Huîtres gratinées au Pineau des Charentes par valevale. Une recette de fan à retrouver dans la catégorie Entrées sur www.espace-recettes.fr, de Thermomix<sup>®</sup>.

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Huîtres gratinées au Pineau des Charentes

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Aujourd'hui je cuisine cette recette

Ingrédients

4 portion/s

Huîtres gratinées au Pineau des Charentes

50 gramme Parmesan, coupé en morceaux
30 gramme chapelure
400 gramme eau
24 huîtres
70 gramme Echalotes, coupées en deux
20 gramme Beurre 1/2 sel
gros sel
100 gramme pineau des charentes
100 gramme crème liquide, 30-40% m.g.
2 pincée poivre blanc en grains, à ajuster en fonction des goûts

Ustensiles

plat à gratin (40 x 25 x 6 cm)
passoire fine

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6

55min

Preparation 10min

Temps de cuisson
7

Facile

Preparation
8
- La recette est créée pour
  TM 5
  
  Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
  Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
  
  Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
- La recette est créée pour
  TM 31
9
Entrée

La préparation de la recette

Mettre le parmesan et la chapelure dans le bol

puis mixer 7 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre l’eau dans le bol. Mettre en place le varoma et y mettre les huîtres de façon à ce qu’elles gardent leur eau quand elles s’ouvriront, puis cuire à la vapeur 15 min/varoma/vitesse 1. Retirer la coquille supérieure des huîtres. Décoller délicatement les huîtres de leur coquille en récupérant leur eau dans un récipient. Vider l’eau du bol.

Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter le beurre et faire rissoler 5 min/120 C/vitesse 1 (TM31 : 5 min/varoma/vitesse 1) sans le gobelet doseur.

Préchauffer le four à 180 C (th. 6). Mettre un lit de gros sel dans un ou deux plats à gratin, puis réserver.

Ajouter au contenu du bol le Pineau et 50 g d’eau des huîtres, en la filtrant au préalable à l’aide d’une passoire fine, puis réduire 5 min/120 C/vitesse 1 (TM31 : 5 min/varoma/vitesse 1) sans le gobelet doseur.

Ajouter la crème liquide et le poivre, mélanger 20 sec/vitesse 5, puis mixer 30 sec/vitesse 5-10, en augmentant progressivement la vitesse. Répartir le contenu du bol sur les huîtres, puis les disposer dans le ou les plats à gratin préparés. Saupoudrer de chapelure au parmesan, puis enfourner et faire gratiner 8-10 minutes à 180 C en surveillant la coloration. Servir chaud.

Accessoires dont vous avez besoin

Varoma
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Spatule
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Bol complet
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Astuce

Aucun besoin d’ouvrir Les huîtres, la vapeur dans le varoma s’en chargera pour vous !
si vous n’a pas de plat à gratin assez grand, disposez les huîtres sur la lèchefrite de votre four.

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."