RECETTE THERMOMIX ®

1 Baguettes prêtes en ~ 1h

La préparation de la recette

J'obtiens 2 baguettes d'environ 260/270g prêtes à être dégustées dans l'heure qui suit ,si préparées dans les meilleures conditions et avec levure fraîche non congelée.
(photo 1= préparation simultanée x 2 bols = 4 baguettes)

1) Mettre 300 g d'eau, 15/20 g de levure boulangère fraîche (ou 1 bonne c/c sèche). Programmer 3 min/37°C/vitesse 2 (5 minutes si levure sèche ou levure fraîche congelée pour bien la réactiver), 400 g de farine T65 (ou T55) et 1 c. à café de sel sur la farine (le sel ne doit pas pas être en contact avec la levure), puis mélanger 15 sec/vitesse 3
2)Laisser pousser 30 min (résultat photos 1 à 3 ) à 1 heure, la pâte doit au moins doubler de volume (jusqu'à 2 heures parfois nécessaires avec levure fraîche congelée ou sèche) dans la chaleur du bol fermé et couvert d’un torchon à l'abri des courants d'air et si possible, près d'une source de chaleur (radiateur, fenêtre ensoleillée).
3) A la fin du temps de pousse, poser un petit récipient d'eau dans le bas du four et préchauffer ce dernier à 220° (pour mon four à chaleur tournante) à 230 °C (Th.7/8 ) selon votre four.
4)Transvaser la pâte (très collante) sans la travailler dans l'emplacement prévu en vous aidant de la sptatule (ou directement sur votre gille recouverte de papier sulfurisé ou toile silicone en donnant une forme avec la spatule, photo 2 - un peu plus fastidieux).
5) Les grigner, les saupoudrer légèrement de farine puis enfourner et cuire 30min (pour mon four) à 35 minutes à 220°/230 °C selon votre four.
6) Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Peut être congelée une fois refroidie. Pour la retrouver fraiche et croustillante, idéalement la décongeler en la mettant dans le four froid et programmez ~20 min th ~80°/90°