3
  • thumbnail image 1
Imprimer
[X]

Imprimer

Veau de l Aveyron au saveur du thé d Aubrac,son ecrasée de pommes de terre aux noisettes torefies,et son emulsions au vieux Rodez concours thermostars


Imprimer:
4

Ingrédients

2 portion/s

Veau de l'aveyron aux saveurs de thé d'aubrac,son écrasé de pommes de terre aux noisettes torréfiées et son écume au vieux RODEZ

  • 35GR noisettes
  • 350GR veau d aubrac
  • 12GR the d aubrac
  • 450GR pomme de terre du segala
  • Sel poivre
  • 1 c. à soupe huile de noisettes
  • 1 patate douce
  • 1 chou romanesco,1 chou blanc, 4 choux de bruxelles, 1 betterave spirale, 1 carotte jaune, 1 carotte, 1 navet boule d'or
  • 2O GR fromage le vieux rodez
  • 50GR crème liquide
  • 150 GR lait
5

La préparation de la recette

  1. noisettes:mettre une fois torréfiées les noisettes dans le Closed lid5SEC/VIT5 réserver

    le veau: assaisonner le veau sel poivre poser dessus 3 ou 4 feuilles de thé et l envelopper hermétiquement dans du film alimentaire résistant à la cuisson et mettre dans le plateau du haut du varoma réserver.

    les petits légumes: laver éplucher et détailler en petit bouquet les légumes (choux)couper en quatre les choux de bruxelles et faire des petites billes (4 de chaque)avec une cuillère parisienne avec la patate douce et la pomme de terre. mettre dans le varoma plateau du bas

    les épluchures de pomme de terre et carottes:faire des lamelles et faire macérer dans de l huile d olive ,sel,poivre,quelques brisures de thé ou herbes de provence mettre au four 15MIN220°

    la cuisson: mettre dans le bol 700gr d eau et une poignée de thé d aubrac

    dans le panier vapeur mettre les pommes de terre pelées et coupées en morceau Closed lid

    installer le VAROMA 15MIN/VAROMA/VIT 1

    enlever le veau et le laisser reposer 10MIN ce qui va permettre d avoir une viande plus tendre continuer la cuisson des légumes 1OMIN/VAROMA/VIT 1

    rajouter ensuite le veau et finir la cuisson 1OMIN/VAROMA/VIT 1

    quand le veau est cuit le découper en cubes et le mettre dans la terrine (voir dans astuces)garder dans le varoma au chaud les légumes.

    l écume du vieux rodez: , mettre dans le bol le fromage 7SEC/VIT5 ,rajouter le lait ,la crème,sel,poivre,5ou 6 de feuilles de thé d aubrac mettre 5MIN/90 filtrer à l aide d un chinois ou enlever les feuilles de thé et mixer 8SEC/VIT5 mettre dans un bol et recouvrir pour garder au chaud .

    L écrasé de pommes de terre: mettre le fouet les pommes de terre sel,poivre,le lait mélanger 5 SEC/VIT 4 et rajouter rapidement les noisettes et l huile de noisette,vous choisissez la consistance voulue écrasé ou purée en augmentant le temps de secondes

    présentation:

    dans une assiette plate mettre l écrasé de pommes de terre, dessus rajouter les petits legumes quelques copeaux très fins du vieux rodez(voir dans astuces comment le découper) et les épluchures grillées, la betterave crue pour faire un côté craquant on peut aussi rajouter quelques noisettes écrasées et quelques gouttes d huile de noisette

    A côté mettre l écume de fromage et les morceaux de veau qui ont macéré dans le jus chaud (voir astuces)

    cette recette a été faite avec 4 produits de notre belle région de l Aveyron

    le veau,le thé d Aubrac,le vieux Rodez et notre reine du segala la pomme de terre.

    Bonne dégustation
10

Accessoires dont vous avez besoin

11

Astuce

-mettre dans une terrine 25GR de beurre et 2c à soupe d huile au four 1O MIN 220° sel, poivre quelques brisures de thé d'aubrac ou herbes de provence mettre au four( il faut pas que l'huile noircisse),ce qui va permettre au veau une fois cuit et decouper en cubes de venir macérer dans cette préparation chaude et l'arroser de jus .

les noisettes: mettre au four à plat pour les torrefies 1OMIN 220°

-pour la betterave spirale ou le navet boule d or, faire avec une mandoline pour des tranches fines (2 de chaque)

ce plat peut très bien se faire pour 5 ou 6 personnes en augmentant la quantité de veau et de pommes de terre et en se servant des restes de legumes

pour éviter qu il reste des légumes sinon pensez à faire un delicieux velouté .

si jamais vous trouver pas de thé d aubrac prendre un the vert part exemple ou de la verveine


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Les autres utilisateurs ont également aimé...


Mes commentaires

Ajouter un commentaire
  • felicitation pour cette recette et sa...

    Soumis par gauffre mary le 5. février 2017 - 12:32.

    felicitation pour cette recette et sa creativité

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Cette recette a l'air trop bonne. Je vais cuisiner...

    Soumis par Olisea le 5. février 2017 - 11:02.

    Cette recette a l'air trop bonne. Je vais cuisiner cet excellent petit plat aveyronais avec ma maman. On va régaler toute la famille avec la super recette de Severine Cooking 1

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Merci de mettre en valeur nos bons produits de...

    Soumis par micfran le 4. février 2017 - 07:17.

    Merci de mettre en valeur nos bons produits de l'Aveyron!!

    C'est une recette très élaborée, très bien présentée.


    Je me lance et je suis sûre d'épater mes invités!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • belle recette faite avec des produits de...

    Soumis par caraland le 31. janvier 2017 - 11:46.

    belle recette faite avec des produits de qualité et gouteux.

    jolie présentation d'assiette, que l'on partagerait avec des amis aveyronnais ou d'ailleurs bien sur !

    bravo !!!!!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Belle assiette aveyronnaise !!!...

    Soumis par cecilecp12 le 31. janvier 2017 - 10:25.

    Belle assiette aveyronnaise !!!

    A essayer dès que possible !!!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Excellent !

    Soumis par marlou1326 le 30. janvier 2017 - 22:44.

    Excellent !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • recette qui met l'eau à la bouche et qui...

    Soumis par Fanfan 46 le 30. janvier 2017 - 15:44.

    recette qui met l'eau à la bouche et qui donne envie de l'essayer,faite avec des produits régionaux de qualité.

    bravo.☺☺☺☺☺

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Bigre ! J'en ai les papilles toutes...

    Soumis par geofraie barnabi le 29. janvier 2017 - 22:07.

    Bigre ! J'en ai les papilles toutes exaltées

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Très belle assiette! Recette digne d'un...

    Soumis par Soso 15 le 29. janvier 2017 - 19:25.

    Très belle assiette! Recette digne d'un grand chef!

    Bravo

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Quelle belle assiette la recette paraît...

    Soumis par melcan2005 le 29. janvier 2017 - 18:44.

    Quelle belle assiette la recette paraît digne d'un grand chef....j'ai vraiment envie de la tester,elle représente très bien notre département.Merci pour ce partage...Cooking 4

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Recette créative, représentative de...

    Soumis par Cypriana le 28. janvier 2017 - 15:47.

    Recette créative, représentative de l'Aveyron, aux jolies couleurs Qui donnent envie de savourer ce mets. Félicitations

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • recette trés recherché ,trés...

    Soumis par betinou le 27. janvier 2017 - 18:46.

    recette trés recherché ,trés belle présentation , un grand chef ne ferait pas mieux , excellent .

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Super recette!!! 100% aveyron avec des produits de...

    Soumis par mariezéa le 27. janvier 2017 - 18:43.

    Super recette!!! 100% aveyron avec des produits de qualités qui sont mis en valeur...félicitations

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Superbe et gouteux !...

    Soumis par pierrette33 le 27. janvier 2017 - 14:12.

    Superbe et gouteux !


    Recette créative digne d' un grand chef .

    L'Aveyron dans l' assiette ,quel bonheur .

    Recette partagé hier soir avec mes amis bordelais ,que des félicitations .

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • C est très recherché,...

    Soumis par Caroline6912 le 27. janvier 2017 - 14:02.

    C est très recherché, appétissant je vais me lancer et tenter votre recette!

    merci pour cette recette avec ces bons produits aveyronnais !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • merci pour vos gentils compliments qui me font...

    Soumis par severineaveyron le 25. janvier 2017 - 19:00.

    merci pour vos gentils compliments qui me font enormement plaisir , severine

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Joli créativité, ...

    Soumis par Barbara D43 le 25. janvier 2017 - 10:38.

    Joli créativité,


    Ce plat est digne d'un restaurant étoilé.

    Vite qu'on l'essaye.

    Miam

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Cette recette donne envie , bravo , je vais l...

    Soumis par nerivese le 24. janvier 2017 - 20:34.

    Cette recette donne envie , bravo , je vais l essayer !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • très belle presentation...

    Soumis par charlotte 12 le 24. janvier 2017 - 17:20.

    très belle presentation

    digne d'un vrai chef

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Quelle créativité tant que la...

    Soumis par laeti12350 le 24. janvier 2017 - 16:19.

    Quelle créativité tant que la présentation que sur le goût !

    merci pour cette recette qui sera essayer ce soir pour mes invités .

    Encore félicitations

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Tres belle presentation!...

    Soumis par bastien12 le 24. janvier 2017 - 15:32.

    Tres belle presentation!

    recette tres bien expliquee,j ai hate de l essayer!!

    merci pour la recette!!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Recette qui m'a l'air très sympa à...

    Soumis par pépita31 le 24. janvier 2017 - 15:11.

    Recette qui m'a l'air très sympa à réaliser.

    Belle présentation à l'assiette... j'adore et j'ai hâte de la faire découvrir à mon entourage!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Magnifique !!!!...

    Soumis par coralie121203 le 24. janvier 2017 - 14:12.

    Magnifique !!!!

    Très belle présentation. Des produits de l'Aveyron. Bravo !!!!

    Merci beaucoup pour le partage de la recette.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Hummmm très apétissant ...

    Soumis par titi2708 le 23. janvier 2017 - 22:46.

    Hummmm très apétissant

    produits régionaux de très bon choix

    hate de la tester

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Beaucoup de créativité dans...

    Soumis par marilo007 le 23. janvier 2017 - 18:53.

    Beaucoup de créativité dans l'élaboration de cette recette avec des ingrédients bien typiques de l'Aveyron !

    Rien que de lire l'intitulé, ça me donne l'eau à la bouche et l'impression de respirer toutes les saveurs de l'Aveyron !

    La présentation sur ardoise est digne d'un restaurant gastronomique !

    J'ai hâte de tester ça dès que j'en aurai le temps !

    Merci pour la recette !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Soumis par amelie92 le 23. janvier 2017 - 18:43.

    [i]

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Quelle créativité !

    Soumis par amelie92 le 23. janvier 2017 - 18:21.

    [b]Quelle créativité !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires