tendre et se détacher facilement. Si tel n'est pas le cas, en prolonger un peu la cuisson. Laisser les morceaux de lapin égoutter dans une passoire et les laisser tiédir. Les désosser ensuite entièrement.

Mettre la chair du lapin, 100 g de graisse de canard, le cognac et le romarin dans le bol, puis cuire 5 min/100°C/"Sens de rotation" /vitesse "Vitesse mijotage" . Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si besoin. Transvaser les rillettes encore chaudes dans une terrine et laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour qu'elles figent (compter 2 - 3 heures).

Mettre les 50 g de graisse de canard restants dans le bol, puis faire fondre 1 min/50°C/vitesse 1. Verser la graisse sur les rillettes figées afin de les conserver plus longtemps. Laisser refroidir, puis réserver la terrine 1 nuit au frais avant de déguster.