Cabillaud en papillotte poireau/endive et sa sauce au vin blanc par Dampai. Une recette de fan à retrouver dans la catégorie Entrées sur www.espace-recettes.fr, de Thermomix<sup>®</sup>.

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Cabillaud en papillotte poireau/endive et sa sauce au vin blanc

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Aujourd'hui je cuisine cette recette

Ingrédients

4 portion/s

Endives

24 feuilles d'endives
800 g d'eau

Poireaux et sa sauce au vin blanc

2 blancs de poireaux
60 g beurre
30 g farine
125 g jus de cuisson des endives, jus de cuisson de l'étape avant
125g vin blanc
poivre
sel
muscade râpée (2 bonnes pincées)

Papillotte

2 filets de cabillaud

Déco

un petit bouquet de mâche

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6

1h 0min

Preparation 20min

Temps de cuisson
7

Preparation
8
- La recette est créée pour
  TM 31
9
Entrée

La préparation de la recette

Endives

Mettre les endives dans le varoma, 800g d'eau dans le"Couvercle verrouillé" , cuire 15min/Varoma/vit1

Poireaux et sa sauce au vin blanc

Couper les poireaux en rondelles.

Mettre 40g de beurre dans le "Couvercle verrouillé" et régler 6min/Varoma/vit1 sans le gobelet

Rajouter les poireaux dans le "Couvercle verrouillé" et cuire 15min/100°/"Sens de rotation" /vit1

Réserver les poireaux dans un saladier.

Sans rincer le "Couvercle verrouillé" mettre 20g de beurre, la farine, le jus de cuisson des endives, le vin blanc, poivre, sel et de la muscade dans le "Couvercle verrouillé" et régler 5min/90°/vit4

Mélanger la moitiée de la sauce avec les poireaux déjà reservés et réserver le reste dans un autre bol.

Papillote

Sur une feuille de papier alu, poser quelques feuilles d'endive, les poireaux et le cabillaud. Fermer les enveloppe de papier alu et les mettre dans le varoma.

Mettre 800g d'eau dans le "Couvercle verrouillé" , le varoma dessus et cuire 10min/Varoma/vit1

Dressage de l'assiette

Mettre 2 c.à.s de sauce reservé sur l'assiette et faire une ligne avec le dos de la cuillière.

Poser 2 feuilles d'endives de l'autre côté de l'assiette et 2 grosses c.a.s. de la préparation contenue dans la papillotte. Le bouquet de mâche à côté.

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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bonne recette ...

Soumis par anne29850 le 5. janvier 2017 - 13:56.

bonne recette

j ai juste prolonge la cuisson des legumes ( endives et poireaux ) de 3-4 mn et celle du poisson de 5 mn , merci

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Très bonne recette et très

Soumis par anne le vivier sur mer le 16. juin 2013 - 22:13.

Très bonne recette et très facile à faire !
Pour ma part, je trouve juste le temps de cuisson un peu court mais ça c'est juste une question d'ajustement.
Merci pour ce partage.

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Bien sûr il faut vider le bol

Soumis par Dampai le 15. avril 2013 - 03:03.

Bien sûr il faut vider le bol après le cuisson des endives, et reservé l'eau de cuisson
Mettre le beurre dans le "Couvercle verrouillé" VIDE et faire fondre le beurre avant de rajouter les poireaux qui sont couper en rondelles, c'est pour ça qu'il faut mettre "Sens de rotation"
Oui les poireaux qui sont dans la sauce sur le papier alu!

"Vitesse mijotage" Patsy "Vitesse mijotage"

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Ayant fait la recette, j'ai

Soumis par isa02690 le 20. mars 2013 - 16:05.

Ayant fait la recette, j'ai rencontré quelques difficultés (et pourtant, j'ai cherché les réponses).
etape 3 : on met le beurre dans le "Couvercle verrouillé" vide ou on laisse l'eau de cuisson des endives? car seul, le beurre peut bruler
etape 4 : impossible de laisser des poireaux sans eau, donc, j'ai laissé l'eau de cuisson des endives, mais à l'étape 6,
il est écrit, de mettre l'eau de cuisson des endives???!!!.... ; pour moi, elle y était déjà!
etape 8 : il faut poser les poireaux sur la feuille d'alu : les poireaux qui viennent d'être enduits de sauce? mieux vaut bien fermer les papillottes!!!
etape 10 : peut être est il bon de préciser qu'à cette étape, il faut réchauffer la sauce, ou dire à l'étape 7 de la conserver au chaud.
Merci de bien vouloir m'éclairer

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une recette qui semble

Soumis par krinou7 le 8. février 2013 - 05:36.

une recette qui semble simple à réaliser ... j'ai hâte de la tester !!!

merci pour le partage ... good luck pour les "thermostars"

amicalement une compatriote

Cr&aKrin'"Mode pétrin"

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on aime beaucoup le

Soumis par marmar le 21. janvier 2013 - 10:57.

on aime beaucoup le cabillaud.... c'est une recette pour notre famille !!

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bonne recette dans l'esprit

Soumis par damisi le 19. janvier 2013 - 12:11.

bonne recette dans l'esprit cuisine légère avec le thermo , merci

"Sens de rotation" "Sens de rotation" "Mode pétrin" "Vitesse mijotage" "Couvercle verrouillé"

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