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Entremet : bavarois poires / chocolat à l'agar agar


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Ingrédients

8 portion/s

Pour le fond:

  • 125 g de cookies tout chocolat
  • 50 g de beurre pommade

Pour la mousse aux poires:

  • 25 cl de crème entière bien froide + 20g de sucre
  • 125 g de chair de poires
  • 30 g de sucre
  • 1 g d'agar agar

Pour le miroir aux poires:

  • 200 g de chair de poires
  • 60 g de sucre
  • 2 g d'agar agar
  • 6
    1h 5min
    Preparation 1h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    Facile
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
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La préparation de la recette

  1. Préparer le fond biscuité. Dans le bol, placer le beurre avec les cookies pour 20s, vit 6. Tasser ce mélange au fond du cercle et réserver. Préparer la mousse aux poires. Dans le bol lavé, placer les poires avec le sucre et l’agar agar pour 20s, vit 6. Verser le mélange dans une casserole et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 2mn. En parallèle, monter la crème en chantilly. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. Une fois la chantilly prise et les poires refroidies, mélanger le tout. Verser sur le cercle. Laisser prendre au moins 1h au frais. Préparer le miroir. Dans le bol, placer les poires avec le sucre et l’agar agar pour 1mn, 6. Dans une casserole, verser le tout et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 2mn et verser par-dessus la mousse. Laisser prendre au moins 4h au frais, voire une nuit entière. Décorer.

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Accessoires dont vous avez besoin

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Merci de ce(s) retour(s)!

    Soumis par Papilles-on-off le 5. novembre 2016 - 06:43.

    Merci de ce(s) retour(s)!

    Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr

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  • très bon!!!    j'ai remplacé

    Soumis par Eva Laf le 27. décembre 2015 - 16:57.

    très bon!!!    j'ai remplacé le crumble de la recette par des gateaux "palmier" que j'ai mixé avec du chocolat noir et du beurre (délicieux) en gardant les mêmes proportions.en terme de quantité je ferai plus de chantilly la prochaine fois car je trouve que ca manquait un peu...

    merci pour cette recette

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  • Bonjour, J'obtiens un

    Soumis par winnie2rose le 7. septembre 2013 - 11:26.

    Bonjour, J'obtiens un bavarois tout petit, je ne pourrais faire manger huit personnes avec ce dessert. Il faudrait que je triple les doses pour remplir mon moule à charniere. Après le gâteau est très bon.

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  • recette en cour de

    Soumis par chris 03 le 23. mai 2013 - 18:06.

    recette en cour de fabriction,reviendrais vous donner les avis des invités une fois la degustation faite et peux etre meme une photo du bavarois au poires Party Love

    chris03

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  • Tu es dure avec toi Papilles

    Soumis par DELPH37 le 19. mai 2013 - 15:33.

    Tu es dure avec toi Papilles ! Je le trouve très beau ton bavarois.Le prochain sera parfait tmrc_emoticons.)

    Comme dirait mon père : "C'est le métier qui rentre" !

    Gentle stir setting Delphine Dough mode

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  • Forte de mon bavarois

    Soumis par Papilles-on-off le 16. mai 2013 - 09:58.

    Forte de mon bavarois ananas/noix de coco, j'ai voulu tenter l'aventure en mariant la poire et le chocolat. Voici donc mon entremet : bavarois poires / chocolat à l'agar agar. S'il était très bon au goût, l'aspect visuel ne m'a pas convaincue. J'aurais dû mixer mes poires en compote très lisse afin d'obtenir un miroir lisse à son tour.

    Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr

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