RECETTE THERMOMIX ®

1 Palais zanzibarite choco-citron

La préparation de la recette

Blanchir les écorces de citron

Peler à vif les 2 citrons.

Placer les écorces dans le bol, les couvrir d'eau froide, porter l'eau à ébullition en programmant 5 min /100°/ vit 2 / "Sens de rotation" . Jeter l'eau en laissant les écorces dans le bol, les couvrir à nouveau d'eau froide et programmer 5 min /100°/ vit 2 / "Sens de rotation" . Renouveler l'opération encore une fois. Egouter les écorces à l'aide du panier.

Confire les écorces

Mettre les écorces, 150 g de sucre et 2 dl d'eau dans le bol. Programmer 15 min / 100° / vit2 / "Sens de rotation" .

Mélanger dans une assiette, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de gingembre.

A la sonnerie, égoutter les écorces, les rouler dans le mélange sucre-gingembre et les placer au réfrigérateur.

Ganache

Mettre dans le bol la crème, 65 g de sucre et 1 cuillère à café de gingembre. Programmer 5 min / 90° / vit 2.

A la sonnerie, ajouter le beurre et le chocolat coupé en carrés. Remuer 20 sec / vit 2. Vider la ganache dans un bol. Réserver au réfrigérateur 1 heure minimum.

Quand la ganache est prise, sortir les écorces de citron du réfrigérateur. En réserver une à détailler finement au couteau pour la présentation. Mettre le thermomix en marche vit 10 et introduire les écorces de citron par l'ouverture du couvercle. Lorsque les écorces sont réduites en zestes, vider le contenu du bol dans la ganache, mélanger à la cuillère. Réserver au frais.

Biscuit

Préchauffer le four à 150°.

Mettre le sucre dans le bol 10 sec / vit 10 afin d'obtenir du sucre glace.

Ajouter les amandes. Mixer 10 sec / vit 10.

Ajouter le blanc d'oeuf et un bouchon d'Amaretto. Mélanger 30 sec / vit 5. Etaler sur la plaque du four préalablement recouverte d'une feuille de papier cuisson ou dans le fond d'un moule amovible. Cuire pendant 10 min. Si vous souhaitez réaliser des portions individuelles, découper à l'emporte-pièce le biscuit à sa sortie du four.

dressage

Verser la ganache sur le biscuit. Bien tasser. Mettre au réfrigérateur 1/2h minimum. Démouler et saupoudrer de cacao. Décorer avec les écorces réservées.