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Fraisier - Mousseline Vanille - Génoise Chocolat


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Ingrédients

8 portion/s

La Génoise Chocolat :

  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine
  • 20 g de cacao en poudre Nestlé
  • 1/2 sachet de levure chimique

Le Sirop d'imbibage :

  • 100 g d'eau
  • 100 g de sucre en poudre

La Crème Mousseline Vanille :

  • 400 g de lait demi-écrèmé
  • 60 g de farine
  • 60 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 c. à soupe d'arôme naturel de vanille bourbon
  • 200 g de beurre mou

Le Montage :

  • 500 g de fraises fraîches
  • 300 g de chantilly

La Chantilly :

  • 250 g de crème fraîche épaisse (non allégée)
  • 50 g de lait demi-écrèmé
  • 60 g de sucre glace
  • 6
    1h 35min
    Preparation 1h 35min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
  • 9
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La préparation de la recette

    La Génoise Chocolat
  1. Préchauffez votre four à 180°C.

     

    Placez le fouet dans le bol, versez-y les oeufs, le sucre et le cacao; mixez 15 min à 37°C, vitesse 3.

     

    Retirez le fouet et ajoutez la farine et la levure chimique tamisées dans le bol; mélangez 1 min, vitesse 2,5.

     

    Placez votre cercle à patisserie préalablement chemisé d'une feuille de papier cuisson, sur une plaque. Versez-y la moitié de votre pâte et enfournez pour 15 min.

    Renouvelez l'opération avec la moitié restante.

     

    Laissez les 2 génoises refroidir, puis décollez-les du papier cuisson. Pour ce faire, retournez les génoises de manière à ce que le papier cuisson soit face à vous et tirez délicatement dessus.

    Pour finir, imbibez-les généreusement de votre sirop. Réservez.

  2. La Crème Mousseline Vanille
  3. Mettez le lait, la farine, le sucre en poudre, les oeufs et l'arôme naturel de vanille dans le bol; mixez 7 min à 90°C, vitesse 4.

    Insérez le fouet et ajoutez la moitié du beurre coupé en petits cubes à la préparation; mixez 2 min, vitesse 4. Réservez dans un grand plat pour faciliter le refroidissement, filmez à même la crème et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que celle-ci soit suffisamment refroidie (environ 20 min).

     

    Mettez le reste du beurre dans le bol, mixez 30 sec. vitesse 5. Une fois le beurre rendu en pommade, ajoutez-y petit à petit votre crème refroidie; vitesse 3,5, jusqu'à obtenir votre crème mousseline.

    Réservez au réfrigérateur, recouvert d'un film plastique à même la crème, jusqu'au moment de l'utiliser.

  4. Le Montage
  5. Premièrement, placez le bol, le fouet, la crème fraîche et le lait au congélateur pendant 30 min.

     

    Pendant ce temps, placez votre cercle à pâtisserie sur votre plat de présentation, et chemisez celui-ci de Rhodoïd. Garnissez tout le tour de fraises coupées en 2, en mettant le coeur de la fraise vers l'extérieur.

     

    Posez une génoise dans le fond de votre cercle à pâtisserie et déposez une couche de crème mousseline par-dessus, en insistant bien sur les bords avec une spatule.

     

    Recouvrez généreusement de fraises en morceaux et terminez par le reste de crème mousseline, en insistant à nouveau sur les bords. Ajoutez la 2ème génoise par-dessus en appuyant bien.

    Couvrez de film plastique et réservez au réfrigérateur pendant la préparation du décor.

  6. La chantilly
  7. Une fois les 40 min passées, mettez le bol en place, avec le fouet. Versez la crème et le lait; mixez à vitesse 1 au départ, en augmentant progressivement jusqu'à la vitesse 4 durant la 1ère minute.

     

    Quand la crème commence à prendre, ajoutez-y petit à petit le sucre glace, en continuant à fouetter, jusqu'à obtenir la bonne consistance. Réservez.

  8. La touche finale
  9. Décerclez votre fraisier, recouvrez le dessus de chantilly et décorer selon votre envie.

    Réservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

     

    Bon appétit !

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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

J'ai confectionné ce gâteau 24h avant dégustation.

Pour ce qui est de la chantilly, je l'ai réalisé le jour même, 2h avant dégustation.


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Super deacuteccedilue La cregraveme na pas tenue ...

    Soumis par Kochloe le 28. mai 2017 - 16:28.

    Super déçue ! La crème n'a pas tenue ! J'aurai dû prendre en considération les autres commentaires et rajouter de la gélatine !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • SylvieL a écrit

    Soumis par Colombe90 le 10. septembre 2015 - 13:07.

    SylvieL

    Bonjour,

    Mon gâteau préféré, recette faite hier pour la fête des mères, et cela a été un succès. Vraiment excellent, la mousseline un pur délice, et la chantilly faite maison incomparable avec celle du commerce toute prête.

    Merci pour le partage tmrc_emoticons.)

    Merci tmrc_emoticons.) Je suis ravie que ma recette vous ait plu ! Et oui, je suis totalement d'accord avec vous, la chantilly maison c'est incomparable !!

    Colombe90

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  • vacol28 a écrit : un pur

    Soumis par Colombe90 le 10. septembre 2015 - 12:53.

    vacol28

    un pur délice mais la mousseline a la vanille n'a pas tenu, à tester avec une feuille de gélatine.

    Merci tmrc_emoticons.) Normalement, il n'y a pas besoin de gélatine dans la crème mousseline. Mais c'est toujours utile, quand celle-ci ne prend pas...

    Colombe90

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • vaneschris3 a écrit : Trés

    Soumis par Colombe90 le 10. septembre 2015 - 12:39.

    vaneschris3

    Trés bonne recette faite hier pour la familly, sauf la crème qui n'a pas tenu mm avec la gélatine !! A refaire parce que le goût un délice

    Merci. Etrange que la mousseline n'ait pas tenue, surtout avec de la gélatine... Si vous avez eu l'occasion de refaire cette recette, j'espère que la mousseline aura pris cette fois tmrc_emoticons.)

    Colombe90

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • barbara85 a écrit : un de mes

    Soumis par Colombe90 le 10. septembre 2015 - 12:30.

    barbara85

    un de mes gateau favoris 1er essai creme mousseline raté le beurre etait mal melangé et cranuleux mais je recommencerai 

    Un Fraisier maison, c'est toujours bon tmrc_emoticons.) Oui, il ne faut pas rester sur un râté ! Avez-vous recommencai l'expérience du coup ??

    Colombe90

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  • arwen.68 a écrit : Excellent

    Soumis par Colombe90 le 10. septembre 2015 - 12:25.

    arwen.68

    Excellent gâteau très goûteux,  à faire et a refaire pour toutes occasions 

    Merci ! Un jour je t'en referai un tmrc_emoticons.;)

    Colombe90

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • un pur délice mais la

    Soumis par vacol28 le 5. juin 2015 - 20:47.

    un pur délice mais la mousseline a la vanille n'a pas tenu, à tester avec une feuille de gélatine.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Bonjour, Mon gâteau préféré,

    Soumis par SylvieL le 1. juin 2015 - 21:32.

    Bonjour,

    Mon gâteau préféré, recette faite hier pour la fête des mères, et cela a été un succès. Vraiment excellent, la mousseline un pur délice, et la chantilly faite maison incomparable avec celle du commerce toute prête.

    Merci pour le partage tmrc_emoticons.)

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • un de mes gateau favoris 1er

    Soumis par barbara85 le 9. avril 2015 - 19:53.

    un de mes gateau favoris 1er essai creme mousseline raté le beurre etait mal melangé et cranuleux mais je recommencerai 

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Excellent gâteau très

    Soumis par arwen.68 le 6. avril 2015 - 17:51.

    Excellent gâteau très goûteux,  à faire et a refaire pour toutes occasions 

    Sylvie&Pascal

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