Vous êtes ici:
  1. Accueil
  2. Poissons
  3. FEUILLETE DE SAUMON AU BEURRE BLANC


1 FEUILLETE DE SAUMON AU BEURRE BLANC

2 Poissons recette
3
  • thumbnail image 1
Imprimer
[X]

Imprimer

FEUILLETE DE SAUMON AU BEURRE BLANC

Imprimer:
Imprimer
Aujourd'hui je cuisine cette recette
4

Ingrédients

8 portion/s

PATE FEUILLETEE

  • 500 gramme beurre congelé au préalable, en morceaux de la taille d'un glaçon
  • 500 gramme farine 55
  • 250 gramme eau froide
  • 1 c. à café rase sel

GARNITURE

  • 500 gramme saumon
  • 400 gramme blanc poireau
  • 2 Echalotes
  • 3/4 verre vin blanc sec
  • 1 c. à soupe vinaigre alcool
  • 100 gramme beurre
  • 2 c. à soupe crème fraîche épaisse
  • 2 c. à soupe ciboulette ciselée
  • sel poivre pour mémoire

SAUCE

  • 300 gramme crème fraîche
  • 3 jaunes oeufs
  • ciboulette
  • sel poivre pour mémoire
Ajouter à la liste de courses
  • 6
    2h 0min
    Preparation 1h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    • Appliance TM 5 image
      La recette est créée pour
      TM 5
      Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
      Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
  • 9
5

La préparation de la recette

    PATE FEUILLETEE

  1. 1° - Mettre le beurre préalablement congelé en petits morceaux (1-2 cm), la farine, l'eau froide et le sel dans le bol, mélanger 20 s V6.

    Retirer la pâte du  bol, former une boule et aplatir en un carré approximatif. Envelopper d'un film alimentaire et réfrigérer 20 minutes.

    2° - Déballer la pâte et la poser sur un plan de travail légèrement fariné. A l'aide du rouleau à pâtisserie, l'abaisser en un rectangle dont la longueur fait 3 fois la largeur (60x20cm)

    Plier la pâte en trois et la faire pivoter d'un quart de tour de manière à avoir le pli sur la gauche.

    Répéter l'opération deux fois, puis réfrigérer à nouveau 20' avant l'utilisation, ou placer au congélateur pendant 5'.

     

    2. GARNITURE

  2. 1° SAUMON

    Enlever peau et arêtes

    Cuire au varoma 15' Vitesse 1

    Couper ensuite le saumon en petits cubes et ajouter 1 c à soupe de ciboulette

    Réserver .

     

    2° BLANCS DE POIREAU

    Les  couper en morceaux et les mettre dans le bol 7 s Vitesse 5

    Ajouter 40 g de beurre, 20 g d'eau, sel poivre et chauffer 5' 100° Vitesse 1 sens inverse.

    Laisser refroidir

     

    3° BEURRE BLANC

    Mettre dans le bol 2 échalotes, hacher 5 s V5

    Ajouter ¾ de verre de vin blanc, 1 c à soupe de vinaigre d'alcool, sel et poivre 12' 100° V1 (il ne doit plus y avoir de liquide).

    Ajouter 2 c à soupe de crème fraîche et 100 g de beurre en petits morceaux. Mélanger 15s V1

     

    Ajouter cette préparation aux cubes de saumon et remuer délicatement.

     

    Faire chauffer le four à 200°

     

    4° MONTAGE

    Etaler la pâte feuilletée

    Former 2 abaisses en forme de poisson

     

    Sur la première mettre un lit de poireau et un lit de poisson au beurre ; ajouter la 2e abaisse, souder et dorer à l'œuf.

     

    Cuire environ 1 h à 200°.

     

    3. SAUCE CIBOULETTE

  3. Mettre les 3 jaunes dans le bol avec la crème fraiche, sel et poivre et cuire 7' 80° V4

    Poser le gobelet et mixer 5s V5

    Ajouter la ciboulette ciselée et verser dans une saucière.

10

Accessoires dont vous avez besoin

  • Varoma
    Varoma
    acheter maintenant
  • Spatule
    Spatule
    acheter maintenant
  • Bol complet
    Bol complet
    acheter maintenant
11

Astuce

Recette réalisable aussi avec le TM31

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Les autres utilisateurs ont également aimé...

Mes commentaires

Ajouter un commentaire

  • Très bon mais un peu trop

    Soumis par bridibou le 12. septembre 2015 - 18:35.

    Très bon mais un peu trop "riche" à notre goût 

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires

  • Très facile et EXCELLENT! 

    Soumis par fredegui le 16. mai 2015 - 11:29.

    Très facile et EXCELLENT! 

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires