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Bûche chocolat orange au cœur chocolat noisettes


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Ingrédients

10 portion/s

Le glaçage noir( a faire la veille)

  • 3 feuilles de gélatine alimentaire
  • 100 g d'eau
  • 130 g de sucre
  • 75 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
  • 45 g de cacao non sucré

Le coeur chocolat noisettes

  • 90 g de noisettes émondées
  • 100 g de chocolat au lait au praliné
  • 10 g de beurre doux
  • 30 g de pralin

la mousse à l'orange

  • 5 feuilles de gélatine alimentaire
  • 4 blancs d'œufs
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de jus d'orange fraîchement pressé
  • 1 zeste d'oranges râpé
  • 150 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 350 g de crème liquide, 35% m.g.
  • 2 c. à soupe de sucre glace

Le craquant

  • 130 g de biscuits sablés au beurre
  • 50 g de beurre doux
  • 40 g de cassonade

Le dressage

  • 1 petite orange détaillée en quartiers
  • 6
    15min
    Preparation 15min
    Temps de cuisson
  • 7
    bon niveau
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
  • 9
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La préparation de la recette

    Le glaçage noir
  1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.
    Mettre l'eau, le sucre et la crème dans le bol, puis cuire 22 min/120°C/vitesse 2, sans le gobelet doseur.
    Ajouter le cacao en poudre et mixer 30 sec/vitesse 3. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
    Ajouter la gélatine soigneusement égouttée et mixer 30 sec/vitesse 3. Transvaser le glaçage dans un récipient et réserver 1 nuit au réfrigérateur. Nettoyer et essuyer le bol.
  2. Le cœur chocolat noisettes
  3. Mettre les noisettes dans le bol et concasser 20 sec/vitesse 9. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
    Chauffer 3 min/100°C/vitesse 3. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
    Ajouter le chocolat et le beurre, pui faire fondre 1 min/50°C/vitesse 1.
    Ajouter le pralin et mélanger 10 sec/vitesse 2. Etaler sur une feuille de film alimentaire, former un rectangle de 28x6 cm. Réserver au réfrigérateur. Nettoyer et essuyer le bol.
  4. La mousse à l'orange
  5. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.
    Insérer le fouet dans le bol, y mettre les blancs d'oeufs et 1 pincée de sel, fouetter 5 min/vitesse 3,5. au bout de 3 minutes chauffer à 37°C. Réserver sur le plateau du Varoma.
    Laver le bol, mettre le jus d'orange dans le bol et chauffer 3 min/90°C/vitesse 1.
    Ajouter la gélatine soigneusement égouttée, mixer 30 sec/vitesse 2. Réserver dans un récipient. Nettoyer et essuyer le bol.
    Mettre le zeste d'orange et le sucre dans le bol, mixer 30 sec/vitesse 9. Racler les parouis du bol à l'aode de la spatule et mixer à nouveau 30 sec/vitesse 7.
    Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger 30 sec/vitesse 4. Cuire 4 min/80°C/vitesse 3.
    Ajouter le jus d'orange/gélatine, mélanger 30 sec/vitesse 3. Réserver dans un grand saladier. Laver et essuyer soigneusement le bol. Refroidir le bol.
    Insérer le fouet, mettre la crème liquide dans le bol, mixer vitesse 3,5 en ajoutant en plusieurs fois le sucre glace et en surveillant la prise de la crème. Verser la crème dans le saladier réservé, mélanger doucement avec la spatule, puis incorporer délicatement les blancs en neige.
    Couvrir de film alimentaire le moule à bûche, verser la moitiè de la mousse à l'orange, refrigérer pendant 15 minutes
    Déposer le coeur chocolat noisettes sur la mousse réfrigérée, puis verser le reste de la mousse à l'orange jusqu'à 1 cm du bord du moule. Réfrigérer 15 minutes.
  6. Le craquant
  7. Mettre les biscuits sablés, le beurre et la cassonade dans le bol, mixer 20 sec/vitesse 5. Etaler sur la mousse à l'orange. Mettre au moins 1 heure au congélateur.
  8. Le dressage
  9. Mettre le glaçage dans le bol et chauffer 5 min/60°C/vitesse 1. Pendant ce temps poser une grille sur une plqua de four et réserver.
    A la sortie du congélateur, demouler la bûche et la poser sur la grille. Couler le glaçage uniformément sur la bûche. Laisser prendre le glaçage et déposer la bûche sur un plat de service. Décorer de quartiers d'orange.
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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

Moule à bûche de 30x10 cm.
Film alimentaire.


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • La chance de goûter beaucoup de tes recettes ......

    Soumis par pomponnette60 le 18. décembre 2017 - 00:14.

    La chance de goûter beaucoup de tes recettes ...
    du talent culinaire garanti !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Délicieuse comme toutes tes recettes...👍

    Soumis par bktc le 13. décembre 2017 - 18:52.

    Délicieuse comme toutes tes recettes...👍

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  • C'est LA bûche à faire pour les fêtes !

    Soumis par POKEMONS le 13. décembre 2017 - 14:53.

    C'est LA bûche à faire pour les fêtes !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • les amateurs de chocolat vont adorés

    Soumis par mamiebou le 13. décembre 2017 - 13:47.

    les amateurs de chocolat vont adorés

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