3
  • thumbnail image 1
Imprimer
[X]

Imprimer

Entremet bavarois chocolat blanc et mangue


Imprimer:
4

Ingrédients

10 portion/s

gelée de mangues

  • 300 g de nectar de mangues
  • 2 g d'agar agar

dacquoise noix de coco

  • 3 blancs d'œufs
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 60 g de noix de coco râpée
  • 75 g de sucre glace
  • 30 g de sucre

mousse au chocolat blanc

  • 200 g de chocolat blanc
  • 350 g de crème liquide entière à 30% minimum + 1 sachet de chantifix + 50g de sucre
  • 1 càc d’agar agar + 80 g de crème liquide entière à 30% minimum

décoration

  • noix de coco râpée
  • gelée de mangues
  • éléments en sucre
  • 6
    10h 0min
    Preparation 10h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
5

La préparation de la recette

  1. Préparer la gelée : dans une casserole, placer l’agar agar avec le nectar de mangues. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons en mélangeant sans cesse pendant 2mn. Mettre dans un plat à gratin rectangulaire (d’une taille équivalente à celle du rectangle que vous utiliserez). Mettre au congélateur 30mn pour que ça prenne.  Préparer la dacquoise. Monter les blancs en neige avec le sucre. Mettre le fouet. Placer dans le bol les blancs et la moitié du sucre en poudre. Programmer 5mn, vitesse 3. Ajouter l'autre moitié du sucre en poudre et programmer 3mn, vitesse 3. Réserver cette meringue. Laver le bol et bien le sécher. Mélanger les amandes avec la noix de coco et le sucre glace pendant 1mn, 3, sens inverse. Incorporer la meringue tout doucement à ce mélange. Etaler sur un rectangle à peine plus grand que celui qui vous utiliserez pour votre dessert et cuire 15mn à 180 (à adapter selon la taille de votre rectangle). Laisser refroidir. Couper la dacquoise aux dimensions de votre rectangle et réserver le tout. Préparer enfin la mousse au chocolat blanc. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le réserver. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème. Verser le tout sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. Prélever 2 càs et les mélanger vivement au chocolat. Incorporer le reste délicatement.  Reste désormais à procéder au montage. Reprendre le rectangle contenant la dacquoise ; verser la moitié de la mousse au chocolat blanc. Y déposer la gelée de mangues. Recouvrir de la mousse restante et mettre au congélateur pour 6h. Retirer le rectangle et décorer selon vos goûts.

     

10
11

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Les autres utilisateurs ont également aimé...


Mes commentaires

Ajouter un commentaire
  • (Pas de sujet)

    Soumis par Papilles-on-off le 4. novembre 2016 - 17:36.

    Cooking 1

    Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Pour l'anniversaire de ma

    Soumis par Papilles-on-off le 13. février 2015 - 22:33.

    Pour l'anniversaire de ma maman, j'ai imaginé cet entremet bavarois au chocolat blanc et à la mangue (au thermomix ou sans), sachant que ces saveurs lui plairaient. Nous n'avons pas été déçus : la gelée de mangue contre-balance bien la mousse au chocolat blanc bien sucrée. A décliner.

     

    Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires