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BOURRIDE de lotte a la setoise


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Ingrédients

6 personne/s

Bourride

  • 1 kg de queues de lotte, ( 3 queues )
  • 1 litre eau
  • 200 g de vin blanc
  • 3 gros poireau, ( le vert 1 poireau pour le fumêt )
  • 800 g de pommes de terre
  • 500 g de carottes, + 1 pour le fumêt
  • 150 g de blette ou épinard, ( facultatif )
  • 3 c. à soupe rase huile olive
  • 2 c. à café rases de sel , quelques grains de poivre, 1 petit piment ( facultatif
  • 12 tranchettes de baguette, Un peu de persil

Aïoli

  • 4 gousses ail
  • 300 g huile olive vierge
  • 2 jaunes oeufs
  • le jus 1/2 citron
  • 1/2 c. à café rases de sel ,du poivre
  • 6
    35min
    Preparation 35min
    Temps de cuisson
  • 7
    bon niveau
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
  • 9
5

La préparation de la recette

    Preparation de la bourride
  1. Couper les queues de lotte en filets , garder les arêttes ,

    Eplucher et trier les légummes

     

    Mettre dans le Closed lid l'eau ,le vin ,le vert de poireau , la carotte

    , sel , poivre, piment ,et arêttes ,

     

    Couper les Pommes de terre en gros cubes , le reste en julienne ou

    rondelles , mettre les p de t dans le varoma , les autres légummes

    sur le plateau , poser sur le Closed lid et programmer 30 mn/ Va /

     2 / Counter-clockwise operation

     

    Filtrer le fumêt en le versant dans une casserole , porter a petite

    ébulition , y placer les filets de lotte , couvrir , arreter la cuisson ,

    laisser pocher  , les filets finiront de cuire dans le fumêt , réserver

    au chaud

     

    Prépare l'aïoli : Placer un récipient sur le couvercle , peser l'huile ,

    réserver .

     

    Mettre les gousses d'ail épluchées et dégermées dans le Closed lid,

    mixer 3 sec / vit 7 ? raclerles parois du bol ,mixer à nouveau 3

    sec / vit 7 ,ajouter 50 g d'huile et mixer 20 sec / vit 7

     

    Ajouter les jaunes d'oeufs, le jus de citron ,le sel et le poivre ,

    insérer le fouet ,positionner le gobelet à l'envers sur le

    ecouvercle ,programmer 4 min / vit 4 et

    doucement en filet verser l'huile sur le couvercle de maniére à ce

    qu'elle tombe sur les couteaux en marche .

     

    Reserver dans un bol.

     

    Sans laver le Closed lid ,mettre 2 louches de

    fumêt ,la moitié de l'aïoli , et 100 gr de pomme de terre cuite

    Mixer 30 sec /vit 3

     

    Dans un plat ou dans les assiettes , mettre des pommes de terre , le

    filet de lotte , les tranches de baguette grillées avec un peu d'aïoli,

    dessus et garnir avec les légumes ,verser un peu de sauce pour

    napper le tout .

     Servir chaud

     

     

     

     

     

     

     

  2. Décrire les étapes de préparation de votre recette

10

Accessoires dont vous avez besoin

11

Astuce

Pour réchauffer , ne pas faire bouillir , la préparation tournerait

Il faut que la sauce soit crémeuse  


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Ho les momomixeuses , excusez-moi je n'avais pas...

    Soumis par mamiekinder le 18. mai 2018 - 20:43.

    Ho les momomixeuses , excusez-moi je n'avais pas vue vos commmentaires avant !
    Merci de faire ma recette et je suis ravie qu'elle vous convienne 😉

    iMarie Corn du 30 Membre du club des Mixingbowl closed MoMo flingueurs Corn et flngueuses Soft Associés contre la mal bouffe SoftSoft

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  • Un délice. Mes invités se sont régalés. La...

    Soumis par iak le 18. mai 2018 - 19:53.

    Un délice. Mes invités se sont régalés. La lotte cuite ainsi est fondante. Un plat à la fois léger et rafiné.
    Un grand merci pour cette adaptation et ce partage.

    Iak

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Tres bonne recette de lotte je n'ai pas fait les...

    Soumis par iris22 le 29. avril 2018 - 13:24.

    Tres bonne recette de lotte je n'ai pas fait les tartines mais mis aîoli dans la sauce merci Marie

    Cooking  10

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • excellente recette suivie à la lettre

    Soumis par pascale s le 3. octobre 2016 - 16:47.

    excellente recette suivie à la lettre

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • anita53 a écrit : exelente

    Soumis par mamiekinder le 25. juin 2016 - 12:31.

    anita53

    exelente recette

     

    Merci Anita ! Je l'ai juste adapté à momo 

     

    iMarie Corn du 30 Membre du club des Mixingbowl closed MoMo flingueurs Corn et flngueuses Soft Associés contre la mal bouffe SoftSoft

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  • exelente recette  

    Soumis par anita53 le 25. juin 2016 - 10:29.

    exelente recette

     

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • marjeanat a écrit : bien

    Soumis par mamiekinder le 16. juin 2016 - 00:31.

    marjeanat

    bien bonne  cette petite recette  comme toutes tes recettes tmrc_emoticons.;) la sauce est tres parfumée 

    J'ai laissé 10 mn de plus mes legumes car j'avais coupé mes carottes en trop grosses rondelles.....mauvaise lecture de la recette  Big Smile...comme d'hab !

    Pas de blette,ni d'epinard 

    Merci Pat de tester mes recettes ! Et de mettre des petites étoiles 

    iMarie Corn du 30 Membre du club des Mixingbowl closed MoMo flingueurs Corn et flngueuses Soft Associés contre la mal bouffe SoftSoft

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • bien bonne  cette petite

    Soumis par marjeanat le 16. juin 2016 - 00:18.

    bien bonne  cette petite recette  comme toutes tes recettes tmrc_emoticons.;) la sauce est tres parfumée 

    J'ai laissé 10 mn de plus mes legumes car j'avais coupé mes carottes en trop grosses rondelles.....mauvaise lecture de la recette  Big Smile...comme d'hab !

    Pas de blette,ni d'epinard 

    Patricia

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • elles avaient disparues

    Soumis par lamouette39 le 14. juin 2016 - 23:03.

    elles avaient disparues pendant un moment !

    Diabolique est mon ange ...


    laeti

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  • marjeanat a écrit : ben non

    Soumis par mamiekinder le 14. juin 2016 - 21:35.

    marjeanat

    ben non  Marie ...les lettres bizarres sont toujours là  tmrc_emoticons.~

    Elles sont tenaces !! oui elles sont revenues §

     Il faudra faire avec !

    iMarie Corn du 30 Membre du club des Mixingbowl closed MoMo flingueurs Corn et flngueuses Soft Associés contre la mal bouffe SoftSoft

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • ben non  Marie ...les lettres

    Soumis par marjeanat le 14. juin 2016 - 21:23.

    ben non  Marie ...les lettres bizarres sont toujours là  tmrc_emoticons.~

    Patricia

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Yess ! Je les ait supprimés

    Soumis par mamiekinder le 7. juin 2016 - 14:43.

    Yess ! Je les ait supprimés ! 

    iMarie Corn du 30 Membre du club des Mixingbowl closed MoMo flingueurs Corn et flngueuses Soft Associés contre la mal bouffe SoftSoft

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Comme moi ...impossible

    Soumis par marjeanat le 7. juin 2016 - 00:59.

    Comme moi ...impossible ...ils reviennent !

    Patricia

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Merci les filles ! Je ne sais

    Soumis par mamiekinder le 7. juin 2016 - 00:51.

    Merci les filles !

    Je ne sais pas d'où ils sortent , j'ai essayé de les enlever mais je vois qu'ils sont toujours là!

    iMarie Corn du 30 Membre du club des Mixingbowl closed MoMo flingueurs Corn et flngueuses Soft Associés contre la mal bouffe SoftSoft

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  • Sur la liste ...un petit

    Soumis par marjeanat le 7. juin 2016 - 00:32.

    Sur la liste ...un petit coeur  tmrc_emoticons.;)

    (c'est quoi tous ces chiffres et lettres qui viennent se mettre sur les recettes

    j'ai eu le même probleme

    Impossible à enlever !)

    Patricia

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  • Super appetissant et tres

    Soumis par macaron13 le 7. juin 2016 - 00:09.

    Super appetissant et tres belle présentation . Merci du partage Marie Cooking 6  

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Ça c'est une assiette qui

    Soumis par tina57 le 6. juin 2016 - 23:45.

    Ça c'est une assiette qui donne envie Marie ! tmrc_emoticons.p

    A faire rapidement. 

    Membre du Club des Closed lid MOMO Flingueurs et Flingueuses AssocDough modeés contre la malbouffe

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