3
  • thumbnail image 1
  • thumbnail image 2
Imprimer
[X]

Imprimer

entremet poire caramel


Imprimer:
4

Ingrédients

0 portion/s

la génoise

  • 3 oeufs
  • 90 g sucre
  • 50 g de Maizena®
  • 25 g farine
  • 1 paquet levure chimique
  • 2 c. à café rase sucre vanillé Thermomix

la compote de poire

  • 5 poire Williams
  • 50 g sucre
  • 2 c. à soupe eau
  • 2 noisettes de beurre
  • 2 feuilles gélatine

mousse caramel

  • 20 CARAMBAR CARAMEL
  • 3 oeufs
  • 100 g crème liquide à 35%
  • 2 feuilles gélatine

miroir a la poire

  • 20 g jus de poires, récupéré pendant la cuisson de la compote
  • 2 gouttes Colorant Jaune
  • 2 feuilles gélatine
5

La préparation de la recette

    la génoise
  1. Préchauffer le four a 180°

    Séparer les blancs des oeufs, insérer le fouet dans le Closed lid puis monter les blancs en neige bien ferme 3 à 4 minutes vitesse 4 en augmentant petit à petit la vitesse pendant la première minute.

    Réserver.

    Mettre les sucres et les jaunes dans le Closed lid mélanger 5 minutes vitesse 5 jusqu'à ce que le mélange blanchisse, à la sonnerie ajouter les farines et la levure mélanger 2 minutes vitesse 3.

    Dans un saladier mélanger petit à petit les blancs et le reste de la pâte.

    Verser la préparation dans votre moule.

    Enfourné 15 min

  2. la compote de poire
  3. Peler et couper en 4 vos poires.

    Enlever les trognons.

    Couper les poires en cubes d'environs 2cm.

    Mettre les feuilles de gélatine a tremper dans de l'eau froide.

    Dans un casserole mettre le sucre et l'eau, faire cuire jusqu'a coloration (caramel) un fois coloré ajouté délicatement loe beurre et le poire.

    Laisser "compoté" jusqu'a ce que les poires s'écrasse facilement.

    Incoporer la gélatine préalablement essorée.

    Mixer pour donner un aspect lissea la copote

  4. mousse aux carambars
  5. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

    Séparer les jaunes des blanc dans deux récipients séparés.

    Mixer 20 carambars 10sec/v10

    Ajouter la crème 5mn/60°/v2

    Essorer les feuilles de gélatines entre les mains et les incorporer dans le mélange mn/v7

    Ajouter les 3 jaunes d'oeufs.

    Réserver

    Nettoyer et essuyer le bol.

    Instaler le fouet

    Monter les blancs en neige bien ferme 3 à 4 minutes vitesse 4 en augmentant petit à petit la vitesse pendant la première minute

    Mélanger les deux préparation délicatement

  6. le miroir
  7. mettre a tremper dans l'eau froide les feuilles de gélatines

    Faire chauffer le jus de poire

    Incorporer la gélatine au jus chaud

  8. Le montage
  9. Couper la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur

    remettre le fond de la génoise dans le moule a charnière

    MEttre la compote

    Mettre la seconde couche de génoise

    Terminer par la mousse au carambar

    Laisser prendre quelques h au frigo avant de faire la miroir

10

Accessoires dont vous avez besoin

11

Astuce

moule a charnière 20cm


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Les autres utilisateurs ont également aimé...


Mes commentaires

Ajouter un commentaire
  • C'est un delice fait le miroir avec 20 cl de jus...

    Soumis par iris22 le 18. avril 2018 - 19:33.

    C'est un delice fait le miroir avec 20 cl de jus de poires !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Quel est le diamètre du moule dans le quel vous...

    Soumis par Perrine74 le 9. novembre 2017 - 10:47.

    Quel est le diamètre du moule dans le quel vous réalisez ce gâteau
    D avance merci de votre réponse
    Perrine74

    Prendre la vie du bon côté

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Super recette! J'ai juste ajouté un peu de...

    Soumis par VevetteLilou le 12. octobre 2017 - 17:38.

    Super recette! J'ai juste ajouté un peu de chantilly dans la mousse aux carambars. Génial ,ce dessert! Merci tmrc_emoticons.-)

    VevetteLilou

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Boonjour, ...

    Soumis par mamie89 le 29. août 2017 - 12:18.

    Boonjour,

    Est ilpossible de congeler le gâteau ?

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Très bonne recette !...

    Soumis par laptyot le 16. août 2017 - 13:55.

    Très bonne recette !
    Réalisé ce week end, j'ai mis 20 cl de jus de compote pour le miroir car 20g me semblent impossibles.
    La prochaine fois je chaufferai davantage les préparations dans lesquelles on incorpore la gélatine car elle n'a pas fondu et on l'a retrouvée à la dégustation ce qui n'est pas très agréable. La mousse était, en conséquence, à peine prise.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • recette réalisée samedi dernier...

    Soumis par gretouille le 12. décembre 2016 - 22:50.

    recette réalisée samedi dernier topissime facile je referais

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Dessert réalisé samedi soir

    Soumis par mathjulo le 6. juin 2016 - 20:40.

    Dessert réalisé samedi soir pour dimanche midi ( sauf le miroir fait le matin même)  pour l'anniversaire de mes fils, j'ai suivi la recette à la lettre, mais j'ai rencontré  des problèmes : la génoise était plutôt fine ( moins de 3 cm d'épaisseur ), donc difficile à couper en 2! Mousse au carambar pas de pb (peu de tenue mais très bonne peut être à refaire avec une feuille de gélatine en plus), compote de poire très bonnne également. Par contre le miroir était un désastre!!!! N y a t il pas un pb dans les quantités ?! Ne faut il pas plutôt 200 g de jus plutôt que 20 g?! Je n'en avais vraiment pas assez pour couvrir le gâteau , c'était ridicule ( je fais beaucoup de pâtisserie mais c est la premiere fois que je fais un miroir , donc  aucune idée des proportions.) Bref gâteau très laid au final à cause de ca, heureusement que la famille a été très indulgente avec moi. Dommage car le goût était bon mais pas présentable . Bizarre que personne n'ai noté cela dans les commentaires que j'avais lus avant de choisir la recette ? Je serais sérieuse de savoir si je suis la seule à avoir eu ce pb de miroir! 

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Excellent dessert !! nous

    Soumis par antinea22190 le 10. février 2016 - 10:47.

    Excellent dessert !! nous avons tous adoré ! Love merci pour ce partage !!

    Annie Membre du Club des Momo flingueurs et flingueuses....Closed lidClosed lidGentle stir settingGentle stir settingDough modeDough modeDough mode

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Super bon, suivie la recette

    Soumis par miss-cha74 le 27. janvier 2016 - 16:23.

    Super bon, suivie la recette à la lettre et résultat sa a plu aux petits comme aux grands. À refaire. Merci pour cette recette 

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Super recette réalisée sans

    Soumis par fany87 le 29. novembre 2015 - 20:58.

    Super recette réalisée sans encombre alors que je ne suis pas la reine de la pâtisserie et résultat parfait !!!!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • @ Kiwie64 Pour éviter cela en

    Soumis par Soleidad84 le 12. mai 2015 - 17:07.

    @ Kiwie64

    Pour éviter cela en mixant les carambars il faut les mettre au préalable au réfrigérateur.Une fois frais il n'y aaucun problème pour les mixer convenablement sans que cela colle tmrc_emoticons.;)

     

     

     

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • bonjour, j'ai eu un souci

    Soumis par kiwie64 le 9. mai 2015 - 22:16.

    bonjour, j'ai eu un souci quand j'ai mixé les carambars, ça a fait une pâte épaisse qui a collé au bol, j'ai eu du mal à l'enlever , je ne comprend pas pourquoi, en lisant les commentaires ça avait l'air simple

     

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Super bon, leger. Même mon

    Soumis par louloute et dave le 6. avril 2015 - 08:08.

    Super bon, leger. Même mon fils me le reclame déjà pour samedi alors que je l'ai fait la semaine dernière.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Un dessert vraiment très bon

    Soumis par lily031 le 2. mars 2015 - 20:41.

    Un dessert vraiment très bon qui plait à petits et grands; un peu fastidieux à faire car de nombreuses étapes mais çà vaut le coup vu le résultat; je le referai !!! merci pour cette recette

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • super bon peut etre ajouter

    Soumis par guindoulou le 9. février 2015 - 11:06.

    super bon peut etre ajouter une poire de plus pour ressentir vraiment la poire le colorant n'est pas indispensable. Pour le miroir j'avais oublié de prendre du jus de la compote du coup je l'ai fais avec du cidre de poire.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Trop bon, fait hier sans le

    Soumis par sosso5 le 2. janvier 2015 - 17:47.

    Trop bon, fait hier sans le miroir (je n'avais pas de colorant !!), dessert super leger, merci

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires