3
  • thumbnail image 1
  • thumbnail image 2
Imprimer
[X]

Imprimer

Tiramisu façon Entremet


Imprimer:
4

Ingrédients

8 portion/s

Pour les biscuits cuillère

  • 6 blancs d'oeufs +, 5 jaunes
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café, de vanille en poudre
  • 60 g de farine
  • 60 g de maïzéna
  • du sucre glace
  • de l'eau

Pour l'imbibage

  • 1 tasse de café fort

Pour la mousse mascarpone nature

  • 2 1/2 feuilles de gélatine alimentaire
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 90 g de sucre
  • 375 g d'eau
  • 250 g de mascarpone
  • 330 g de crème liquide, 30% m.g. min., bien froide

Pour la mousse mascarpone café

  • 3 jaunes ďœufs +, 2 blancs
  • 60 g de sucre
  • 250 g de mascarpone
  • 1 c. à soupe d'extrait de café
  • 200 ml de crème liquide
  • 1 pincée de sel

Pour la décoration

  • du cacao non sucre
  • Des grains de café en chocolat
  • 6
    1h 10min
    Preparation 1h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
5

La préparation de la recette

    Préparation des biscuits cuillère
  1. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
    Dans le Closed lid, insérer le fouet. Ajouter les blancs d'œufs avec la pincée de sel et fouetter 5 minutes / Vitesse 4 en augmentant doucement la vitesse pendant la 1ère minute.

    Ajouter le sucre petit à petit par l'orifice du couvercle en fouettant 2 minutes / Vitesse 3.

    Incorporer les jaunes d'œufs, la vanille et mélanger 15 secondes / Vitesse 1.

    Transvaser le contenu dans un saladier.

    Tamiser votre farine et votre Maïzena. Les incorporer délicatement à votre préparation à l'aide d'une maryse.

    Préchauffer votre four à 180°C.

    Déposer une feuille de cuisson sur votre plaque. Mettre la pâte dans une poche à douille et former 2 disques (1 de 24cm et l'autre de 20cm).

    Saupoudrer vos disques avec une 1ère couche de sucre glace. Attendre que le sucre soit bien fondu avant d'en remettre une seconde couche.

    Mettre de l'eau sur un pinceau de cuisine et mettre quelques gouttelettes sur chaque disque.

    Enfourner pendant 10 minutes. Laisser refroidir complètement.
  2. Préparation de la mousse mascarpone
  3. Dans un bol d'eau froide, réhydrater les feuilles de gélatine.

    Dans le Closed lid, insérer le fouet et mettre les jaunes d'œufs.

    Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un sirop à 115°C.

    Mettre le Thermomix en marche, 2 minutes / Vitesse 3. Verser le sirop, en filet, par l'orifice du couvercle sur les jaunes d'œufs. Insérer la gélatine essorée et fouetter 30 secondes / Vitesse 3.

    Verser dans un saladier et laisser refroidir et incorporer le mascarpone à l'aide de la spatule.

    Laver votre Closed lid + le fouet et placer les au congélateur avec la crème liquide pendant 15 minutes.

    Placer votre Closed lid sur le socle, verser la crème et fouetter 1 minute / Vitesse 3 en remplaçant le bouchon doseur par le panier vapeur.

    Incorporer délicatement la crème fouettée à votre mélange précédent. Réserver au frais.
  4. Commencer le montage
  5. Recouvrir le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé et chemiser le de film rhodoïd.

    Placer votre disque de biscuit cuillère de 24cm au fond du moule. Imbiber le de café assez fort à l'aide d'un pinceau de cuisine.

    Recouvrir à moitié de crème mascarpone nature et y déposer l'autre disque de biscuit cuillère de 20cm. Imbiber le également de café et recouvrir de crème. Bien lisser à l'aide d'une spatule.

    Placer 1/2 heure au congélateur afin que la mousse se fige.
  6. Pour la mousse au café
  7. Dans le Closed lid, insérer le fouet. Ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre. Programmer 3 minutes / Vitesse 4.

    Ajouter le mascarpone, l'extrait de café et mélanger 1 minute / Vitesse 3.

    Réserver dans un saladier.

    Laver votre Closed lid + le fouet et placer les au congélateur avec la crème liquide pendant 15 minutes.

    Placer votre Closed lid sur le socle, verser la crème et fouetter 1 minute / Vitesse 3 en remplaçant le bouchon doseur par le panier vapeur.

    Incorporer délicatement la crème fouettée à votre mélange précédent. Réserver au frais.

    Laver votre Closed lid + le fouet. Le positionner sur votre Thermomix et ajouter les blancs d'oeuf avec la pincée de sel. Fouetter 5 minutes / Vitesse 4 en augmentant doucement la vitesse pendant la 1ère minute. Incorporer vos blancs en neige à la préparation précédente.
  8. Finir le montage
  9. Sortir votre moule du congélateur.

    Transvaser la mousse au café dans une poche à douille et pocher joliment votre entremet.

    Mettre au réfrigérateur quelques heures afin que la crème prenne (l'idéal est de le préparer la veille).

    Avant de servir, décercler votre entremet, retirer le rhodoïd et saupoudrer de cacao non sucré et placer quelques grains de café en chocolat.

    Déguster.
10

Accessoires dont vous avez besoin

11

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Les autres utilisateurs ont également aimé...


Mes commentaires

Ajouter un commentaire
  • Il n'y a pas de commentaires