RECETTE THERMOMIX ®
Ingrédients
8 portion/s
BUCHE FRAMBOISE MOUSSE LITCHIS ET COEUR ROSE FRAMBOISE
Le gélifié framboises-rose 200 g de sirop des litchis 2 c. à café eau de rose 1 feuille de gélatine soit 2 grammes 12 framboises entières Le crémeux aux litchis 200 g de chocolat de couverture ivoire 100 g de litchis au sirop 50 g de crème liquide 30 %
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6
24h 45min
Preparation 24h 45minTemps de cuisson -
7
Moyen
Preparation -
8
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La recette est créée pour
TM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
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9
La préparation de la recette
- Faire tremper la gélatine 5 minutes dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps mettre le sirop des litchis et l’eau de rose dans le bol et chauffer 5mn/100°/vitesse 1 Laisser tiédir et y dissoudre la gélatine. Verser dans un moule à insert de 4 cm, placer des framboises entières et laisser refroidir puis placer au congélateur.
- Mixer les litchis avec 50 g de crème liquide 30 secondes/ vitesse 7 puis ajouter le miel et chauffer 5mn/60 °/vitesse.2. Réserver la préparation.. Laver le bol. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et le faire fondre 5mn/37°/ vitesse 3. Y ajouter la crème aux litchis puis les 225 grammes de crème bien froide puis mélanger 3 mn/vitesse.3 Verser dans un saladier filmer et réserver deux heures au frais .Laver et sécher le bol soigneusement. Mettre le fouet et monter ensuite cette préparation « crémeux de litchis » comme une chantilly à vitesse 3,5 en surveillant la prise par l’orifice du couvercle puis la verser dans le moule à insert en y enfonçant l’insert gélifié aux framboises et à la rose au milieu puis placer au congélateur. Laver le bol.
- Préchauffer le four à 180 ° (Th. 6)Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/Vitesse 9 pour obtenir du sucre glace. Verser dans un saladier et mélanger avec la poudre d’amande tamisée et réserver. Dans le bol propre et sec mettre le fouet . Ajouter les blancs d’œufs et 1/3 du sucre semoule et fouetter 3 mn/ vitesse 3,5. Lors de la dernière minute, ajouter le sucre restant par l’orifice du couvercle pour serrer les blancs. Incorporer délicatement à la préparation aux amandes à l’aide de la spatule. Sur la plaque à pâtisserie préparée pocher la préparation en forme de boudin côte à côte à l’aide d’une douille de 12 mn de diamètre et enfourner pendant 15 mn. Le biscuit doit rester moelleux. Découper une bande de biscuit de la taille de votre gouttière à bûche et réserver.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, mettre les framboises et le sucre dans le bol 7mn/100°/vitesse.2 puis filtrer la préparation à l’aide d’une passoire fine. Laisser refroidir légèrement et incorporez y la gélatine essorée. Laver le bol. Mettre le fouet dans le bol. Verser la crème et la monter en chantilly bien ferme vitesse 3,5 en surveillant la prise par l’orifice du couvercle puis incorporer là délicatement au coulis obtenu précédemment.
- Répartir la moitié de la mousse dans la gouttière à bûche puis déposer le crémeux litchis encore surgelé et recouvrir à nouveau de préparation de mousse framboises. Déposer la dacquoise par-dessus et presser légèrement. Entourer de film alimentaire et placer une nuit au congélateur. Démouler votre bûche et décorer là suivant vos envies.
INSERT GELIFIE FRAMBOISES ET ROSE
Crémeux aux LITCHIS
DACQUOISE AUX AMANDES
MOUSSE FRAMBOISES
MONTAGE ET FINITION
Accessoires dont vous avez besoin
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Fouet
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Spatule
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Bol complet
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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
Ajouter un commentaireBonjour,...
Bonjour,
j'aimerai bien essayer votre recette mais pouvez-vous donner la liste complète des ingrédients ?
Merci
Bonjour, est ce possible d’avoir la liste des...
Bonjour, est ce possible d’avoir la liste des ingrédients complète svp ?
Car votre recette me tente bien mais je n’ai pas la totalité des ingrédients pour la faire :/
merci d'avance
elodie