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supreme 3 chocolats


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Ingrédients

15 portion/s

genoise a l'amande

  • 4 oeufs
  • 100 gramme sucre
  • 50 gramme farine
  • 30 gramme amande en poudre
  • 20 gramme cacao non sucré

mousse chocolat noir

  • 0,25 l crème liquide 30%
  • 100 gramme chocolat noir patissier
  • 3 gramme gélatine, j'utilise pour ma part de la gelatine halal et la feuille pèse 3 gr attention car celle du commerce pèse en général que 2gr donc a adapter

mousse chocolat blanc

  • 0,25 l crème liquide 30%
  • 100 gramme chocolat blanc patissier
  • 3 gramme gélatine, idem que la mousse chocolat noir attention au poids

ganache chocolat au lait

  • 0,25 l crème liquide 30%
  • 80 gramme Chocolat au lait pâtissier
  • 1,5 gramme gélatine, idem que pour les mousses attention au poids
  • 6
    3h 0min
    Preparation 3h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
  • 9
5

La préparation de la recette

    genoise à l'amande
  1. prechauffer le four a 180°

    inserer le fouet dans le bol puis les oeufs et le sucre

    fouetter 6min 37° vit 4

    refouetter 6min sans température vit 4

    inserer la farine l'amande en poudre et le cacao non sucré

    melanger 10sec vit 3

    j'utilise un cadre rectangulaire d'environ 18X24 cm

    verser la preparation dans le cadre beurrer et mettre au four 10 min a 180°

     

  2. mousse chocolat noir et chocolat blanc
  3. apres avoir bien nettoyé le bol et le fouet les mettres au congel 15 min ainsi que 40 cl de creme liquide

    sortir le bol et inserer le fouet verser la creme pour faire une chantilly pour cela programmer 4 min en augmentant progressivement de vit 1 a 4

    cette chantilly est pour les 2 mousses donc separer en 2 lachantilly et reserver au frais

    mousse chocolat noir:

    mettre les 3 gr de gelatine a tremper dans un bol froid 5 min

    en attendant dans une casserole faites fondre le chocolat noir avec 5cl de creme liquide puis incorporer la gelatine essorée remuer jusqu'a dissolution laisser legerement refroidir puis verser ce melange a la premiere preparation de chantilly et remuant delaicatement puis verser le tout dans le cadre sur la genoise et reserver au frais pendant 1 h

    mousse chocolat blanc:

    meme procedé que la mousse chocolat noir

  4. ganache chocolat au lait
  5. mettre les 1,5gr de gelatine dans de leau froide 5 min

    en attandant dans une casserole faites fondre 25 cl de creme liquide avec les 80 gr de chocolat au lait

    essorer la gelatine et incorporer la a ce melange laisser refroidir legerement puis verser le tout sur la mousse au chocolat blanc laisser reposer 4h le mieux une nuit

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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

convient au tm31 et tm5


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Un délice !! surtout pour moi qui suis amoureuse...

    Soumis par Klrounette le 2. avril 2018 - 21:35.

    Un délice !! surtout pour moi qui suis amoureuse du chocolat !!!!

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  • Bonjour...

    Soumis par Mili38 le 10. octobre 2017 - 08:20.

    Bonjour
    votre recette me tente pour un anniversaire de mariage... j'ai de l'agar agar à la place de la gélatine.
    Comment puis je procéder et quelle quantité ?
    merci

    Mili38

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  • Contente que cela vous ai plu

    Soumis par cookingcha le 1. mai 2016 - 22:06.

    Contente que cela vous ai plu

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  • Succulent ! J'ai fait cette

    Soumis par isabelle6131 le 30. avril 2016 - 22:13.

    Succulent ! J'ai fait cette recette deux fois et ce dessert est extra . La première fois j'avais doublé les proportions pour faire un dessert pour une vingtaine de personnes et par contre je rajoute un fond croquant avec pralinoise crêpes gavottes et pralin. Sinon on peut suivre la recette à la lettre ! Merci pour le partage !

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  • Tout dépend quelle gélatine

    Soumis par cookingcha le 11. mars 2016 - 17:47.

    Tout dépend quelle gélatine vous utilisez celle du commerce gélatine de porc pese 2 gr er celle que moi j'ai utilisé pèse 3gr

     

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  • Bonjour oui je pense que

    Soumis par cookingcha le 11. mars 2016 - 17:46.

    Bonjour oui je pense que c'est tout à fait possible

     

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • J'aimerais réaliser ce

    Soumis par isabelle6131 le 6. mars 2016 - 16:09.

    J'aimerais réaliser ce dessert pour l'anniversaire de mon fils. Pensez vous que l'on peut le faire á  l'avance et le congeler jusqu'au jour j ?

    Merci.

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  • gelatine , combien feuille?

    Soumis par timieminou le 3. mars 2016 - 10:46.

    gelatine , combien feuille?

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Bonjour, donc pour remplacer

    Soumis par verobzh le 3. février 2016 - 11:31.

    Bonjour, donc pour remplacer la genoise a l'amande vous voulez dire ?

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Un vrai délice!!! Très léger!

    Soumis par cuisine.avec.aurelie le 11. novembre 2015 - 20:43.

    Un vrai délice!!! Très léger! En base par contre j'ai melangé une tablette de pralinoise avec de la crêpe dentelle pour avoir quelque chose de plus croustillant. 

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  • Essayé aujourd'hui pour test

    Soumis par vertige08 le 9. août 2015 - 23:22.

    Essayé aujourd'hui pour test avant l'anniversaire de ma fille. Très bon, mais ma génoise fait un peu spongieuse et compacte. Je pense qu'avec un peu plus de croquant ça serait parfait.

    Recette facile et necessite peu d'ingrédients, merci tmrc_emoticons.;)

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  • merci, je m'y attele pour le

    Soumis par Allie le 4. avril 2015 - 13:42.

    merci, je m'y attele pour le repas de demain, mais ma genoise a beaucoupretrecie :, quand je vais monter, il y aura la 1ere mousse a l'esterieur de la genoise, entre celle- ci et le moule :, ce sera genant pour le montage?

     

    il parait que la genoise retrecit quand il y a un manque de farine...

    Closed lid reçu le jour de mon anniversairetmrc_emoticons.)depuis je m'éclate tmrc_emoticons.)

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  • Bonjour  oui c'est tout à

    Soumis par cookingcha le 26. mars 2015 - 00:07.

    Bonjour 

    oui c'est tout à fait possible mais vu la Tres petite quantité vaut mieux le faire dans une casserole car je me suis rendue compte que de le faire dans le tm5 trop de gaspillage et puis Tres contraignant aussi niveau nettoyage 

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • pourquoi utiliser une

    Soumis par Allie le 23. mars 2015 - 00:33.

    pourquoi utiliser une casserole pour faire fondre les chocolats? pas possible avec le tm5?

     

    Closed lid reçu le jour de mon anniversairetmrc_emoticons.)depuis je m'éclate tmrc_emoticons.)

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  • j'ai fait ce gâteau pour les

    Soumis par AudreySouquet le 11. mars 2015 - 23:45.

    j'ai fait ce gâteau pour les 4 ans de mon fils et tout le monde a été bluffé!!! 

    Merci pour cette belle recette. 

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  • fait aujourd hui  tres bon

    Soumis par derouene le 22. février 2015 - 22:07.

    fait aujourd hui  tres bon

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