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trio de saveurs, chocolaté, couronné de perles et résilles caramélisées


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Ingrédients

Coulis glacé de poires

  • 1 bocal de poires 400g

Crème au caramel

  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de beurre mou en morceaux
  • 200 g de crème fraîche fluide 30%, Fleurette
  • 1 pincée de fleur de sel de guérande

Crème au chocolat

  • 200 g de chocolat noir 66%
  • 400 g de lait
  • 10 g de maïzéna
  • 50 g de crème fluide, Fleurette
  • 5 gouttes d'arôme café

Décoration

  • 24 noisettes décoquillées
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 c. à café rase de cacao amer (type VanHouten)
  • 6
  • 7
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
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La préparation de la recette

  1.  

    Egoutter les poires. Les couper en petits morceaux. Les placer  sur une as  siette au congélateur.

  2.  

    Crème au caramel:

    Faire fondre  le sucre  semoule à sec dans la casserole à feu vif. Ne pas remuer avant que la moitié du sucre soit fondu.

    Pendant ce temps, mettre la crème dans le bol et programmer 2mn/ 60°/vit 3

    Quand le caramel commence à fumer, ajouter dans la casserole, hors du      feu, le beurre en remuant vivement.

    Mettre le fouet dans le bol. Programmer 2mn/60°/ vit3.Verser le mélange ca  ramel/ beurre par l'orifice du couvercle.

    A la sonnerie, réserver dans un saladier. Laisser  refroidir et couvrir d'un film alimentaire, au contact de la crème.

    Mettre au congélateur.

  3.  

    Crème au chocolat:

    Placer le chocolat en morceaux dans le bol.  Mixer 10s/ vit10.

    Ajouter les autres ingrédients sauf la crème.

    Programmer 7 mn/90°/vit4

    Ajouter la crème fraîche. Mixer 20s/ vit4.

    Réserver  dans un saladier. Couvrir aussitôt avec en film alimentaire au contact. Laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur.

  4.  

    Décoration:

    Couper des bandes de 10 cm de large dans le papier cuisson. Former 18    coques en repliant les bords vers l'intérieur.

    Piquer les noisettes sur des cure-dents et couper l'orange en deux.

    Faire fondre le sucre semoule à sec dans une casserole à veuf vif. Quand le caramel commence à fumer, le sortir du feu.

    Tremper 12 noisettes et les piquer sur une demi-orange.

     Tremper  2 fourchettes croisées dans le caramel. Faire les résilles sur 12   coques de papier cuisson en laissant couler le caramel de 15 cm de hau -    teur et en déplaçant les fourchettes.

    Remettre la casserole avec le restant de caramel sur feu doux. Ajouter 1 cuil lère à soupe de cacao amer.

    Remuer 1 mn.

    Plonger les 12 noisettes restantes. Les piquer sur l'autre demi-orange. Faire 6 résilles au caramel chocolaté.

    Réserver dans une pièce fraîche.

  5.  Montage

    Sortir les poires du congélateur. Les mettre dans le bol. Mixer 30s/vit8. Ajou ter le fouet et  un blanc d'œuf. Mixer 30s/vit4. Garnir le fond des 6 coupes.

    Placer par dessus la crème au chocolat jusqu'au 2/3 de la coupe.

    Mettre le fouet dans le bol réfrigéré. Sortir la crème au caramel du congéla     teur. La mettre dans le bol et mixer4mn/vit4

    Placer 1cm de cette crème sur la crème au chocolat.

    Remettre au frais

  6.  Au moment de servir,

    Placer 3 résilles de caramel en intercalant une résille au caramel chocolaté entre 2 au caramel. Placer 2 noisettes caramel  et 2 noisettes caramel chocolat par coupe.

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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

 

Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau de vie de poire au coulis.

Vous pouvez remplacer le coulis de poires par un sorbet à la poire en congelant les poires la veille.

Il est possible de préparer les crèmes la veille.

Pour refroidir les crèmes plus rapidement,  placer les saladiers dans des glaçons et de l'eau salée.


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • délicieuse recette, belle

    Soumis par Egge le 3. novembre 2012 - 22:20.

    délicieuse recette, belle quantité donc on peut faire des petites verrines pour 10 oersonnes.

    j'adore l'idée des noisettes trempées dans le caramel au chocolat tmrc_emoticons.;)

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