vanesse54
Ingrédients
500 g
- 500 gramme de foie gras cru
- 2 pincées canelle à doser selon votre goût
- 6 gramme sel
- 2 gramme poivre
- 4 dattes
- 50 gramme Des fruits secs, raisins secs, abricots secs, cerneaux de noix, le tout en petit morceaux
- 25 gramme armagnac
- 25 gramme Porto
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6
1h 30min
Preparation 30minTemps de cuisson -
7Preparation
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8
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La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
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La préparation de la recette
sortir le foie gras du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer.
mélanger le porto, l'armagnac et la canelle
mélanger et laisser imprégner
commencer par sectionner le nerf qui relie les 2 lobes entre eux à l'aide d'un couteau pointu, puis tirer de haut en bas pour le décoller. Faire de même avec le long nerf central de chaque lobe, (ne pas hésiter de tâter avec le doigt), puis tirer de haut en bas.
on saupoudre quelques pincées de sel, poivre, et canelle et on badigeonne les lobes avec la marinade à l'aide d'un pinceau de cuisine, des 2 côtés.On dépose les lobes sur la partie extérieure, la partie inférieure au dessus.
on dispose d'abord les fruits secs au centre de chaque lobes sur toute la longueur, puis les dattes dénoyautées et coupées en 2. on ajoute quelques pincées de poivre et de canelle selon les goûts. on badigeonne de nouveau avec la marinade.
cette opération est assez délicate, il convient de soulever le bord du lobe supérieur (le plus petit) et de glisser la main en dessous, et de le déposer en le retournant sur la partie inférieure (la plus grande donc!), sans faire tomber les fruits. les fruits sont donc enfermés entre 2 lobes. on appuie doucement su les bords pour les coller et on reforme le foie avec les mains. On badigeonne une dernière fois les 2 côtés avec le reste de marinade, et on saupoudre légèrement de sel, poivre et canelle. Enfoncer délicatement le reste de fruits secs sur le foie gras, dessus et dessous.
emballer le foie gras dans 5 feuilles de film étirable
entre 12 et 24h avant de le cuire, pour qu'il s'imprègne des saveurs.
mettre de l'eau dans le bolmettre le foie gras dans le varomamettre en place le varomacuire 30 minutes varoma vitesse 1retourner délicatement le foie grascuire de nouveau 30 minutes.
une fois la cuisson terminée plonger le foie gras 30 minutes dans un bas d'eau glacée
dans son emballage le laisser reposer au frigo 5 jours minimum.
préparer la marinade
verser un peu sur les fruits secs
dénerver le foie
assaisonner le foie
fourrer le foie gras avec les dattes et les fruits secs
reconstituer le foie
laisser reposer au réfrigérateur
cuire au varoma
mettre le foie gras dans un bac d'eau glacée
mettre au réfrigérateur
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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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