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Gougère au Chaource façon Profiteroles et sa sauce champenoise


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Ingrédients

2 portion/s

La mousse de chaource

  • 75 g de crème fraiche, très froide
  • 75 g de Chaource
  • 50 g de tomate séchée

Les gougères

  • 30 g de gruyère
  • 50 g d'eau
  • 30 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 1 œuf
  • à discrétion sel, poivre

La sauce champenoise

  • 10 g de beurre
  • 10 g de farine
  • 60 g de méthode champenoise, (type blanc de blanc)
  • 60 g de lait
  • à discrétion sel, poivre
  • 6
    1h 15min
    Preparation 1h 15min
    Temps de cuisson
  • 7
    Facile
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
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La préparation de la recette

    LA MOUSSE DE CHAOURCE
  1. Mettre le fouet dans le bol et mettre l’ensemble au congélateur ainsi que la crème fraiche pendant 10 min.

    Pendant ce temps, couper en petit morceau la tomate séchée et réserver.

  2. Remettre le bol en place. Verser la crème liquide dans le bol et fouettez 3 min vitesse 3. Retirez le fouet et réserver dans un bol.
  3. Mettre le chaource en morceau dans le bol. Mixer 15 s vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Remixer 10 s vitesse 5.

  4. Puis mélanger avec la crème fouetté 1 min sens inversé vitesse 2.

    Placer le mélange dans un récipient au réfrigérateur.

  5. LES GOUGÈRES
  6. Mettre le beurre dans le bol et râper 15 s vitesse 7. Réserver dans un récipient.

  7. Mettre l’eau, le beurre, le sel et le poivre (à votre convenance) dans le bol. Faire fondre 3 min 100° vitesse 1.

  8. Ajouter la farine et mélanger 45 s vitesse 3. Laisser poser 10 min dans le bol ouvert.
    Préchauffer le four à 200°. Préparer une plaque tapissée d’une feuille de cuisson. Réserver.

  9. Mélanger 45 s vitesse 5. Ajouter l’œuf.

    Ajouter le gruyère rapé. Mélanger 30 s vitesse 2.

  10. Former deux boules à l’aide de la spatule et d’une grosse cuillère et placer les sur la plaque préparée. Enfourner 20 min à 200°.

  11. LA SAUCE CHAMPENOISE
  12. Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 1min 100° vitesse 1.

  13. Ajouter la farine et cuire 1 min 100° vitesse.

  14. Ajouter le lait, le blanc de blanc le sel et le poivre. Cuire 6 min 90° vitesse 4.

  15. LE MONTAGE
  16. Ouvrir les gougères en deux.

  17. Mélanger la tomate séchée avec la mousse de chaource et y mettre une grosse cuillère dans les gougères. Refermer la gougère.

  18. Verser un peu de sauce tiède sur la gougère garnie.
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Accessoires dont vous avez besoin

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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