Chou et son craquelin à la crème diplomate par marjeanat. Une recette de fan à retrouver dans la catégorie Desserts & Confiseries sur www.espace-recettes.fr, de Thermomix<sup>®</sup>.

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Chou et son craquelin à la crème diplomate

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Aujourd'hui je cuisine cette recette

Ingrédients

25 portion/s

Crème patissière

350 g de lait
70 g de sucre semoule
40 g de farine
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille ou sucre vanillé
2 feuilles de gélatine

Chantilly

250 g chantilly 35%

Croustillant

75 g beurre en morceaux
90 g de cassonade
90 g de farine

Pate à choux

150 g d'eau
80 g de beurre
120 g de farine
3 oeufs
10 g de sucre semoule

Ajouter à la liste de courses

6

1h 0min

Preparation 30min

Temps de cuisson
7

Moyen

Preparation
8
- La recette est créée pour
  TM 5
  
  Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
  Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
  
  Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
9
Dessert Cuire au four Gâteaux

La préparation de la recette

Crème patissière

Il est préférable de faire la crème la veille
........
Faire ramolir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 mn
.............
Mettre les ingrédients dans le bol
7 mn / 90 °/ vit 4
.............
Au bout de 3 mn
Mettre 2 c.s d'eau à chauffer dans le micro ondes
Egoutter la gélatine en la pressant dans les mains
La diluer dans les 2 c.s d'eau chaude
Ajouter la gélatine diluée dans le bol
(par l'ouveture du couvercle)
Réserver dans un grand saladier pour un refroidissement rapide
Pour éviter que la crème ne croute mettre du film alimentaire en contact avec la crème
Laisser refroidir au moins 30 mn

Chantilly

Mettre le bol 15 mn au frigo avant de monter la chantilly
Insérer le fouet
Mettre la crème dans le bol
1 mn.....1 mn 30 environ / vit 4 suivant la crème
Surveiller la prise
Réserver

Croustillant

Mettre le beurre dans le bol
2 mn / 60° / vit 2
Racler les parois si nécessaire
Ajouter la cassonade et la farine
30 sec / vit 2
Faire une boule avec la pâte
Placer la boule entre deux feuilles de papier sulfurisé
Etaler la pâte au rouleau
sur 2 mn d’épaisseur
La poser sur une plaque rigide pour qu'elle ne casse pas
Réserver au frais
30mn

Pâte à choux

Préchauffer le four
170 °
Mettre dans le bol l’eau, le beurre, le sucre
5 mn /100° / vit 1
Ajouter la farine
1mn30 / vit 3
Laisser le bol ouvert quelques minutes pour refroidir la pâte
Ajouter les œufs un à un par l’orifice sur les couteaux en marche…/ vit 5
Puis mixer
30 sec / vit 5
Réserver
Laisser reposer la pâte 15 mn au frais
Mettre la pâte dans une poche
Déposer les noix de pâte sur une plaque avec une douille ronde
1 ou 1.5 cm de diamètre
Lisser la pointe des choux avec un doigt mouillé
Découper le croustillant avec un emporte pièces légèrement plus grand que le chou....soulever les délicatement
Déposer un croustillant sur chaque chou
Mettre au four
25 à 30 mn à 170
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson
A la fin de la cuisson
Ouvrir la porte du four et la maintenir ouverte avec une cuillère en bois
10 mn
.....
Je cuis les choux en 2 fois ...pour qu'ils ne soient pas trop serrés sur la plaque

Finitions

Pendant ce temps préparer la crème
Incorporer en 3 fois la crème pâtissière à la chantilly à l’aide d’une maryse
Sortir les choux
Laisser refroidir sur une grille
Découper le haut des choux
Garnir de crème
Reposer les « chapeaux » sur les choux

Accessoires dont vous avez besoin

Fouet
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Spatule
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Bol complet
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Astuce

J utilise de la creme à fouetter et mascarpone en brique...prise rapide...pour moi à peine 1 mn
Le nombre de choux dépend de leurs tailles
Garder les chutes de croustillant,les mettre au four quelques minutes...7/8 mn à 180°
.....................
On peut ajouter des petits morceaux de fraises ...de framboises ....de mangue ...à l'intériur des choux

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."