RECETTE THERMOMIX ®

1 La brioche

La préparation de la recette

Préparation

Recette à préparer la veille.

Détailler le beurre en cubes grossiers et le laisser ramollir à température ambiante.

Levure

Emietter la levure de boulanger fraiche ou verser le sachet de levure désyhydratée dans le bol.

Ajouter le lait, puis mélanger 2 mn / 37° / vit 1.

Prélever 50 g de farine et ajouter dans le bol. Mélanger 15 sec / vit. 4.

Couvrir avec le reste de farine et égaliser en tapotant sur le bol. Laissez reposer tel quel 15 min. À l'issue de cette période, des craquelures apparaissent à la surface de la farine.

Pétrissage

Ajouter le sel, le sucre, et programmer 10 min mode pétrissage. Au bout de la première minute, commencer à introduire un à un les oeufs en espaçant l'introduction de chaque oeuf d'au moins 30 secondes. Finir cette étape de pétrissage.

Programmer 8 min mode pétrissage. Pendant les 4 premières minutes, introduire progressivement le beurre. Étape facultative : parfumer la pâte avec le sucre vanillé et/ou l'eau de fleur d'oranger. Finir cette étape de pétrissage.

Après ces deux étapes de pétrissage, la pâte doit coller aux couteaux mais se décoller du bol. Au toucher, la pâte doit être souple et ne quasiment pas coller aux doigts. Dans le cas contraire, poursuivre le pétrissage 1 minute.

Pousse

Transférer la pâte dans le saladier, couvrir du linge humide et placer dans un endroit chaud. Utiliser, par exemple, un four préchauffé à 45°C puis éteint. Laisser pousser 1 heure.

Frapper la pâte avec les poings pour la dégazer puis appliquer le film alimentaire au contact de la pâte. Placer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Façonnage

Placer la pâte sur le plan de travail fariné.

Étape facultative : étaler la pâte pour former un rectangle devant vous. Plier la pâte en trois en repliant le premier tiers supérieur vers vous, puis le troisème tiers sur la première pliure. Tourner la pâte d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre. Recommancer cette étape 3 à 4 fois. 

Étaler la pâte pour former un rectangle. Rouler la pâte sur elle même en partant du bord le plus long.

Découper la pâte pour former 7 pâtons de même taille et les placer les un à côté des autres dans le moule à cake préalablement chemisé (beurré et fariné). Avec le moule rond préalablement chemisé, placer 6 pâtons autour du moule et terminer en plaçant le dernier pâton au centre.

Cuisson

Préchauffer le four à 45°C puis éteindre. Placer le moule dans le four tiède et laisser pousser une dernière fois pendant 1 heure.

Sortir le moule et préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la pâte avec un oeuf battu ajouté d'un peu d'eau et un pincée de sel. Facultatif : ajouter des pépites de sucre en surface. Enfourner et cuire pendant 40 min.