RECETTE THERMOMIX ®

1 Bûche de Noël noix de coco et caramel au beurre salé

La préparation de la recette

Biscuit suisse
4 oeufs
55g + 45g de sucre
40g de lait
40g d’huile de tournesol
70g de farine
2g de levure
1 pincée de sel
1 càc de vanille liquide

Crème noix de coco
30cl de crème liquide entière
250 g de mascarpone
50g de noix de coco râpée
170 g de caramel au beurre salé

Décoration
50g de noix de coco râpée
Raffaello
Caramel au beurre salé
Perles en sucre

Préchauffer le four à 165°C. Dans un bol, émulsionner ensemble l’huile, le lait et l’extrait de vanille liquide. Réserver. Clarifier les œufs. Dans un cul de poule, disposer les blancs avec une pincée de sel. Les monter en meringue en incorporant peu à peu le sucre (55g). Attention à ne pas les serrer trop (arrêter lorsque la meringue fait un bec d’oiseau). Si vous avez 2 bols, cette étape peut se faire au thermomix en mettant le fouet, vitesse 3, et en ajoutant le sucre petit à petit par l’orifice. Pendant ce temps, dans le thermomix, blanchir les jaunes et le sucre restant avec le fouet pour 3mn, 37, 3. Verser les jaunes dans la meringue et mélanger à la spatule souple. Terminer en incorporant la farine et la levure tamisées. Prélever une cuillère à soupe de la préparation obtenue et la verser dans le mélange liquide restant (huile, lait, etc). Verser ce mélange dans la préparation à la farine et remélanger délicatement. Verser le tout sur une plaque à génoise et cuire 15 à 20mn. Le biscuit doit être gonflé et très doré. Le démouler retourné, sur un torchon humide et le rouler. Laisser refroidir.
Pour la crème noix de coco, fouetter la crème liquide et le sucre : placer le fouet dans le bol lavé, avec les ingrédients. Battre 3mn, 3 (sans le gobelet). Lorsque la crème a bien épaissi, ajouter le mascarpone et battre encore 25s. Prélever un peu de cette crème et la mettre en poche, avec une douille Saint Honoré ; cela servira pour la déco. Ajouter la noix de coco râpée dans le reste de crème et mélanger 20s, 3.
Le biscuit a dû refroidir ; le dérouler et étaler le caramel dessus (quelques secondes au micro-ondes pour qu’il soit plus mou). Recouvrir des ¾ de la crème coco dessus. Rouler. Recouvrir la bûche de la crème noix de coco. Ajouter la crème chantilly pochée. Décorer.