Forum Le mercredi 3 avril de l'an de grâce 2013 !

Véro , il est superbe ton gravity ! 

Pat mon gateau est un entremet au nougat avec un insert abricot...j'espèr qu'il sera bon....

Tu as de la chance de faire la connaissance de Raymond, vous allez passer une bonne soirée ... Prépares toi car en juin tu feras la connaissance de Navarro et de Popeye.....

Anne Fran , tu perds pas le nord...

Ghis , tu t'es laissée débordée par tes coucougnettes ? 

Pour ma part je n'ai pas temperé le chocolat pas eu le temps, et en plus j'en avais plein les pattes ( pour rester polie .... ) ... Mais Tina , je tempèrerai indifférement dans n'importe lequel des 2 momo ! La seule chose que je ne fais pas pour le moment dans Momo 2 c'est la soupe et le salé en général... J'ai fait une fois les saucisses lentilles dedans et mon couvercle a senti l'oignon et les lentilles pendant un moment... Je voulais racheter un couvercle voire même un bol mais il n'y en pas pour le moment ....

Tina et Mariek , vos réalisations sont bien belles aussi.... Tina , sympa les photos... 

MARIEBEL wrote:

Je viens de piquer une jolie petite colère du dimanche!  Je prends du temps pour mettre (enfin!) mon gravity sur mon blog. C'est hyper long à écrire, mais bon, je tape vite quand même. Et au moment de publier, bug! plus d'internet, plus de recette, plus de photo, plus rien. Ça m'a fait monter en pression! Déjà, ce matin, j'ai failli passer mon imprimante par la fenêtre car elle ne fonctionne plus. J'en ai marre d'acheter des imprimantes qui me coûtent un bras en cartouches (pour mon boulot, en plus!) et voilà que celle-ci ne fonctionne plus. Elle me fait croire (parce que celle-ci c'est une intéelligente...) qu'elle imprime, et quand je sors la page, elle est blanche.... et moi.... verte! pffff! Bon on verra demain, je vais aller en acheter une autre encore! 

Et pis voilà, maintenant moi chuis énervée! Quel après-midi de m....! j'aurais mieux fait de suivre ma première idée, et de faire des orangettes... Bon demain sera un autre jour. 

Isath, je préfère jeudi. Sépulture mardi (une copine de ma maman). 

Alors maintenant je vais aller annoncer à Popeye que ce soir il n'aura pas de croque-monsieur, parce que je n'ai pas eu le temps de faire du pain de mie, et il a intérêt à ne pas ronchonner, parce que j'ai des épinards dans le congèl et je dégaine aussitôt le paquet! Nanméo! 

VERO33 wrote:

Bonjour les filles,

Vous avez été drôlement bavardes hier soir et très gourmandes.

Patricia ta bûche sans gènoise originale.

Corinne tu as bien travaillé ce matin.

Marie ce qui compte c'est que Popoeye aime son Olive.

Isath bon cinéma.

Bon hier soir c'est mon fils et son papa qui ont fait le Gravity, ils ètaient très fiers, mon fils trouve que c'est le plus gâteau qu'il n'ai jamais eu.

Tu l'as très bien réussi ! On doit pouvoir faire pareil avec des smarties...

Je suis restée assise un bon moment en début d'après midi à cause des douleurs et cela m'a permis de changer le fil de suspension des boules de Noël sur lesquelles j'avais mis, il y a longtemps, un fil à coudre vert foncé. Ils étaient usés et je les ai remplacés par du nylon de pêche.

Ensuite, j'ai fait le sapin de Noël avec Denis.

Puis j'ai mis les orangettes qui ne tenaient plus dans mes boîtes, sur un plat pour grignoter en attendant Noël et enfin, je me suis lancée dans les coucougnettes . Je préfère employer l'article plutôt que l'adjectif possessif pour éviter les grivoiseries qui n'auraient pas manquées

marjeanat wrote:

MARIEBEL wrote:

Je viens de piquer une jolie petite colère du dimanche!  Je prends du temps pour mettre (enfin!) mon gravity sur mon blog. C'est hyper long à écrire, mais bon, je tape vite quand même. Et au moment de publier, bug! plus d'internet, plus de recette, plus de photo, plus rien. Ça m'a fait monter en pression! Déjà, ce matin, j'ai failli passer mon imprimante par la fenêtre car elle ne fonctionne plus. J'en ai marre d'acheter des imprimantes qui me coûtent un bras en cartouches (pour mon boulot, en plus!) et voilà que celle-ci ne fonctionne plus. Elle me fait croire (parce que celle-ci c'est une intéelligente...) qu'elle imprime, et quand je sors la page, elle est blanche.... et moi.... verte! pffff! Bon on verra demain, je vais aller en acheter une autre encore! 

Et pis voilà, maintenant moi chuis énervée! Quel après-midi de m....! j'aurais mieux fait de suivre ma première idée, et de faire des orangettes... Bon demain sera un autre jour. 

Isath, je préfère jeudi. Sépulture mardi (une copine de ma maman). 

Alors maintenant je vais aller annoncer à Popeye que ce soir il n'aura pas de croque-monsieur, parce que je n'ai pas eu le temps de faire du pain de mie, et il a intérêt à ne pas ronchonner, parce que j'ai des épinards dans le congèl et je dégaine aussitôt le paquet! Nanméo! 

 

Sameva wrote:

Je suis restée assise un bon moment en début d'après midi à cause des douleurs et cela m'a permis de changer le fil de suspension des boules de Noël sur lesquelles j'avais mis, il y a longtemps, un fil à coudre vert foncé. Ils étaient usés et je les ai remplacés par du nylon de pêche.

Ensuite, j'ai fait le sapin de Noël avec Denis.

Puis j'ai mis les orangettes qui ne tenaient plus dans mes boîtes, sur un plat pour grignoter en attendant Noël et enfin, je me suis lancée dans les coucougnettes . Je préfère employer l'article plutôt que l'adjectif possessif pour éviter les grivoiseries qui n'auraient pas manquées

 

 

 

 

 

Sont bien belles tes coucougnettes Ghis et elles ont l'air de bonne taille... Tu les a goûté ? Sont elles bonnes ? 

solmar wrote:

Véro , il est superbe ton gravity ! 

Pat mon gateau est un entremet au nougat avec un insert abricot...j'espèr qu'il sera bon....

Tu as de la chance de faire la connaissance de Raymond, vous allez passer une bonne soirée ... Prépares toi car en juin tu feras la connaissance de Navarro et de Popeye.....

Anne Fran , tu perds pas le nord...

Ghis , tu t'es laissée débordée par tes coucougnettes ? 

Pour ma part je n'ai pas temperé le chocolat pas eu le temps, et en plus j'en avais plein les pattes ( pour rester polie .... ) ... Mais Tina , je tempèrerai indifférement dans n'importe lequel des 2 momo ! La seule chose que je ne fais pas pour le moment dans Momo 2 c'est la soupe et le salé en général... J'ai fait une fois les saucisses lentilles dedans et mon couvercle a senti l'oignon et les lentilles pendant un moment... Je voulais racheter un couvercle voire même un bol mais il n'y en pas pour le moment ....

Tina et Mariek , vos réalisations sont bien belles aussi.... Tina , sympa les photos... 

 

 

Meme pas peur de Navarro ....ni de Popeye 

Sameva wrote:

Je suis restée assise un bon moment en début d'après midi à cause des douleurs et cela m'a permis de changer le fil de suspension des boules de Noël sur lesquelles j'avais mis, il y a longtemps, un fil à coudre vert foncé. Ils étaient usés et je les ai remplacés par du nylon de pêche.

Ensuite, j'ai fait le sapin de Noël avec Denis.

Puis j'ai mis les orangettes qui ne tenaient plus dans mes boîtes, sur un plat pour grignoter en attendant Noël et enfin, je me suis lancée dans les coucougnettes . Je préfère employer l'article plutôt que l'adjectif possessif pour éviter les grivoiseries qui n'auraient pas manquées

 

 

 

 

 

HIHI !....c'est sur ....c'est un drole de nom d'ailleurs !

en tous cas tu as bien travaille même avec tes douleurs

tu crois que les orangettes vont tenir jusqu'à noel ?

solmar wrote:

Sameva wrote:

Je suis restée assise un bon moment en début d'après midi à cause des douleurs et cela m'a permis de changer le fil de suspension des boules de Noël sur lesquelles j'avais mis, il y a longtemps, un fil à coudre vert foncé. Ils étaient usés et je les ai remplacés par du nylon de pêche.

Ensuite, j'ai fait le sapin de Noël avec Denis.

Puis j'ai mis les orangettes qui ne tenaient plus dans mes boîtes, sur un plat pour grignoter en attendant Noël et enfin, je me suis lancée dans les coucougnettes . Je préfère employer l'article plutôt que l'adjectif possessif pour éviter les grivoiseries qui n'auraient pas manquées

 

 

 

 

 

Sont bien belles tes coucougnettes Ghis et elles ont l'air de bonne taille... Tu les a goûté ? Sont elles bonnes ? 

 

Oui, j'en ai fendu deux pour que nous puissions goûter tous les trois et elles sont très bonnes. J'aurais pu mettre un tout petit peu plus d'Armagnac, mais c'est difficile, la première fois, de doser juste ! Mais, le chocolat ne l'emporte pas sur la pâte d'amande, donc je suis contente de ce premier essai...

solmar wrote:

Sameva wrote:

Je suis restée assise un bon moment en début d'après midi à cause des douleurs et cela m'a permis de changer le fil de suspension des boules de Noël sur lesquelles j'avais mis, il y a longtemps, un fil à coudre vert foncé. Ils étaient usés et je les ai remplacés par du nylon de pêche.

Ensuite, j'ai fait le sapin de Noël avec Denis.

Puis j'ai mis les orangettes qui ne tenaient plus dans mes boîtes, sur un plat pour grignoter en attendant Noël et enfin, je me suis lancée dans les coucougnettes . Je préfère employer l'article plutôt que l'adjectif possessif pour éviter les grivoiseries qui n'auraient pas manquées

 

 

 

 

 

Sont bien belles tes coucougnettes Ghis et elles ont l'air de bonne taille... Tu les a goûté ? Sont elles bonnes ? 

 

ça veut dire quoi "elles ont l'air de bonne taille " elles sont plus petites d'habitude ?

marjeanat wrote:

Sameva wrote:

Je suis restée assise un bon moment en début d'après midi à cause des douleurs et cela m'a permis de changer le fil de suspension des boules de Noël sur lesquelles j'avais mis, il y a longtemps, un fil à coudre vert foncé. Ils étaient usés et je les ai remplacés par du nylon de pêche.

Ensuite, j'ai fait le sapin de Noël avec Denis.

Puis j'ai mis les orangettes qui ne tenaient plus dans mes boîtes, sur un plat pour grignoter en attendant Noël et enfin, je me suis lancée dans les coucougnettes . Je préfère employer l'article plutôt que l'adjectif possessif pour éviter les grivoiseries qui n'auraient pas manquées

 

 

 

 

 

 

HIHI !....c'est sur ....c'est un drole de nom d'ailleurs !

en tous cas tu as bien travaille même avec tes douleurs

tu crois que les orangettes vont tenir jusqu'à noel ?

 

Je vais essayer de les faire durer ! Mais j'ai aussi quelques mendiants pour patienter....

marjeanat wrote:

solmar wrote:

Sameva wrote:

Je suis restée assise un bon moment en début d'après midi à cause des douleurs et cela m'a permis de changer le fil de suspension des boules de Noël sur lesquelles j'avais mis, il y a longtemps, un fil à coudre vert foncé. Ils étaient usés et je les ai remplacés par du nylon de pêche.

Ensuite, j'ai fait le sapin de Noël avec Denis.

Puis j'ai mis les orangettes qui ne tenaient plus dans mes boîtes, sur un plat pour grignoter en attendant Noël et enfin, je me suis lancée dans les coucougnettes . Je préfère employer l'article plutôt que l'adjectif possessif pour éviter les grivoiseries qui n'auraient pas manquées

 

 

 

 

 

Sont bien belles tes coucougnettes Ghis et elles ont l'air de bonne taille... Tu les a goûté ? Sont elles bonnes ? 

 

 

ça veut dire "elles ont l'air de bonne taille " elles sont plus petites d'habitude ?

je ne sais pas , j'en avais jamais vu ..... Je pensais que c'était plus petit.... 

Waouh, superbes,  "les" coucougnettes, cest vrai que le nom est bizarre pour une friandise.

Pour le cochon de lait, quand je l'ai vu, je n'avais plus très envie d'en manger, pauvre bête,  mais c'était super bon.

Plein de bonnes choses les filles

je prens une coucougnette , avec une orangette pour accompagner une part de bavarois citron

solmar wrote:

marjeanat wrote:

solmar wrote:

Sameva wrote:

Je suis restée assise un bon moment en début d'après midi à cause des douleurs et cela m'a permis de changer le fil de suspension des boules de Noël sur lesquelles j'avais mis, il y a longtemps, un fil à coudre vert foncé. Ils étaient usés et je les ai remplacés par du nylon de pêche.

Ensuite, j'ai fait le sapin de Noël avec Denis.

Puis j'ai mis les orangettes qui ne tenaient plus dans mes boîtes, sur un plat pour grignoter en attendant Noël et enfin, je me suis lancée dans les coucougnettes . Je préfère employer l'article plutôt que l'adjectif possessif pour éviter les grivoiseries qui n'auraient pas manquées

 

 

 

 

 

Sont bien belles tes coucougnettes Ghis et elles ont l'air de bonne taille... Tu les a goûté ? Sont elles bonnes ? 

 

 

ça veut dire "elles ont l'air de bonne taille " elles sont plus petites d'habitude ?

je ne sais pas , j'en avais jamais vu ..... Je pensais que c'était plus petit.... 

Voilà les vraies.Pour la taille,je pense que les miennes sont très proches de celles que j'ai déjà achetées à sur une aire de service à Valence dans une cafétéria où nous faisons étape quand nous descendons à Barcarès

Marie, ta recette du Gravity cake est bien enregistrée dur ton blog

solmar wrote:

marjeanat wrote:

solmar wrote:

Sameva wrote:

Je suis restée assise un bon moment en début d'après midi à cause des douleurs et cela m'a permis de changer le fil de suspension des boules de Noël sur lesquelles j'avais mis, il y a longtemps, un fil à coudre vert foncé. Ils étaient usés et je les ai remplacés par du nylon de pêche.

Ensuite, j'ai fait le sapin de Noël avec Denis.

Puis j'ai mis les orangettes qui ne tenaient plus dans mes boîtes, sur un plat pour grignoter en attendant Noël et enfin, je me suis lancée dans les coucougnettes . Je préfère employer l'article plutôt que l'adjectif possessif pour éviter les grivoiseries qui n'auraient pas manquées

 

 

 

 

 

Sont bien belles tes coucougnettes Ghis et elles ont l'air de bonne taille... Tu les a goûté ? Sont elles bonnes ? 

 

 

ça veut dire "elles ont l'air de bonne taille " elles sont plus petites d'habitude ?

je ne sais pas , j'en avais jamais vu ..... Je pensais que c'était plus petit.... 

Ah! L'innocence de la jeunesse!  celle là, je ne pouvais pas la laisser passer! 

Bonne nuit les copinettes ! Je me suis endormie sur le capapé , je vais au lit 

mamiekinder wrote:

Bonne nuit les copinettes ! Je me suis endormie sur le capapé , je vais au lit 

MarieK .....tu as un coup de pompe !

bonne nuit 

mamiekinder wrote:

Bonne nuit les copinettes ! Je me suis endormie sur le capapé , je vais au lit 

Bonne nuit !

Vous avez fait de bien jolis gâteaux Coco, Mariek, famille Véro.....

Des belles choses apéro, photos (pôvre tit cochon....), même les toutous étaient de la fête.... Tina !

Et les coucougnettes qui sont idem aux vraies..... Bravo Ghis....

Coco est d'humeur coquine .... Joli plâteau de bonnes choses.....

Marrant ton gif Pat ..... 

Pas de bol notre Marie, aussi verte que ses tites feuilles et que ses épinards ......

Sandrine, tu as fait ton calcul pour les orangettes ? Il te reste un peu de chocolat

Anne Fran, une soirée sympa en perspective et encore un anniv .... Ton service "traiteur à domicile" fonctionne bien !!!!

Mariek, bonne nuit....

Marie, cool..... La recette du Gravity est également arrivée en franche comté .....

claude2 wrote:

Vous avez fait de bien jolis gâteaux Coco, Mariek, famille Véro.....

Des belles choses apéro, photos (pôvre tit cochon....), même les toutous étaient de la fête.... Tina !

Et les coucougnettes qui sont idem aux vraies..... Bravo Ghis....

Coco est d'humeur coquine .... Joli plâteau de bonnes choses.....

Marrant ton gif Pat ..... 

Pas de bol notre Marie, aussi verte que ses tites feuilles et que ses épinards ......

Sandrine, tu as fait ton calcul pour les orangettes ? Il te reste un peu de chocolat

Anne Fran, une soirée sympa en perspective et encore un anniv .... Ton service "traiteur à domicile" fonctionne bien !!!!

tu as raison claude je fais traiteur toute la semaine

mamiekinder wrote:

Bonne nuit les copinettes ! Je me suis endormie sur le capapé , je vais au lit 

bonne nuit  mamiekinder

marjeanat wrote:

mamiekinder wrote:

Bonne nuit les copinettes ! Je me suis endormie sur le capapé , je vais au lit 

MarieK .....tu as un coup de pompe !

bonne nuit 

 

 

Ben me revoici , maintenant que je suis au lit , je ne peus pas m'endormir !

mamiekinder wrote:

marjeanat wrote:

mamiekinder wrote:

Bonne nuit les copinettes ! Je me suis endormie sur le capapé , je vais au lit 

MarieK .....tu as un coup de pompe !

bonne nuit 

 

 

Ben me revoici , maintenant que je suis au lit , je ne peus pas m'endormir !

C'est souvent comme ça ! 

solmar]</p><p>[quote=mamiekinder wrote:

marjeanat wrote:

mamiekinder wrote:

Bonne nuit les copinettes ! Je me suis endormie sur le capapé , je vais au lit 

MarieK .....tu as un coup de pompe !

bonne nuit 

 

 

Ben me revoici , maintenant que je suis au lit , je ne peus pas m'endormir !

C'est souvent comme ça ! 

[  j'attend que le sommeil revienne ! 

Bonne nuit les topines

aocj wrote:

Bonne nuit les topines

Bonne nuit Anne Marie....

Bon anniversaire à la petite paupiette.

Que vous êtes douées les filles quand je vois ces beaux desserts et confiseries.Tout me plaît à part les orangettes dont je ne suis absolument pas fan,mais "les" coucougnettes j'adore++++ Pour celles qui ne connaissent pas je trouve que Ghis les a faîtes de la bonne taille et de la bonne couleur et j'attends avec impatience la recette d'autant plus que j'ai un zodio près de chez moi ,on y trouve le chocolat de couverture dont parlait Ghis.

Je suis entrain de me demander si je ne ferai pas un petit paquet de coucougnettes pour chacun de mes enfants à noel au lieu d'acheter des chocolats.Je suis même prète à apprendre à faire le tempérage tellement c'est bon (et cher).

Est-ce que celà demande beaucoup de temps  pour les faire?

Ghis tu as vraiment du mérite de cuisiner avec toutes tes douleurs.

Marie si ton bavarois est allégé ,je prends tout de suite

Bonne soirée à toutes.

Bonne nuit

Bonne nuit Coco....

Bonne soirée Joyce.....

Bonne nuit les filles. 

A demain.

Bonne nuit Tina, Joyce.....

joyce wrote:

Bon anniversaire à la petite paupiette.

Que vous êtes douées les filles quand je vois ces beaux desserts et confiseries.Tout me plaît à part les orangettes dont je ne suis absolument pas fan,mais "les" coucougnettes j'adore++++ Pour celles qui ne connaissent pas je trouve que Ghis les a faîtes de la bonne taille et de la bonne couleur et j'attends avec impatience la recette d'autant plus que j'ai un zodio près de chez moi ,on y trouve le chocolat de couverture dont parlait Ghis.

Je suis entrain de me demander si je ne ferai pas un petit paquet de coucougnettes pour chacun de mes enfants à noel au lieu d'acheter des chocolats.Je suis même prète à apprendre à faire le tempérage tellement c'est bon (et cher).

Est-ce que celà demande beaucoup de temps  pour les faire?

Ghis tu as vraiment du mérite de cuisiner avec toutes tes douleurs.

Marie si ton bavarois est allégé ,je prends tout de suite

Bonne soirée à toutes.

 

Joyce, comme c'était un  essai, j 'y suis allée à taton et je ne peux pas te dire avec précision, les quantités.Je sais que j'ai fait 550 g de pâte d'amande en mixant au TMX 200g de fondant blanc + 4 càs d'eau tiède/37°/Vit 1,5 .Quand le fondant est devenu sirupeux, j'ai ajouté300 g d'amandes en poudre et j'ai remis en mixage, même vitesse, sans température. Quand la pâte s'est  formée autour des couteaux, j'ai arrêté de mixer, pour que les couteaux ne forcent pas. Il n'a pas fallu longtemps, peut-être 1,30 minutes ? Puis j'ai mis 300 g  de cette pâte dans un compotier assez grand et j'ai commencé par mettre quelques gouttes de colorants rouge et j'ai malaxé à la main en ajoutant des gouttes jusqu'à ce que j'obtienne la bonne couleur d'un rose soutenu.Ensuite, j'ai ajouté de l'Armagnac en plusieurs fois car je craignais d'en mettre trop. J'ai utilisé une cuillère à café plusieurs fois et je pense avoir mis presque  deux cuillères à soupe...J'ai goûté chaque fois et j'ai arrêté d'en ajouter quand j'ai trouvé que c'était proche de ce que je connaissais.J'ai ajouté deux fois un peu de sucre glace, pour éviter que la pâte colle trop aux mains.Le résultat n'est pas trop sucré, comme on pourrait le craindre et la pâte se colle bien aux amandes  enrobées de chocolat.

Je connais la recette de la pâte d'amande avec un blanc d'oeuf,je la fait pour mon Ambassadeur, mais je pense que celle-ci doit se conserver plus longtemps. C'est aussi la recette de Bernard Dufoux, pour les pâtes d'amandes à tremper dans le chocolat de couverture.

Pour les amandes émondées, il faut les torréfier au four, pour qu'elles soient un peu dorées. Ensuite il faut les mettre dans du chocolat de couverture tempéré et les sortir avec une petite cuillère pour les déposer sur un papier sulfurisé. Quand le chocolat est dur, il faut recommencer une deuxième couche et une troisième, car avec deux,c'est trop mince par rapport à ce qu'il faut .Entre les couches, je les ai mises à durcir au frigo . Malheureusement, elles ont une face toute plate car il faut bien les poser en attendant que le chocolat durcisse. Donc aujourd'hui, j'ai rapé chaque amande chocolatée avec un couteau économe pour lui redonner une forme d'amande.

J'ai fait un boudin d'environ 4 cm de diamètre en roulant ma pâte d'amande sur un film étirable, puis je l'ai débité en rondelle d'environ 7 à 8 millimètres de diamètre. J'ai roulé en boule chaque rondelle que j'ai pesée dans ma cuillère mesure pour qu'elles aient toutes le même poids en espérant qu'elles seraient à peu près égales en volume, une fois finies.  Chaque boule pesait 14,5 g . J'ai incisé chaque boule, comme pour l'ouvrir en deux, mais pas complètement, j'ai écarté les bords de l'incision et glissé une amande au chocolat. Puis j'ai refermé et rouler sur un film étirable pour donner la forme adéquate, en léger ovale. Enfin, je les ai roulées dans du sucre en poudre.

Avec ces 300 g  de pâte, j'ai formé19 coucougnettes. Il me reste de la pâte  et  11 amandes chocolatées, donc je vais devoir colorer le restant de pâte pour les terminer et je mettrai un soupçon d'Armagnac en plus.Je penserai à doser l'Armagnac avant et ainsi, je saurai ce que j'aurai utilisé...Le tempérage du chocolat ne doit pas avoir une grande importance ici, puisque le chocolat ne se voit pas.Pas tempéré, il doit quand même durcir autour de l'amande en refroidissant !

Je vais même essayer d'enrober les amandes dans le chocolat à une température inférieure à 31° car il est alors plus épais, et cela pourra peut-être m'éviter de faire 3 couches ?

Sameva wrote:

joyce wrote:

Bon anniversaire à la petite paupiette.

Que vous êtes douées les filles quand je vois ces beaux desserts et confiseries.Tout me plaît à part les orangettes dont je ne suis absolument pas fan,mais "les" coucougnettes j'adore++++ Pour celles qui ne connaissent pas je trouve que Ghis les a faîtes de la bonne taille et de la bonne couleur et j'attends avec impatience la recette d'autant plus que j'ai un zodio près de chez moi ,on y trouve le chocolat de couverture dont parlait Ghis.

Je suis entrain de me demander si je ne ferai pas un petit paquet de coucougnettes pour chacun de mes enfants à noel au lieu d'acheter des chocolats.Je suis même prète à apprendre à faire le tempérage tellement c'est bon (et cher).

Est-ce que celà demande beaucoup de temps  pour les faire?

Ghis tu as vraiment du mérite de cuisiner avec toutes tes douleurs.

Marie si ton bavarois est allégé ,je prends tout de suite

Bonne soirée à toutes.

 

Joyce, comme c'était un  essai, j 'y suis allée à taton et je ne peux pas te dire avec précision, les quantités.Je sais que j'ai fait 550 g de pâte d'amande en mixant au TMX 200g de fondant blanc + 4 càs d'eau tiède/37°/Vit 1,5 .Quand le fondant est devenu sirupeux, j'ai ajouté300 g d'amandes en poudre et j'ai remis en mixage, même vitesse, sans température. Quand la pâte s'est  formée autour des couteaux, j'ai arrêté de mixer, pour que les couteaux ne forcent pas. Il n'a pas fallu longtemps, peut-être 1,30 minutes ? Puis j'ai mis 300 g  de cette pâte dans un compotier assez grand et j'ai commencé par mettre quelques gouttes de colorants rouge et j'ai malaxé à la main en ajoutant des gouttes jusqu'à ce que j'obtienne la bonne couleur d'un rose soutenu.Ensuite, j'ai ajouté de l'Armagnac en plusieurs fois car je craignais d'en mettre trop. J'ai utilisé une cuillère à café plusieurs fois et je pense avoir mis presque  deux cuillères à soupe...J'ai goûté chaque fois et j'ai arrêté d'en ajouter quand j'ai trouvé que c'était proche de ce que je connaissais.J'ai ajouté deux fois un peu de sucre glace, pour éviter que la pâte colle trop aux mains.Le résultat n'est pas trop sucré, comme on pourrait le craindre et la pâte se colle bien aux amandes  enrobées de chocolat.

Je connais la recette de la pâte d'amande avec un blanc d'oeuf,je la fait pour mon Ambassadeur, mais je pense que celle-ci doit se conserver plus longtemps. C'est aussi la recette de Bernard Dufoux, pour les pâtes d'amandes à tremper dans le chocolat de couverture.

Pour les amandes émondées, il faut les torréfier au four, pour qu'elles soient un peu dorées. Ensuite il faut les mettre dans du chocolat de couverture tempéré et les sortir avec une petite cuillère pour les déposer sur un papier sulfurisé. Quand le chocolat est dur, il faut recommencer une deuxième couche et une troisième, car avec deux,c'est trop mince par rapport à ce qu'il faut .Entre les couches, je les ai mises à durcir au frigo . Malheureusement, elles ont une face toute plate car il faut bien les poser en attendant que le chocolat durcisse. Donc aujourd'hui, j'ai rapé chaque amande chocolatée avec un couteau économe pour lui redonner une forme d'amande.

J'ai fait un boudin d'environ 4 cm de diamètre en roulant ma pâte d'amande sur un film étirable, puis je l'ai débité en rondelle d'environ 7 à 8 millimètres de diamètre. J'ai roulé en boule chaque rondelle que j'ai pesée dans ma cuillère mesure pour qu'elles aient toutes le même poids en espérant qu'elles seraient à peu près égales en volume, une fois finies.  Chaque boule pesait 14,5 g . J'ai incisé chaque boule, comme pour l'ouvrir en deux, mais pas complètement, j'ai écarté les bords de l'incision et glissé une amande au chocolat. Puis j'ai refermé et rouler sur un film étirable pour donner la forme adéquate, en léger ovale. Enfin, je les ai roulées dans du sucre en poudre.

Avec ces 300 g  de pâte, j'ai formé19 coucougnettes. Il me reste de la pâte  et  11 amandes chocolatées, donc je vais devoir colorer le restant de pâte pour les terminer et je mettrai un soupçon d'Armagnac en plus.Je penserai à doser l'Armagnac avant et ainsi, je saurai ce que j'aurai utilisé...Le tempérage du chocolat ne doit pas avoir une grande importance ici, puisque le chocolat ne se voit pas.Pas tempéré, il doit quand même durcir autour de l'amande en refroidissant !

Merci pour la recette Ghis ! Un jour, peut être, je testerai ......

me revoilà,j'ai regardé "intouchables" ,génial...

vous m'avez bien faite rire avec vos coucougnettes!  Ghis elles sont superbes et tes orangettes aussi!

Coco ton gâteau pour ta Paupiette est magnifique,dire qu'elle va souffler sa première bougie demain!!!déjà!!!

Véro idem pour le gravity,très réussi! (Marie recette bien reçu dans ch'Nord aussi  )

MarieK comme d'hab des gâteaux au top!ça devait être bien bon

et les st Nicolas/Valentin de Marine!

ah les popines comme j'aimerais être avec vous en juin à Groix!!!!!

Hélène t'es une gourmande toi aussi!  

Nainnain c'est long sans internet,vite,vite,petit papa Noël!!!

Marie tu as dégainé les épinards ou pas besoin? 

Tina Noé avait bien de la place pour s'amuser hier soir!une belle fête,de belles et bonnes choses à manger et la macaréna! 

Isath une belle journée en famille,relache demain!

Marine ça va?

Danièle il est joli ton paquet cadeau pour tes hôtes

Sandrine tu as fini tes leçons?ça y est une semaine de repos à partir de demain c'est ça?

Christèle la MAR a démarré tôt ce matin!à t'nâge!

Lolotte alors beau ou pas beau sur Noirmoutier?

Claude,tite Marie est repartie?

aocj wrote:

elleisab wrote:

coucou les poulettes!

bien dormi,pas entendu JJ du tout!je vais continuer de vider la cafetière,à tout'

Je  ne sais pas si tu as vu ma question as tu une recette de chapon ? 

Anne-Marie,pour les chapons (il m'en faudra 2 nous serons 17 adultes) je pense me baser sur cette recette

http://damecocotte.canalblog.com/archives/2012/01/13/23230138.html

pour 6 personnes il faut que tu demandes un mini chapon je pense...J'habite Cambrai

J'ai une petite question !!!!!

Mon délice de foies de volaille a foncé en surface .... Pourquoi ????

J'ai procédé exactement comme la dernière fois sauf que je l'ai mise dans une terrine recouverte d'un film au lieu d'un pt plat en pyrex avec couvercle plastique....

Tite soeur a trouvé délicieux..... Ainsi que le pain d'épices....

j'ai fait mes orangettes aussi! et un essai de tempérage dans des moules (mais en silicone pas en plastique spécial choco alors j'en ai cassé beaucoup mais je remets les cassés dans le bol de chocolat ) pour faire des petites coques chocolat à remplir de ganache (ché pas encore laquelle)je suis contente ,le chocolat est bien brillant,du coup j'ai pris 3 orangettes pour essayer (tout n'est pas sec assez) et c'est vraiment trop bon!avec tout le reste des oranges j'ai fait de la confiote d'orange

Claude je ne peux te renseigner car je n'en fais jamais mais ne faut-il pas mettre le film alimentaire au contact pour éviter l'oxydation?

tu as régalé ta tite soeur c'est chouette!

elleisab wrote:

aocj wrote:

elleisab wrote:

coucou les poulettes!

bien dormi,pas entendu JJ du tout!je vais continuer de vider la cafetière,à tout'

Je  ne sais pas si tu as vu ma question as tu une recette de chapon ? 

 

Anne-Marie,pour les chapons (il m'en faudra 2 nous serons 17 adultes) je pense me baser sur cette recette

http://damecocotte.canalblog.com/archives/2012/01/13/23230138.html

pour 6 personnes il faut que tu demandes un mini chapon je pense...J'habite Cambrai

Que 2 chapons pour 17 personnes. J'en ai déjà vu un chez mon ex- belle soeur et nous l'avons mangé à quatre personnes. Ils sont donc énormes tes chapons ?

Sameva wrote:

elleisab wrote:

aocj wrote:

elleisab wrote:

coucou les poulettes!

bien dormi,pas entendu JJ du tout!je vais continuer de vider la cafetière,à tout'

Je  ne sais pas si tu as vu ma question as tu une recette de chapon ? 

 

Anne-Marie,pour les chapons (il m'en faudra 2 nous serons 17 adultes) je pense me baser sur cette recette

http://damecocotte.canalblog.com/archives/2012/01/13/23230138.html

pour 6 personnes il faut que tu demandes un mini chapon je pense...J'habite Cambrai

Que 2 chapons pour 17 personnes. J'en ai déjà vu un chez mon ex- belle soeur et nous l'avons mangé à quatre personnes. Ils sont donc énormes tes chapons ?

oui Ghis d'ailleurs j'espère qu'ils entreront tous les 2 dans le four côte à côte!

Isa, oui nous sommes partis hier am, de retour ce soir....

Elle a dit avoir passé une très bonne semaine et que momo faisait de bonnes choses .... 

elleisab wrote:

Sameva wrote:

elleisab wrote:

aocj wrote:

elleisab wrote:

coucou les poulettes!

bien dormi,pas entendu JJ du tout!je vais continuer de vider la cafetière,à tout'

Je  ne sais pas si tu as vu ma question as tu une recette de chapon ? 

 

Anne-Marie,pour les chapons (il m'en faudra 2 nous serons 17 adultes) je pense me baser sur cette recette

http://damecocotte.canalblog.com/archives/2012/01/13/23230138.html

pour 6 personnes il faut que tu demandes un mini chapon je pense...J'habite Cambrai

Que 2 chapons pour 17 personnes. J'en ai déjà vu un chez mon ex- belle soeur et nous l'avons mangé à quatre personnes. Ils sont donc énormes tes chapons ?

oui Ghis d'ailleurs j'espère qu'ils entreront tous les 2 dans le four côte à côte!

 

Je viens de voir le lien que tu as mis et j'ai lu qu'il fallait un chapon de 3k5. J'ignorais qu'ils pouvaient être si gros et pourtant j'habite pas loin de la Bresse !

elleisab wrote:

j'ai fait mes orangettes aussi! et un essai de tempérage dans des moules (mais en silicone pas en plastique spécial choco alors j'en ai cassé beaucoup mais je remets les cassés dans le bol de chocolat ) pour faire des petites coques chocolat à remplir de ganache (ché pas encore laquelle)je suis contente ,le chocolat est bien brillant,du coup j'ai pris 3 orangettes pour essayer (tout n'est pas sec assez) et c'est vraiment trop bon!avec tout le reste des oranges j'ai fait de la confiote d'orange

tu as fait encore de bien bonnes choses...

elleisab wrote:

j'ai fait mes orangettes aussi! et un essai de tempérage dans des moules (mais en silicone pas en plastique spécial choco alors j'en ai cassé beaucoup mais je remets les cassés dans le bol de chocolat ) pour faire des petites coques chocolat à remplir de ganache (ché pas encore laquelle)je suis contente ,le chocolat est bien brillant,du coup j'ai pris 3 orangettes pour essayer (tout n'est pas sec assez) et c'est vraiment trop bon!avec tout le reste des oranges j'ai fait de la confiote d'orange

! Pas évident les coques .... Joli résultat !

elleisab wrote:

Claude je ne peux te renseigner car je n'en fais jamais mais ne faut-il pas mettre le film alimentaire au contact pour éviter l'oxydation?

tu as régalé ta tite soeur c'est chouette!

Peut être.... Ou alors recouvrir avec de l'alu  ?

Isabelle, la recette du chapon rôti au cidre et au vin jaune me tente bien pour Noël, mais je me demande avec quoi l'accompagner ? Des pommes fruits, cuites doucement à la poêle et quelques morilles ?