3
  • thumbnail image 1
Imprimer
[X]

Imprimer

Entremet 3 chocolats et ricotta


Imprimer:
4

Ingrédients

14 portion/s

Base biscuitée noisettes

  • 3 oeufs
  • 80 gramme De poudre de noisettes
  • 10 gramme de maïzéna
  • 80 gramme de sucre
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 50 gramme de noisettes entières non mondées
  • 6
    48h 35min
    Preparation 48h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    bon niveau
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 31 image
      La recette est créée pour
      TM 31
5

La préparation de la recette

  1. Pour un moule de 20cm et un moule Puffy Pavoni


    Douceur chocolat noir & noisettes
    1 oeuf battu
    100g de chocolat noir
    20 cl de crème liquide
    10g de beurre
    1 pincée de fleur de sel
    25 g de noisettes entières non mondées grossièrement hachées

    Gelée pralinée
    140 g de pralinoise
    20 cl d'eau tiède
    6g de gélatine de poisson en poudre réhydratés dans 36g d’eau très froide
    40 g de pralin

    Nuage de ricotta & chocolat blanc
    2 oeufs
    250g de ricotta
    80g de sucre
    8 g de gélatine de poisson en poudre réhydratés dans 48g d’eau très froide
    40 g de chocolat blancfinement râpé
    2 càs d'eau chaude
    1 càs de sucre glace

    Déco : formes en chocolat noir, paillettes de chocolat


    L’avant-veille, préparer la gelée pralinée. Mettre à fondre la pralinoise dans une casserole. Lui ajouter l’eau et bien mélanger. Hors du feu, lui ajouter la gélatine. Laisser tiédir. Verser dans un moule en silicone de la taille de votre moule définitif et congeler. La veille, commencer par préparer la base biscuitée aux noisettes. Préchauffer le four à 180. Dans le bol, placer le fouet, les jaunes et le sucre pour 3mn, 37, 3. En parallèle, dans un saladier, mélanger la poudre de noisettes, la maizena, la levure et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes et fouetter 1mn, 2. Réserver. Monter les blancs en neige par ailleurs avec la pincée de sel. En incorporer 1/3 de façon vive à la première préparation puis le reste très délicatement. Terminer par les noisettes. Verser dans un cercle chemisé de 24cm et cuire 15mn. Laisser tiédir. Resserrer le cercle à 22cm. Passer à la préparation de la douceur chocolat noir et noisettes. Placer la crème dans une casserole et porter le tout à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat en carrés, le beurre en morceaux et la fleur de sel. Fouetter avant d’ajouter l’œuf. Mélanger à nouveau. Verser dans le cercle, sur la base biscuitée aux noisettes et parsemer des autres noisettes. Cuire 20mn, toujours à 180. Laisser entièrement refroidir avant de retirer le papier sulfurisé. Déposer le tout sur un plat de service, toujours dans le cercle. Déposer la gelée pralinée congelée et réserver. Terminer enfin par la dernière couche : le nuage de ricotta & chocolat blanc. Dans le bol lavé, remettre le fouet, les jaunes et le sucre pour 3mn, 37, 3. Mettre à chauffer en parallèle dans une casserole la ricotta. Hors du feu, lui ajouter la gélatine. Mélanger la ricotta aux jaunes puis le chocolat blanc. En parallèle, dans le bol lavé et séché, monter les blancs en neige avec le sucre glace. Positionner le fouet, les blancs et le sucre avant de programmer 5mn, 4 et en prenant soin d’augmenter progressivement la vitesse lors de la première minute. Ajouter les blancs au mélange de ricotta. Verser cette dernière couche dans le cercle. Mettre au frais une nuit minimum. Au moment de servir, décercler le gâteau et le décorer.
10

Accessoires dont vous avez besoin

  • Spatule
    Spatule
    acheter maintenant
  • Bol complet
    Bol complet
    acheter maintenant
11

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Les autres utilisateurs ont également aimé...


Mes commentaires

Ajouter un commentaire
  • Les pâtissières confirmées ont toutes au moins...

    Soumis par Papilles-on-off le 28. septembre 2018 - 21:38.

    Les pâtissières confirmées ont toutes au moins une fois visité le joli blog d’Eryn et rêvé devant ses entremets. J’ai à mon tour eu envie de tester l’une de ses recettes : cet entremet 3 chocolats et ricotta qu’elle avait nommé « Tourbillon des gourmandises ». Si j’ai réalisé sa base dans mon cercle, j’avais coulé la mousse ricotta dans mon moule Puffy/pavoni. J’ai assemblé le tout pour le plus grand régal des yeux de mes invités…

    Toutes mes recettes (et bien d'autres!) sont à retrouver sur papilles-on-off.fr

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires