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RECETTE THERMOMIX ®
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vincentbain
published: 21.01.2017
modifié: 31.01.2017
" Ici c'est Paris-Brest " - Thermostars Recette non testée
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Ingrédients
2 portion/s
la pate brisée
- 150 g farine de blé
- 75 g beurre doux, coupé en morceaux
- 1/2 c. à café rase sel marin
- 50 g eau
la pâte à choux
- 50 g eau
- 80 g beurre doux
- 1 pincée sel marin
- 1 c. à café rase sucre
- 120 g farine de blé
la crème chantilly au Brie
- 50 g fromage de Brie, sans la croûte
- 75 g crème liquide 30%
- 1 pincée poivre
la mousse de jambon
- 100 g jambon cuit, demander les chutes à votre charcutier
- 20 g jambon cru, demander les chutes à votre charcutier
- 1 c. à café bombée concentré de tomates
- 30 g crème liquide 30%
la persillade de champignon
- 1 échalotte
- 1 gousse ail
- 10 g beurre doux
- 10 g huile d'olive
- 300 g champignon de Paris
- à discrétion sel marin
- à discrétion poivre
- 80 g crème fraîche épaisse
la béchamel
- 30 g farine de blé
- 20 g beurre doux
- 250 g lait
- 1 pincée sel marin
- 3 pincée poivre Timut
tuile 2 couleurs
- 18 g farine de blé
- 37 g huile d'arachide
- 100 g eau
- 1 pincée sel
- 5 gouttes colorant, bleu
- 5 gouttes colorant, rouge
salade fraicheur
- 1 endive
- 1/2 fenouil
- 3 c. à soupe rase huile de noisettes grillées
- 1 trait caramel de vinaigre balsamique
- à discrétion sel
- à discrétion poivre
-
6
1h 55min
Preparation 1h 30minTemps de cuisson -
7
Moyen
Preparation -
8
-
La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
-
5
La préparation de la recette
- préchauffer le four à 200°
préparer 2 feuilles de cuisson sur 2 mini plaques, et disposer 2 cercles à tartellette de 10 cm sur l'une des plaques . réserver
mettre le corps du syphon au congélateur - déposer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraiche
- mettre la farine, le beurre, le sel et l'eau dans le bol.
mélanger 20 sec/ Vitesse 4 - retirer la pâte du bol en raclant bien les bords et former une boule aplatie.
- envelopper de film alimentaire et mettre au réserver au réfrigérteur.
- mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol, chauffer 5mn/100°/vitesse 1
- ajouter la farine et mélanger 20 sec/vitesse 4
- retirer le bol, réserver et laisser refroidir 10 mn . mettre le second bol
- mettre le brie dans le bol. mixer 1mn30/vitesse 6 en incorporant progressivement la crème, le poivre et le sel.
- prendre un bol, mettre un tamis fin dessus et tamiser la crème de brie avec une marise.
- incorporer la crème tamisée dans le corps du syphon refrigéré. refermer le syphon, percuter une cartouche de gaz et secouer le syphon à l'envers pendant 10 sec.
- réserver au réfrigérateur
enlever le deuxième bol
remettre le premier bol - mélanger vitesse 5
- ajouter les oeufs progressivement par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche.
laisser tourner 30 sec /vitesse 5 entre chaque oeuf.
la pâte doit être brillante, et suffisament ferme pour se tenir, et suffisament souple pour être lisse. - remplir une poche avec une douille cannellé avec la pâte à choux. réserver au frais.
- fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte brisée sur une épaisseur d' 1 mm
- découper 2 carrés de 14 cm de coté, déposer les carrés sur les cercles de 10 cm et remettre la plaque au réfrigérateur 5 mn
- sortir les cercles et la poche de pâte à choux, et dresser 2 cercles de pâte à choux sur le pourtour des cerclages et remettre au réfrigérateur 5 mn
- faire des choux de 4-5 cm de diamètre sur la deuxième plaque.
- mettre les 2 plaques dans le four et cuire pendant 20-25 mn,
pendant ce temps laver les 2 bols, les récipents, les spatules, le plan de travail et attendre que la cuisson soit fini
puis laisser la porte du four entrouverte pour sécher la pâte à choux et arrêter le four. - mettre le 1er bol en place et ajouter les 2 jambons, le sel, le poivre et mixer 20sec/vitesse 8
- ajouter le concentré de tomate, la crème fraiche et mélanger 5 mn/50°/vitesse 3
- ajouter la gélatine bien essoré et continuer de mélanger 3mn/50°/vitesse 3
réserver dans un récipient
laver le bol - mettre l'ail, l'échalotte coupée en deux, et le persil dans le bol.
hacher 10 sec/vitesse 6
racler les parois du bol - ajouter le beurre, l'huile, le sel, le poivre et les champignons et mixer 10 sec/vitesse 2
- ajouter la crème mettre à réduire 15 mn/100°/
"No Sens de rotation" /
"Vitesse mijotage" "Vitesse mijotage" - réserver dans un récipient fermé
nettoyer le bol - mettre la farine, le beurre, le lait, le sel et le poivre dans le second bol. Chauffer 7 mn/90°/vitesse 4
- transvaser la béchamel dans une poche à douille
changer de bol - ajouter l'huile d'arachide, l'eau, la farine, le sel. mixer 10 sec/vitesse 5
faire chauffer une poële sur feux vif. - séparer la préparation obtenue dans 2 bol, et ajouter dans l'un le colorant rouge et dans l'autre le bleu. mélanger avec une fourchette pour obtenir 1 préparation bleu et une autre rouge.
- prendre une louche d'une des 2 prépration et la verser dans la poële chaude en la faisant tournoyer pour faire évaporer l'eau rapidement et que cela cré des gros trous dans la tuile.
lorsque la tuile cesse de crépiter c'est qu'elle est cuite. - l'ôter de la poële et la déposer sur une assiette.
prendre un emporte pièce de 6 cm de diametre et faire 2 tuiles de chaque couleur. - déposer les tuiles obtenue sur un sopalin et réserver.
- Décrire les étapes de préparation de votre recette
- laver l' endive et le fenouil
- les émincer très finement
- les mettre dans un bol avec l'huile, le sel et le poivre et mélanger 30 sec/
"Sens de rotation" /vitesse 3 - disposer les fonds de pâte sur chaque assiette
- ouvrir les choux en deux, au 1/3 supérieur de leur hauteur.
- déposer dans chaque choux et sur le cercle de pate à choux, aux quatre coins un trait de béchamel
- déposer un trait de crème de jambon par dessus la béchamel à l'intérieur des choux
- recouvrir de nouveau d'un trait de béchamel par dessus la mousse de jambon
- refermer les choux avec leur capuchon
les déposer sur le cercle de pate à l'endroit où l'on à mis la béchamel - déposer au centre du fond de pâte la persillade de champignon
- déposer alternativement sur les chapeau des choux une tuile bleu, et rouge, maintenu par un trait de caramel de vinaigre balsamique
- déposer un emporte pièce rectangle de 10 cm par 5 cm à 8 cm du Paris-brest
le remplir avec la salade fraicheur
déposer dessus le caramel de vinaigre balsamique
enlever l'emporte pièce - déposer des pointes de chantilly entre les choux, sur le rebord de la pâte brisé, ainsi qu'au centre, sur les champignons.
- se régaler !
Mise en place
Pâte brisée
Pâte à choux 1/2
Chantilly de brie
pâte à choux 2/2
Dressage de la pâte
Mousse de jambon
Persillade de champignons
Béchamel au poivre Timut
Tuiles Rouges et Bleus
Salade fraicheur
Montage Final
10
Accessoires dont vous avez besoin
-
Panier de cuisson
acheter maintenant -
Spatule
acheter maintenant -
Bol complet
acheter maintenant
11
Astuce
vous avez également besoin :
1 tamis
2 bol en inox
2 poches à douille
1 douille canellé
1 douille de remplissage à choux
1 spatule
1 fouet
2 cercles à tarte de 10 cm
1 emporte piece de 10 cm par 5 cm
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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Mes commentaires
Ajouter un commentaireCE N'EST PAS UN PARIS BREST
CE N'EST PAS UN PARIS BREST
Sa à l'air bien bon
Sa à l'air bien bon
super Recette, je partage avec mon entourage .......
super Recette, je partage avec mon entourage .... on pourrait la traduire en espagnol ? je pourrais arroser davantage
Très belle recette !
Très belle recette !
Très belle recette, je m'en lèche...
Très belle recette, je m'en lèche les babines d'avance !
Une bien belle recette
Une bien belle recette
Très original. Je m'ai de coter pour...
Très original. Je m'ai de coter pour tester.
Merci pour la recette! Pas si compliquée...
Merci pour la recette! Pas si compliquée que ça, et vraiment savoureuse.
bravo! que d'inventivité! même les...
bravo! que d'inventivité! même les enfants ont adoré!
Un délice pour une variante très...
Un délice pour une variante très savoureuse et économique! Le temps passé en vaut la chandelle
Merci 
bravo...
bravo quelle recette, très aboutie !!...
bravo quelle recette, très aboutie !!
on a envie de se donner tout ce .mal pour gouter
Merci pour cette recette, je l'envoie à ma...
Merci pour cette recette, je l'envoie à ma soeur qui a un thermomix
Merci pour cette recette !...
Merci pour cette recette !
un délice
Une super recette a réaliser pendant les...
Une super recette a réaliser pendant les fêtes. Le visuel est top. Hâte de tester
Que du beau travail, bravo, bravo, j'AIME, j'AIME,...
Que du beau travail, bravo, bravo, j'AIME, j'AIME, j'AIME !
Ouh ! là là ! que de complications,...
Ouh ! là là ! que de complications, bravo à celle qui a eu le courage de se lancer à pareille aventure, jamais je n'aurai la patience de faire cette belle recette certainement savoureuse.
Vraiment une super recette originale et...
Vraiment une super recette originale et savoureuse.. qui plait à toute la famille ! Merci..