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Croissants


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Ingrédients

20 portion/s

  • 3 c. à soupe sucre
  • 1 pincée sel
  • 1 œuf
  • 500 g farine
  • 1 paquet sucre vanillé
  • 20 g Levure fraîche émiettée
  • 1 jaune d'œuf, Pour dorer

  • 300 g lait
  • 200 g beurre
  • 6
    2h 10min
    Preparation 2h 10min
    Temps de cuisson
  • 7
    Facile
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
5

La préparation de la recette

  1. Mettre 150g de lait avec la levure dans Closed lid et programmer 1 mn /37°/v1

  2. Ajouter le reste de lait, la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'œuf dans Closed lid et programmer 2mn Dough mode

    mettre dans un saladier à l'abri des courants d'air  couvrir

  3. Lorsque la boule a doublé de volume 

  4. Sortir le pâton et le découper en 8 morceaux et étaler chaque morceau

  5. Monter la pâte en mettant une abaisse puis des tranches de beurre, puis une abaisse, puis du beurre et ainsi de suite.

  6. Terminer par une abaisse

  7. Étaler au rouleau

  8. Découper à l'aide d'une roulette à pizza l'abaisse obtenue en triangle

  9. Faire une entaille dans le milieu du bord le plus large de chaque triangle

  10. Rouler chaque triangle

  11. Pour obtenir les croissants

  12. Les placer sur une grille du four recouverte de papier sulfurisé  et les laisser lever 45 mn. Pendant de temps préchauffer le four à 190°

  13. Badigeonner les croissants d'un jaune d'œuf mélangé à un peu de lait

  14. Enfourner pour 20 à 25 mn selon les fours

10
11

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Mamie24 écrit:...

    Soumis par jackye didier le 22. novembre 2017 - 12:30.

    Mamie24 écrit:
    Votre recette est très bonne gustativement, mais je n'ai pas fait comme vous à la fin pas de petites boules, j'ai étalé mon paton de pate, mis mon beurre coupé en morceaux recouvert avec la pate (Pliez en portefeuille), étalez la pate, repliez en portefeuille cela deux fois de suite, puis repos au frigo dans du film alimentaire pendant une demi heure puis deux nouveaux tour, au frigo une demi heure et enfin deux derniers tours, laisser reposez la pate afin qu'elle se détende puis faite vos croissants ou chocolatines, pour les congeler faite les d'abord lever. En ce qui me concerne je rajouterais du sel et un peu de sucre autrement trés bien.

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  • Mamie24 écrit:...

    Soumis par jackye didier le 22. novembre 2017 - 12:30.

    Mamie24 écrit:
    Votre recette est très bonne gustativement, mais je n'ai pas fait comme vous à la fin pas de petites boules, j'ai étalé mon paton de pate, mis mon beurre coupé en morceaux recouvert avec la pate (Pliez en portefeuille), étalez la pate, repliez en portefeuille cela deux fois de suite, puis repos au frigo dans du film alimentaire pendant une demi heure puis deux nouveaux tour, au frigo une demi heure et enfin deux derniers tours, laisser reposez la pate afin qu'elle se détende puis faite vos croissants ou chocolatines, pour les congeler faite les d'abord lever. En ce qui me concerne je rajouterais du sel et un peu de sucre autrement trés bien.

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  • Mamie24 écrit:...

    Soumis par jackye didier le 22. novembre 2017 - 12:30.

    Mamie24 écrit:
    Votre recette est très bonne gustativement, mais je n'ai pas fait comme vous à la fin pas de petites boules, j'ai étalé mon paton de pate, mis mon beurre coupé en morceaux recouvert avec la pate (Pliez en portefeuille), étalez la pate, repliez en portefeuille cela deux fois de suite, puis repos au frigo dans du film alimentaire pendant une demi heure puis deux nouveaux tour, au frigo une demi heure et enfin deux derniers tours, laisser reposez la pate afin qu'elle se détende puis faite vos croissants ou chocolatines, pour les congeler faite les d'abord lever. En ce qui me concerne je rajouterais du sel et un peu de sucre autrement trés bien.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • j'ai reussi cette recette du premier coup (plus...

    Soumis par tripak le 21. novembre 2017 - 11:00.

    j'ai reussi cette recette du premier coup (plus impressionnante que difficile a faire ), je fais des croissants regulierement pour le bonheur de ma famille , merci pour le partage

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • D'après les comentaires + de sucre (+ 30 gr) et -...

    Soumis par navnav le 21. novembre 2017 - 05:31.

    D'après les comentaires + de sucre (+ 30 gr) et - de beurre (150 gr en tout).

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  • Cette recette me tente, mais vous dites au sujet...

    Soumis par tigry le 20. novembre 2017 - 08:46.

    Cette recette me tente, mais vous dites au sujet des abaisses "ainsi de suite" combien d'abaisses mettez-vous les unes sur les autres, je ne comprends pas car vous dites 8 patons, on ne met pas les 8 patons les uns sur les autres ? demande une explication S.V.P. D'avance merci.
    Excusez-moi !! j'ai compris, il faut entasser les 8 boules aplaties les unes sur les autres avec du beurre entre chaque plaque de pâte, je n'avais pas pris le temps d'étudier vraiment la façon de procéder. J'essaierai peut-être un jour mais çà doit être long à faire !!

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  • pas assez de sucre du tout. fade a recommencer en...

    Soumis par johannacricri le 3. novembre 2017 - 23:55.

    pas assez de sucre du tout. fade a recommencer en mettant plus de sucre et un peut moins de beurre

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  • Bonjour je suis débutante dans le thermomix et...

    Soumis par cindyCD le 28. octobre 2017 - 13:33.

    Bonjour je suis débutante dans le thermomix et les recettesJ 'ai testé la recette des croissants actuellement la pate lèveMais je voulais savoir avez vous eu une pate collante à la sortie du thermomix?
    Merci d'avance
    Cindy

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  • Je vais essayer de faire cette recette cette...

    Soumis par Ange1417 le 18. juillet 2017 - 10:59.

    Je vais essayer de faire cette recette cette après midi . Pouvez vous me dire quelle farine vous utiliser merciWink

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  • je viens de tester la recette j ai juste...

    Soumis par nini66450 le 20. février 2017 - 21:47.

    je viens de tester la recette j ai juste rajouté du sucre ds le lait et l oeuf pour la dorure mais je conseille cette recette mes enfants ont adorés et moi aussi

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  • En effet entre brioche et croissant la pâte...

    Soumis par isa333 le 12. février 2017 - 19:33.

    En effet entre brioche et croissant la pâte à très peu lève je dirai bof au vu de certains com je m attendais à mieux

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  • Si vous faites bien les tours comme je l'ai...

    Soumis par Mamie24 le 11. février 2017 - 16:45.

    Si vous faites bien les tours comme je l'ai expliqué dans mon commentaire précédent, normalement le beurre ne doit pas couler autrement cela veut dire qu'il n'a pas été bien incorporé dans la pate, pour le sucre je suis d'accord moi je rajouterais aussi du sel

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  • recette très bien expliqué et...

    Soumis par twiky le 11. février 2017 - 16:10.

    recette très bien expliqué et croissant tres jolis ! par contre beaucoup trop de beurre (sa a meme couler dans le four ...) et pas assez sucré a mon goût !!

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  • Votre recette est très bonne gustativement,...

    Soumis par Mamie24 le 4. février 2017 - 16:38.

    Votre recette est très bonne gustativement, mais je n'ai pas fait comme vous à la fin pas de petites boules, j'ai étalé mon paton de pate, mis mon beurre coupé en morceaux recouvert avec la pate (Pliez en portefeuille), étalez la pate, repliez en portefeuille cela deux fois de suite, puis repos au frigo dans du film alimentaire pendant une demi heure puis deux nouveaux tour, au frigo une demi heure et enfin deux derniers tours, laisser reposez la pate afin qu'elle se détende puis faite vos croissants ou chocolatines, pour les congeler faite les d'abord lever. En ce qui me concerne je rajouterais du sel et un peu de sucre autrement trés bien.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • recette réalisée j'ai fais plein de...

    Soumis par virgie93 le 3. février 2017 - 17:50.

    recette réalisée j'ai fais plein de croissant il sont bon apres ceux ne sont pas cela que on achete à la boulangerie (premier essai) mais tres bon tmrc_emoticons.-)

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  • Pas une réussite pour moi, un bon aspect...

    Soumis par Paco49 le 28. janvier 2017 - 19:02.

    Pas une réussite pour moi, un bon aspect mais le goût n'avait rien a voir avec le croissant de boulangerie.

    Cela dit, je pense que le probleme venait du choix de la farine...Puzzled

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  • Super recette cependant j'ai mis un peut plus de...

    Soumis par Maman Laeti42 le 21. décembre 2016 - 10:42.

    Super recette cependant j'ai mis un peut plus de sucre pour mon second essaie car mon mari ne les a pas trouver assez sucrée. Ils étaient bien moelleux et dorés à la sortie du four s'était un vrai délice.Et pour le lendemain je les Est remis 5 min au four Ils étaient Cômme la veille et meme encore meilleur. Merci pour cet recette

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  • la pâte colle un peu, j'ai mis moins de...

    Soumis par sebastien gautier le 23. octobre 2016 - 06:32.

    la pâte colle un peu, j'ai mis moins de beurre et plus de sucre. la prochaine fois je baisserai un peu le four.

    j'ai trouvé cette recette très bonne.

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  • Délicieux. À refaire

    Soumis par Lapinou36100 le 19. octobre 2016 - 14:44.

    Délicieux. À refaire

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  • greliane écrit:...

    Soumis par dodo80300 le 2. octobre 2016 - 16:57.

    greliane écrit:

    il faut bien faire lever la pate, d'abord en boule puis une fois les croissants formés ce qui peut expliquer leur dureté

    si vous suivez bien la recette vos croissants ne devraient pas rater

    vous pouvez aussi congeler les croissants formés et les sortir la veille au soir pour les cuire le lendemain, c'est ce que je fais et ils sont magnifiques et bons

    ne vous découragez pas car il faut souvent plusieurs tentatives pour réusir une pate levée, mais je redis BIEN FAIRE LEVER LA PATE c'est la clé du succès






    il faut les congeler avant ou apres les avoir fait pousser la pate ?

    merci

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  • BONJOUR, ...

    Soumis par jenny18210 le 27. septembre 2016 - 12:23.

    BONJOUR,

    Je voudrais essayer cette recette mais j'aimerai faire les croissants la veille et les faire cuire le jour esce que possible a quel moment je dois les congelé

    Merci de votre réponse

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  • Impossible de réaliser la recette...

    Soumis par Thermomixstephanie le 25. septembre 2016 - 14:22.

    Impossible de réaliser la recette correctement sans doute à cause du four ou de la farine. Les croissants sont dûr et absolument pas croustillant.

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  • Bonjour, je souhaiterais

    Soumis par muidomisa le 8. juin 2016 - 21:01.

    Bonjour, je souhaiterais savoir si le beurre doit etre mou au juste sorti du refrigerateur?...

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  • Recette faite ce jour, nous

    Soumis par bsandy2711 le 5. juin 2016 - 22:57.

    Recette faite ce jour, nous avons bien apprécié. Par contre je n'ai mis que la moitié du beurre et c'était déjà très gras. Il manquait un peu de sucre. La fois prochaine j'en rajouterai un peu plus. j'en ai fait 14 avec cette recette.Merci bien.

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  • Bonne recette ,sauf un peu

    Soumis par sand29800 le 28. avril 2016 - 18:31.

    Bonne recette ,sauf un peu dur

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  • Beau à la sortie du four,

    Soumis par VALEWILLY le 24. avril 2016 - 09:04.

    Beau à la sortie du four, mais recette qui se raproche plus de la brioche !

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • et le beurre c'est quand ?

    Soumis par bellone le 8. février 2016 - 16:31.

    et le beurre c'est quand ?

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Les croissants sont entrain

    Soumis par eve12 le 27. novembre 2015 - 17:47.

    Les croissants sont entrain de cuire effectivement un peu trop de beurre, sinon pâte facile à faire le temps de lever est plus long, il faut bien compter 1h30 à 2h. Ils sont bons bien  croustillants les enfants ont adoré 

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  • Impossible de vous,aider au

    Soumis par veroch le 21. novembre 2015 - 10:50.

    Impossible de vous,aider au niveau de la pâte qui reste trop liquide  je ne suis pas assez calée en cuisine désolé 

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  • Je n'explique pas que les

    Soumis par veroch le 21. novembre 2015 - 10:47.

    Je n'explique pas que les croissants restent durs moi ça n'arrive jamais

    et les miens n'ont pas le goût de brioche ^^

    pour le sucre effectivement j'ai oublié de préciser que je n'aime pas trop le sucre , quand au beurre c'est selon le goût de chacun mais moi je n'en mets pas trop non plus

    enchantee que certain aime cette recette

     

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  • Super recette faite deux

    Soumis par Brig71 le 17. novembre 2015 - 20:32.

    Cooking 7 Super recette faite deux fois,j'ai réduit les quantitées sauf le sucre  pour faire que 10 croissants et surtout le beurre sinon ça coule trop.Je prépare la pâte la veille ,je les forment et les laissent toute  la nuit et je programme le four,Au petit matin l'odeur nous met de bonne humeur pour la journée un régale.Merci Cooking 7

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • croissant dur et manque de

    Soumis par brunoval44 le 3. novembre 2015 - 08:25.

    croissant dur et manque de sucre !

    recette ratée pourtant suivie à la lettre, les croissants étaient durs et cela ne ressemble en rien à des croissants, il s'agit davantage d'une brioche que d'un croissants. de surcroit croissant manquant véritablement de sucre. aucune étoile

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  • bonjour j'ai fait cette

    Soumis par lisou10 le 30. octobre 2015 - 11:10.

    bonjour j'ai fait cette recette mais les croissants étaients durs quelle épaisseur doivent-ils avoir

    merci

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  • Je viens de faire cette

    Soumis par Lagrume le 22. octobre 2015 - 22:28.

    Je viens de faire cette recette et deviné c'est délicieux. J'ai d'ailleurs rajouté une étoile super facile à faire j'ai même  rajoute dans certain des barre de chocolat  spécial pain au chocolat ils sont d'un croustillant. ......hum félicitations dans mon répertoire  et à refaire ça c'est sur

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  • bonjour ma pâte lève mais

    Soumis par talon le 21. octobre 2015 - 19:30.

    bonjour

    ma pâte lève mais elle est liquide que puis je faire pour rattraper le coup svp merci

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  • Recette facile mais j'ai

    Soumis par Rosie007 le 16. octobre 2015 - 17:33.

    Recette facile mais j'ai rajouter 30 gr de sucre et mis 150 gr de beurre

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  • Bonne recette. J'ai divisé

    Soumis par CATHISA10 le 8. octobre 2015 - 15:13.

    Bonne recette. J'ai divisé par deux le beurre et c'est largement suffisant. j'ai ajouté 2 càs de sucre.

    Les croissants étaient bien croustillants mais je suis d'accord sur le fait que la pâte ressemble plus à une pâte briochée qu'une pâte feuilletée comme celle des boulangers ; j'avais pourtant utilisé du beurre de tourage.

    Merci on s'est régalés tout de même.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Recette qui manque de sucre

    Soumis par agnes94 le 5. octobre 2015 - 20:50.

    Recette qui manque de sucre (même si en suivant les conseils des commentaires, j'en avais ajouté plus).

    Pour les amateurs de croissant, je trouve que la recette s'approche plus d'un pain/brioche.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Bonne recette, au final j'ai

    Soumis par Lilyfr le 1. septembre 2015 - 19:46.

    Bonne recette, au final j'ai obtenu le même résultat que sur la photo seul bémol ils se conservent mal et sont déjà rassi le lendemain 

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • J'ai fait la recette hier,

    Soumis par MARSOL45 le 24. août 2015 - 19:35.

    J'ai fait la recette hier, trés bons, le beurre a un peu coulé, j'essaierai avec 150 g . La pâte feuilletée formidable! J'avais essayé une fois avec la méthode classique, affreux à faire, mais là FORMIDABLE, elle est inratable. MERCI.

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  • Bjr , j ai achete ds un

    Soumis par gueniche le 22. août 2015 - 09:13.

    Bjr , j ai achete ds un moulin de la farine speciale croissant quelqu un a t il déjà tenté ? Ds le paquet il y a farine sucre et sel .  Par contre j ai fait du  pain , ma pate tres bien gonflée mais quand j ai voulu la façonner elle est redescendue illico ...mon pain n etait pas tres gros ....des astuces ??

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  • Très bon, très croustillant

    Soumis par limonade le 21. août 2015 - 20:12.

    Très bon, très croustillant et feuilleté. Recette très bien expliqué et qui facilite grandement la tâche. J'ai mis un peu moins de beurre et mis au four que 10-12 mn (mon four cuit vite). La prochaine fois je rajouterai un peu plus de sucre, mais pour cette fois j'ai prévu de les passer en croissant au jambon et ça devrait être appréciable qu'il n'y ait pas trop de sucre. Merci du partage

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  • Recette extrêmement bien

    Soumis par annep85 le 2. août 2015 - 13:40.

    Recette extrêmement bien expliquée. Merci.

    j'ai réalisé  la pâte le soir et mis en forme puis j'ai laissé pousser la nuit au réfrigérateur mes croissants

    le matin au reveil, j'ai badigeonné avec le lait et le jaune d'œuf dans lesquels j'ai rajoute l'équivalent d'une cuillère à café de sucre en poudre

    four sans chaleur tournante.

     

    Après badigeonnage avant d'enfourner Après badigeonnage avant d'enfourner

    Bon appétit! <img class=" title="Bon appétit! tmrc_emoticons.;-)"> Bon appétit! tmrc_emoticons.;-)

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  • Trop de beurre je pense.

    Soumis par niko21 le 1. août 2015 - 00:40.

    Trop de beurre je pense. Recette bien expliquée, merci pour les photos qui aident bien. Manque cependant quelques petits détails mais on s'y retrouve. C'est la première fois que je fais cette recette je ferai certainement mieux la prochaine fois avec cette même recette. En tout cas croissants très bons. 

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  • Tres bonne recette malgre que

    Soumis par sab67190 le 24. mai 2015 - 17:26.

    Tres bonne recette malgre que j ai oublie de les laisser gonfler avant de les cuire

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  • Un vrai Régal, de Beaux

    Soumis par Elodiz le 21. mai 2015 - 13:07.

    Un vrai Régal, de Beaux croissants !!! Malgré tout, la prochaine fois, je mettrais moins de beurre, je diminuerais le temps de cuisson et ferais ma pâte la veille afin qu'elle soit peut-être plus aèré. tmrc_emoticons.p

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  • Super bon je vien de le

    Soumis par nereide le 17. mai 2015 - 09:05.

    Super bon je vien de le sortir du four ont l'air magnifique et un parfum.... Mmmmmm très bon. J'abite en Italie final m'en un croissant français au déjeuner  Love

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  • rien à dire juste excellents.

    Soumis par krisnat le 14. mai 2015 - 13:04.

    rien à dire juste excellents. un peu long à faire masi cela vaut le coup. J'en ai congelé et ils sont toujours aussi bons.

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  • On sent un peu la levure,

    Soumis par Geraldine TM5 le 11. mai 2015 - 16:11.

    On sent un peu la levure, sinon ils sont bons et très simples à réaliser.

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  • je les ai fait hier après

    Soumis par Moumoune16 le 29. avril 2015 - 15:44.

    je les ai fait hier après midi, j'en ai cuit 5 et le reste au congélateur.... bof je trouve qu'ils ont beaucoup le goût de levure...

    ma seur les aime bien mais je pense pas les refaire.

    Je verrai pour ceux à la sorti du congélateur la veille avec cuisson le matin. En parlant de cuisson 20-25 min à 190°C, c'est trop long ! 15 min et les miens étaient trop cuits ! il est à chaleur tournante, c'est pour ça ?

    Sinon la pate est en effet collante mais ça va, pas de beurre qui coule mais j'ai rabattu les bords quand j'applatissai au rouleau...

     

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