- TM 31
Ingrédients
Insert ananas
- 1 boite d' ananas au sirop, (tranches brisées)
- 2 feuilles de gélatine
Crème anglaise
- 500 g lait
- 6 jaunes d'oeufs
- 50 g sucre
- 1 sachet de sucre vanillé, j utilise du sucre vanillé thermomix)
- 5 feuilles de gélatine
Crème fouettée
- 350 g crème liquide très froide entière 35% m.g. Montaigu, (crème pour professionnelle, il existe de la crème sucrée vanillée , ce que j ai utilisé mais difficile à trouver)
- 40 g sucre en poudre, (pas necessaire évidemment si la crème est déjà sucrée)
- 1 sachet de sucre vanillé, ou sucre vanillé thermomix (pas necessaire si vous utilisez aussi de la crème déjà sucrée)
la génoise
- 4 oeufs
- 70 g sucre
- 75 g maizena
- 25 g farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Nappage au chocolat blanc
- 2 tablettes de chocolat blanc
- 75 g crème liquide entière 35% mg, (j ai utilisé encore la crème sucré)
- 3 feuilles de gélatine
Accessoires dont vous avez besoin
-
Fouet
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Spatule
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Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
Préparation de l'insert d'ananas ( à faire la veille de préférence)
1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide au moins 10 minutes
2. Mixer les morceaux d'ananas égouttés 1 min / Vit 8. En réserver la moitié et mettre l'autre moitié 3 min / 50° / vit 2.
3. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées dans le bol et mixer 30 sec / Vit 6. Ajouter le reste du coulis d'ananas réservé et mélanger à nouveau 10 sec / vit 3.
4. Mettre le coulis dans un moule à insert (je n'en ai pas j'ai donc utilisé un moule à financier) et mettre au congélateur
(il en faut au moins 4)
Préparation de la mousse vanille
A) La crème anglaise
1. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau au moins 10 minutes.
2. Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 minutes / 80° / vitesse 4.
3. Dans les 30 dernières secondes incorporer les feuilles de gélatine bien égouttées par l'orifice du couvercle.
réserver
4. Laver le bol, bien secher et le mettre 20 minutes au congélateur
B) La cème chantilly
La crème doit etre mise au réfrigérateur au moins 12 heures avant pour assurer une bonne prise de la crème chantilly
1.Introduire le sucre dans le bol, mixer 15 secondes / vitesse 9. Etape non necesssaire si vous utilisez de la crème sucrée vanillée
2.Mettre le fouet en place, ajouter la crème liquide et mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la 1ère minute.
Observer la prise de la crème et poursuivre jusqu'a la bonne consistance selon la qualité de la crème entre 1 à 4 minutes.
Une fois la chantilly réalisée mélangez la à la crème anglaise bien refroidie.
Ressortir les inserts du congélateur avant le montage car je trouve qu'ils rendent un peu d'eau , pour moi je les ai mis à égoutter dans un égouttoir 2 heures avant
Filmer un moule à buche et verser la mousse de vanille jusqu'à à peine la moitié puis inserer les inserts d'ananas (comme j'avais utilisé des moules à financiers, j'en ai mis un à l'endroit puis un autre à l'envers à se toucher et ainsi de suite), j'ai ai utilisé 4. recouvrir de mousse à la vanille
Laissez prendre au réfrigérateur.
La génoise
1.Insérer le fouet, mettre le sucre et les oeufs dans le bol, régler 10 minutes / 37° / vitesse 3.
2.Enlevez le fouet et ajoutez la maizena, la farine, la levure et le sel. Programmer 1 minute / vitesse 2.
3. Etaler la génoise sur un tapis spécial génoise ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (il faut que la génoise soit au moins au dimension du moule à buche)
Enfourner 8 à 10 minutes au four à 180°.
Laisser refroidir et couper au dimension exacte du moule à buche
Faire chauffer le sirop d 'ananas et inhiber la génoise de ce sirop puis la placer sur la mousse qui a durcie
Nappage fait le lendemain
1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide au moins 10 minutes
2. faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide 6 minutes/ 90/vit 2
3. laisser refroidir en brassant régulièrement jusqu'à obtenir une température de 20 à 25 ° (température idéal d'utilisation) , je n'ai pas de thermomètre alors j'ai laissé le bol sur son socle et j'ai attendu que le 37 degré ne soit plus affiché !
4. démouler la buche sur une grille (j'ai mis du papier alu plié en 4 et juste au dimension de la base de la buche et qui dépassait de 5 cm de chaque coté, pour faire comme des poignées, dessous pour pouvoir déplacer la buche plus facilement
5. napper la buche de chocolat blanc (buche qui doit etre bien froide pour une meilleure prise) recuperer le chocolat coulé sous la grille et recommancer pour que le nappage soit bien lisse
j'ai décoré ma buche à la poche à douille avec des traits de chocolat au lait fondu et des perles argentées
Nappage au chocolat blanc
Astuce
la recette est longue mais elle n'ai pas si difficile à faire , il faut juste un peu de temps;
j'ai mis quelques petites astuces à ma facon dans la recette
le résultat en vaut le coup, car la mousse vanille est rès bonne
je me suis inspirée de plusieurs recettes et je pense qu'un fruit un peu plus acide en insert (passion, abricot,...) serait pas mal
si vous la tester j'attends vos remarques et critiques, et des photos !!
j'espère avoir été clair, c'est la première fois que je publie un recette !
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
Aujourd'hui 24/12/2018 une recette du jour de 2015 :
créé: 17.11.2015modifié: 18.11.2015
Faites à noël, n peu trop gélatineux et le coeur ananas n'avait aucune saveure. Ma bûche n'a vraiment pas fait fureur. Dommage...
Dommage qu il ne soit pas précisé qu il faille conserver le jus de l ananas
Sinon excellente très appréciée de mes convives
Bon, je ne dois pas être douée ou mes feuilles de gélatine pas efficaces: mais catastrophe absolue
. La mousse vanille n'a pas pris. Effondrement. Nappage chocolat bof bof. Ratage, cela a terminé en verrines et je confirme, cela n'a pas beaucoup de goût. Pourtant la recette est super bien expliquée. Dommage, grosse déception.
Bonsoir! La boîte d'ananas, petite ou gde Svp?
Bonjour,
Merci beaucoup pour le partage de la recette. Recette qui est très bien expliquée et beaucoup détaillée. Par contre j'ai eu un soucis au niveau du glaçage, il était difficile d'étaler le glaçage car il était pâteux et du coup ma bûche au niveau esthétique était pas belle mais par contre succulente. Pouvez vous me dire de quoi cela peut il venir ? Merci d'avance pour votre réponse car je veux la refaire pour Noël.
J'ai réalisé cette buche avec un insert à la crème de marrons sans le glaçage ( j'ai pulvérisé de la poudre de chocolat blanc et de la poudre de chocolat noir).
La mousse est effectivement très bonne. Votre recette est très bien détaillée.
Je l'ai congelée pour qu elle soit bien prise et elle était délicieuse! On peut donc la congeler en la sortant une demi journée avant la dégustation.
Bonnes fêtes à tous.
Bonjour, peut-on la congeler Svp?
dommage je voulais faire cette buche mais vu que je n'aie pas de reponse au sujet du chocolat.
Bonjour
donc c'est 2 tablettes de 200 gr ? = 400 gr ou 2 tablettes de 100 gr = 200 gr ?
merci
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