3
  • thumbnail image 1
Imprimer
[X]

Imprimer

Apéritifs au café, mousse de canard et pruneaux


Imprimer:
Créer une variante
4

Ingrédients

12 personne/s

  • 4 oeufs
  • 1 c. à café rase extrait de café
  • 10 g sucre
  • 40 g farine 55
  • 5 g levure chimique
  • 30 g fécule de pdt
  • 215 g beurre
  • 30 g noisettes, en poudre
  • 500 g mousse de canard
  • 500 g Pruneau denoyautes, mi secs
  • 30 g Armaniac
  • sel
  • poivre
  • 6
    1h 0min
    Preparation 1h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
  • 9
5

La préparation de la recette

    Biscuit
  1. Mettre 2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs, l'extrait de café, un peu 2 ou 3 pinces de sel, 2 tour de poivre dans le Closed lid et mixer 5 sec vitesse 5.

    Mettre la préparation dans un bol et faite chauffer au bain-marie (environ 50 °C) en le mélangeant avec une cuillère. Une fois que c'est chaud, le remettre dans le Closed lid et remixer 5 sec vitesse 5. La préparation va alors doubler de volume et refroidir. Reserver.

    Montez les 2 blancs en neige avec 5 g de sucre. Reserver.

    Mettre dans le Closed lid la farine, la levure et la fécule de pdt, mixez 3 sec vitesse 5. Reserver.

    Préchaffez votre four à 210°C (th.7).

    Faire fondre 15 g de beurre. Reserver.

    Mettre le 1er mélange dans le Closed lid et y ajouter la moitier du 2nd mélange. Mélangez délicatement. Ajoutez la moitier des blancs en neige, mélangez délicatement. Ajoutez, le reste du 2nd mélange et des blancs en neige. Mélanger délicatement. Mettre le beurre fondu et mélanger encore délicatement.

    Mettre le mélange dans une plaque à roulés et parsemez de noisettes en poudre.

    Mettre au four 8 mins.

    Laissez refroidir avec un silpat dessus et demoulez lorsque c'est froid.

    Reservez.
  2. Mousse de canard
  3. Mettre la mousse dans leClosed lid et l'assouplir Gentle stir setting quelques secondes.

    Ajoutez 200g de beurre mou et émulsionnez 3 min vitesse 10 (vous pouvez l'arrêter avant si c'est bon).

    Reservez.
  4. Pruneaux
  5. Dand le Closed lid, mettre les pruneaux et l'Armaniac, mixer 10 sec / vitesse 5.

    Reservez.
  6. Montage
  7. Ajouter à la plaque à roulés un cadre rectangulaire extensible en inox mis au même dimension.

    Répartir jusque dans les coins les pruneaux.

    Par dessus, répartir la mousse de canard.

    Disposer le biscuit en appuyant légèrement pour que tout adhère et soit bien à la même hauteur.

    Mettre le tout, bien droit, 12 heures au congélateur.

    A la sortie du congélateur, démoulez, laissez décongeler environ 30 minutes et coupez avec un couteau qui coupe très bien (perso, j'utilise un couteau pour couper les makis).
10

Accessoires dont vous avez besoin

11

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Les autres utilisateurs ont également aimé...


Mes commentaires

Ajouter un commentaire
  • Une recette super originale

    Soumis par Ladydith le 17. septembre 2016 - 00:43.

    Une recette super originale que je testerai la prochaine fois que je recevrai un "groupe" d'amis ou famille... Merci ... Je reviendrai mette etoiles et coeur apres réalisation. J'ai remarqué aussi l'aperitif mousse de saumon sur biscuit Delacre. Où allez vous donc pêcher ces bonnes idées ?

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires