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Croquettes aux crevettes grises


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Ingrédients

25 morceau/x

Croquettes aux crevettes grises

  • 1000 g crevettes grises non épluchées, (~350 gr epluchées)
  • 200 g farine (T45 idéalement)
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 360 g lait
  • 350 g bouillon de crevettes
  • g sel, poivre
  • à discrétion beurre doux

Bouillon de crevettes

  • 400 g eau
  • les epluchures (têtes et coprs) de crevettes grises
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 tomate
  • 15 g d'huile d'olive

Panure

  • 500 g chapelure
  • 3 blancs d'œufs
  • 200 g de farine

Friteuse ou sauteuse à frire

  • 6
    1h 37min
    Preparation 1h 30min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
5

La préparation de la recette

    La veille
  1. Etêter puis éplucher les crevettes. Réserver les têtes et les épluchures séparément de la chair des crevettes.
  2. Le bouillon de crevettes :

    Mettre l'oignon dans le Closed lid / vit 5 / 5 sec.
    Racler les parois, rajouter l'huile et faite cuire Varoma / 5 min / Gentle stir setting
    Rajouter les épluchures de crevettes 90° / 7 min / Gentle stir setting
    Incorporer la tomate, le celeri et les carottes mixer vit 5 / 5 sec
    Mettre l'eau et cuire 90 ° / 30 min / vit 2
    A la fin de la cuisson, mixer 1 min / vit 10 (attention aux éventuels petites éclaboussures).
    Flitrer le bouillon/soupe obtenu au chinois.
  3. Mettre le beurre, la farine et les 3/4 du bouillons dans le Closed lid et cuire 8 min / 90° / vit 4.
  4. Laisser les couteaux tourner vitesse 4 et incorporer un à un le lait et les jaunes d'oeufs jusqu'à avoir une "pâte" consistante et assez ferme (cela ne doit pas couler de la spatule).
  5. Incoporer les crevettes vit 2 / Counter-clockwise operation / jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  6. Disposer et lisser votre pâte dans un plat (type plat à gratin) sur une épaisseur d'environ 2 à 3 cm maximum.

    Réserver au frigo pour la nuit.
  7. LE JOUR MEME
  8. Mettre les blancs d'oeufs dans le Closed lid, avec le fouet et battre les oeufs 30 sec / vit 4. Il ne faut pas obtenir des blancs en neige, juste émulsionner les blancs.
  9. Mettre dans 3 assiettes distinctes

    la farine, les blancs d'oeufs et la chapelure.
  10. Former avec vos mains des boulettes de pâte bien compacte et les rouler respectivementet dans l'ordre : dans la farine, les blancs d'oeufs et la chapelure.
  11. Placer les croquettes pour 1h minimum au frigo.

    A ce stade, vous pouvez congeler les croquettes pour une dégustation ultérieure.
  12. Faire chauffer votre huile à 180°, soit dans une sauteuse, soit dans une friteuse et beigner vos croquettes dedans pendant 5 à 7 minutes.

    Absorber l'excès de gras sur du Sopalin

    Déguster
10

Accessoires dont vous avez besoin

11

Astuce

Bon appétit tmrc_emoticons.;-)



PS Recette inspirée de celle du blog l'épicurien.be


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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