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Truite au croustillant aux noix. Purée de poireaux .sabayon de verts de poireaux accompagnée de financiers au Saint-Marcellin


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Ingrédients

2 personne/s

Truite au croustillant aux noix. Purée de poireaux .sabayon de verts de poireaux accompagnée de financiers au Saint-Marcellin

  • 250 gramme Truite, Sans arêtes
  • 1 citron, Pour la décoration
  • Quelques noix, cerneaux, Pour la decoration

Purée de blancs de poireaux et pommes de terre

  • 2 Pommes de terre selon la grosseur
  • 2 Poireaux (blancs), Coupés en tronçons
  • 400 gramme eau
  • sel
  • poivre

Croustillant aux noix

  • 50 gramme noix, cerneaux, Torréfiées
  • 60 gramme Parmesan

Sabayon au vert de poireau

  • verts de poireaux
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 100 gramme Jus de poireau
  • 30 gramme beurre doux
  • sel
  • poivre

Financiers au Saint-Marcellin

  • 2 BLANCS OEUFS
  • 80 gramme Saint-Marcellin
  • 25g farine
  • poivre
  • 6
    30min
    Preparation 30min
    Temps de cuisson
  • 7
    Facile
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 21 image
    La recette est créée pour
    TM 21
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La préparation de la recette

  1. Faire chauffer le four à 180°C.
    Mettre les cerneaux de noix sur une plaque et les faire torréfiées au four pendant 6 minutes jusqu'a ce que les noix prennent de la Couleur (bien surveiller la cuisson car elles noircissent vite) et réserver.
    Préparer les poireaux en gardant toutes les parties, couper le blanc et le disposer dans le varoma ainsi que les pommes de terre en rondelles et réserver le varoma

    Faire tremper les radicelles ( petits fils dans des poireaux) dans le l'eau vinaigrée
  2. Mettre l'eau dans le Closed lid avec le verts de poireaux coupés en morceaux.
    Mettre le varoma en place en ajoutant les radicelles rincées. Faire cuire 17 min/varoma Gentle stir setting.
  3. Mettre les noix torréfiées dans leClosed lidet mixer 5 sec/vit10.
    Mettre cette préparation entre 2 feuilles de papier cuisson et Étaler le plus fin possible et faire refroidir au congélateur pendant une vingtaine de minutes.
    Nettoyer leClosed lid

    Déposer le filet de truite sur du film plastique microns able, saler , poivrer ( selon votre convenance) ajouter des petits morceaux de citron ainsi question noix coupées en petits morceaux.et le rouler serré dans le film plastique en forme de boudin et réserver sur le plateau vapeur.
  4. Au bout de ce temps rajouter le plateau vapeur et poursuivrela cuisson 3 min/varoma/Gentle stir setting.
    Réserver le varoma et le plateau vapeur.
    Filtrer le vert des poireaux dans le panier cuisson en ne gardant que 100g de jus.

    Remettre le vert de poireau et l'eau de cuisson dans le Closed lid et mixer10s/vit 10 et filtrer de nouveau en appuyant bien pour récupérer la "pulpe" le plus possible et réserver.

    Faire chauffer le four à 180°C.

    Rincer le bol.

    Récupérer le croustillant au congélateur.

    Couper la truite en tronçons et les poser côté chaire sur une plaque de pâtisserie. Faire des ronds avec l'emporte-pièce sur le croustillant et le poser sur la truite et réserver.
  5. Purée
  6. Mixer le contenu du varoma 20 sec/vit10 et réserver au chaud.
  7. Financiers au Saint-Marcellin
  8. Mettre le fouet dans le Closed lid
    Ajouter la farine et le Saint-Marcellin dans le Closed lid et mixer 10 sec/vit 2.
    Rajouter les blancs d'oeufs dans le Closed lidet mixer 1min/vit3 puis chauffer 3min/60°C/vit 2 et les placer dans des petits moules à financiers ou autre .
    Mettre au four la truite et les financiers et faire cuire 15 à 20 minutes chaleur tournante au four et réserver.
  9. Sabayon au vert de poireau
  10. Mettre les jaunes d'oeufs dans le Closed lid, le jus de poireau et le beurre.
    Cuire 7 min/70°C/vit 3.
    Dresser l'assiette
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Accessoires dont vous avez besoin

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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