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Cabillaud en papillotte poireau/endive et sa sauce au vin blanc


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Ingrédients

4 portion/s

Endives

  • 24 feuilles d'endives
  • 800 g d'eau

Poireaux et sa sauce au vin blanc

  • 2 blancs de poireaux
  • 60 g beurre
  • 30 g farine
  • 125 g jus de cuisson des endives, jus de cuisson de l'étape avant
  • 125g vin blanc
  • poivre
  • sel
  • muscade râpée (2 bonnes pincées)

Papillotte

  • 2 filets de cabillaud

Déco

  • un petit bouquet de mâche
  • 6
    20min
    Preparation 20min
    Temps de cuisson
  • 7
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
  • 9
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La préparation de la recette

    Endives
  1. Mettre les endives dans le varoma, 800g d'eau dans leClosed lid, cuire 15min/Varoma/vit1

  2. Poireaux et sa sauce au vin blanc
  3. Couper les poireaux en rondelles.

  4. Mettre 40g de beurre dans le Closed lid et régler 6min/Varoma/vit1 sans le gobelet

  5. Rajouter les poireaux dans le Closed lid et cuire 15min/100°/Counter-clockwise operation/vit1

  6. Réserver les poireaux dans un saladier.

  7. Sans rincer le Closed lid mettre 20g de beurre, la farine, le jus de cuisson des endives, le vin blanc, poivre, sel et de la muscade dans le Closed lid et régler 5min/90°/vit4

  8. Mélanger la moitiée de la sauce avec les poireaux déjà reservés et réserver le reste dans un autre bol.

  9. Papillote
  10. Sur une feuille de papier alu, poser quelques feuilles d'endive, les poireaux et le cabillaud. Fermer les enveloppe de papier alu et les mettre dans le varoma.

  11. Mettre 800g d'eau dans le Closed lid, le varoma dessus et cuire 10min/Varoma/vit1

  12. Dressage de l'assiette
  13. Mettre 2 c.à.s de sauce reservé sur l'assiette et faire une ligne avec le dos de la cuillière.

  14. Poser 2 feuilles d'endives de l'autre côté de l'assiette et 2 grosses c.a.s. de la préparation contenue dans la papillotte. Le bouquet de mâche à côté.

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Accessoires dont vous avez besoin

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • bonne recette ...

    Soumis par anne29850 le 5. janvier 2017 - 13:56.

    bonne recette

    j ai juste prolonge la cuisson des legumes ( endives et poireaux ) de 3-4 mn et celle du poisson de 5 mn , merci

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  • Très bonne recette et très

    Soumis par anne le vivier sur mer le 16. juin 2013 - 22:13.

    Très bonne recette et très facile à faire !

    Pour ma part, je trouve juste le temps de cuisson un peu court mais ça c'est juste une question d'ajustement.

    Merci pour ce partage.

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  • Bien sûr il faut vider le bol

    Soumis par Dampai le 15. avril 2013 - 03:03.

    Bien sûr il faut vider le bol après le cuisson des endives, et reservé l'eau de cuisson tmrc_emoticons.D

    Mettre le beurre dans le Closed lid VIDE et faire fondre le beurre avant de rajouter les poireaux qui sont couper en rondelles, c'est pour ça qu'il faut mettre Counter-clockwise operation

    Oui les poireaux qui sont dans la sauce sur le papier alu! tmrc_emoticons.;)

    Gentle stir setting Patsy Gentle stir setting

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  • Ayant fait la recette, j'ai

    Soumis par isa02690 le 20. mars 2013 - 16:05.

    Ayant fait la recette, j'ai rencontré quelques difficultés (et pourtant, j'ai cherché les réponses).

    etape 3 : on met le beurre dans le Closed lid vide ou on laisse l'eau de cuisson des endives? car seul, le beurre peut bruler tmrc_emoticons.~

    etape 4   : impossible de laisser des poireaux sans eau, donc, j'ai laissé l'eau de cuisson des endives, mais à l'étape 6,

    il est écrit, de mettre l'eau de cuisson des endives???!!!.... tmrc_emoticons.p ; pour moi, elle y était déjà! Big Smile

    etape 8 : il faut poser les poireaux sur la feuille d'alu : les poireaux qui viennent d'être enduits de sauce? mieux vaut bien fermer les papillottes!!!

    etape 10 : peut être est il bon de préciser qu'à cette étape, il faut réchauffer la sauce, ou dire à l'étape 7 de la conserver au chaud.

    Merci de bien vouloir m'éclairer tmrc_emoticons.;)

     

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  •     une recette qui semble

    Soumis par krinou7 le 8. février 2013 - 05:36.

     


      une recette qui semble simple à réaliser ... j'ai hâte de la tester !!! Cooking 7


      merci pour le partage ... good luck pour les "thermostars"   Party


      amicalement une compatriote    tmrc_emoticons.;)  


     

    Cr&aKrin'Dough mode

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  • on aime beaucoup le

    Soumis par marmar le 21. janvier 2013 - 10:57.

    on aime beaucoup le cabillaud.... c'est une recette pour notre famille !!

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  • bonne recette dans l'esprit

    Soumis par damisi le 19. janvier 2013 - 12:11.

    Love bonne recette dans l'esprit cuisine légère avec le thermo , merci

    Counter-clockwise operationCounter-clockwise operationDough modeGentle stir settingClosed lid

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