Tarte chocolat praliné par Papilles-on-off. Une recette de fan à retrouver dans la catégorie Pâtisseries sucrées sur www.espace-recettes.fr, de Thermomix<sup>®</sup>.

Pâtisseries sucrées Pâtisseries sucrées

Temps de préparation

12h 0min

Temps total

12h 30min

Portion

8 portion/s

Niveau

Moyen

TM 6
TM 5
TM 31

par Papilles-on-off

published: 18.01.2023

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La préparation de la recette

Saurez-vous résister à cette tarte chocolat praliné (au thermomix ou sans) terriblement gourmande ? Elle se compose d’une pâte sablée, d’une couche de croustillant, d’une autre de ganache puis d’une ganache montée. Tout un programme chocolaté !

Ganache montée au chocolat au lait
150g de chocolat au lait pâtissier
100g de crème liquide entière
15g de miel
250g de crème liquide entière

Pâte sablée
70g de sucre (glace)
170g de farine
100g de beurre en morceaux
1 œuf
20g de poudre d’amandes
Dorure : 1 jaune d’œuf et 5g de crème liquide

Croustillant praliné
40g de chocolat au lait pâtissier
80g de crêpes dentelles
90g de pâte de praliné
Fleur de sel

Ganache lactée chocolat
100g de chocolat au lait pâtissier
120g de crème liquide entière
20g de miel

Décoration
Caramel et noisettes caramélisées maison

La veille au soir, préparer la ganache montée. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat. En parallèle, placer les 100g de crème liquide et le miel dans une casserole avant de les porter à ébullition. Verser cette crème sur le chocolat fondu et bien mélanger. Ajouter enfin le reste de crème froide et réserver au frais.
Le lendemain, préparer la pâte sablée. Dans le bol, placer le sucre pour 10s, 10. Ajouter tous les ingrédients pour 2mn, bol fermé, épi. Former une boule de pâte et la mettre au frais 1h. La foncer dans son moule et la remettre 1h au frais. Préchauffer le four à 170 et la cuire à blanc, avec des poids, pendant 20mn. La décercler, la dorer à l’aide du mélange de jaune d’œuf et de crème et remettre à cuire 5mn. Laisser refroidir.
Passer alors dans la foulée au croustillant praliné. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Lui ajouter hors du feu la pâte de praliné, les crêpes dentelles écrasées et la fleur de sel. Verser sur le fond de tarte et réserver.
C’est maintenant l’heure de réaliser la ganache. Faire fondre le chocolat au bain-marie. En parallèle, dans une casserole, faire bouillir la crème et le miel. Verser sur le chocolat en mélangeant bien et verser sur le fond de tarte recouvert du croustillant. Placer 2h au frais.
Procéder alors au montage en fouettant la ganache montée réservée. Lorsqu’elle a la texture d’une chantilly, la mettre dans une (ou plusieurs !) poches à douilles et la répartir sur la tarte. Décorer à l’aide de noisettes caramélisées et de caramel.

Version du Thermomix ®

La recette est créée pour
TM 6

Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
La recette est créée pour
TM 5

Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.

Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
La recette est créée pour
TM 31

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."