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Bûche Noix de Coco, Croustillant Coco et Insert Framboise


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Ingrédients

Dacquoise Coco

  • 3 blanc d'œuf
  • 25 gramme sucre en poudre
  • 35 gramme sucre glace
  • 25 gramme fécule de maïs, maïzena
  • 40 gramme amandes râpées
  • 25 gramme de noix de coco râpée

Mousse Coco

  • 500 gramme mascarpone
  • 30cl crème liquide, 35% m.g., froide
  • 30 gramme sucre glace
  • 3 c. à soupe de crème de coco, ou pâte à tartiner coco
  • 1 c. à soupe de noix de coco râpée

Croustillant Coco

  • 100 gramme crêpes dentelle, ou feuilletine ou spéculoos
  • 100 gramme chocolat blanc
  • 40 gramme de noix de coco râpée

Insert gélifié framboise ( & rose facultative)

  • 200 gramme framboise surgelee, + une trentaine pour l'insert et la déco
  • 50 gramme sucre en poudre
  • 1 c. à soupe jus de citron
  • 1 c. à café rase thé noir en feuilles, parfumé à la rose
  • 10cl d'eau
  • 3 feuille de gélatine alimentaire

Glaçage miroir Rose

  • 180 gramme d'eau
  • 220 gramme sucre en poudre
  • 150 gramme crème liquide, 35% m.g.
  • 100 gramme chocolat blanc
  • 4 feuille de gélatine alimentaire
  • 6
    1h 0min
    Preparation 1h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
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La préparation de la recette

    Préparation Insert Framboise
  1. Mettre tout les ingrédients dans une casserole, sauf la gélatine et laisser cuire jusqu'à réduction de moitié .
    Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide .
    Mixer les framboises après réduction et tamiser pour enlever les pépins, remettre sur le feu pour amener à ébullition et incorporer hors du feu la gélatine .
    Couler dans des empreintes en silicone et insérer une framboise au milieu.
    Mettre au congélateur
  2. Croustillante noix de Coco
  3. Mettre tout les ingrédients dans le Closed lid , mixer 10s à vitesse 4, verser sur une plaque recouverte de film alimentaire bien étaler assez finement et mettre au congélateur
  4. Dacquoise
  5. Préchauffer le four à 180°C
    Monter les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre en poudre et fouetter à fond, puis ajouter le reste des ingrédients et mélanger délicatement pour tout incorporer.
    Verser sur une grande plaque à patisserieavec des rebords et recouverte de papier sulfurisé.
    enfourner une vingtaine de minutes en surveillant
  6. Mousse COCO
  7. Une fois la dacquoise cuite, préparation de la mousse
    Mettre tout les ingrédients dans le Closed lid sauf la noix de coco et fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse homogène, ajouter la noix de coco délicatement ..
  8. Montage
  9. Recouvrir l'intérieur du moule à bûche ( ou n'importe quel moule à cake long), de papier film ou papier sulfurisé .
    Verser la mousse au 3/4, enfoncer les inserts gélifiés les uns à la suite des autres, de façon à ce que la mousse les recouvrent , disposer un rectangle de croustillant que vous aurez couper légèrement moins large que le moule et de même avec la dacquoise, appuyer légèrement pour bien souder le tout, si vous avez assez de mousse recouvrir le tout d'une légère couche . Mettre au congélateur au moins 2H, toute une nuit c'est l'idéal .

    Au bout de ce temps de congélation, préparer le glaçage ( vous pouve zapper cette étape en enrobant votre bûche de noix de coco ou la recouvir d'une ganache chocolat blanc).
    Faire fondre la gélatine dans de l'eau froide .
    Versez l'eau et le sucre dans une casserole et mettre sur feu doux jusqu'à ébullitions, ajouter la crème, porter à nouveau à ébullitions puis ajouter le chocolat et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu, retirer du feu et ajouter la gélatine, bien mélanger ajouter 1/4 cc de colorant alimentaire bien mélanger.
    Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la consistance soit nappante ( env 30°C si vous avez un thermomètre à sucre) au bout de ce temps sortir la bûche la disposer sur une grille et verser le glaçage dessus, laisser égoutter quelques minutes décorer comme bon vous semble .
    Disposer sur un plat de service puis au frais pour au moins 2H avant de déguster ( le temps que la bûche décongèle)
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Astuce

Possibilité de faire une variante à la place de la mousse coco, faire une mousse chocolat, le résultat et aussi bien !!!


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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