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Sucre inverti


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Ingrédients

450 g

sucre blanc

  • 450 g de sucre blanc
  • 150 g d'eau
  • 1 c. à café rase de jus de citron
  • 1/2 c. à café rase de bicarbonate de soude
  • 6
    5min
    Preparation 5min
    Temps de cuisson
  • 7
    Facile
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
  • 9
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La préparation de la recette

  1. * Cuire eau, sucre & jus de citron 10mn vit4 jusqu'à complète dissolution & laisser refroidir jusqu'à ce qu'il tombe à 60°C.

    *Ajouter le bicarbonate & mélanger10sec vit4 ; le sirop est trouble mais se clarifie pr obtenir un sirop épais & clair.

    * Laisser refroidir totalement avant de retirer la mousse de la surface & conserver dans un récipient hermétique pour le stockage.

     

    *** Le sucre inverti se conserve au - 6 mois dans un bocal hermétique & à t° ambiante.
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Astuce

Le sucre inverti est ajouté à la crème glacée, pr empêcher la formation de gros cristaux de saccharose, ce qui donne de la crème glacée ou sorbet plus d’onctuosité et la douceur en bouche. Il est particulièrement adapté pour la préparation de la crème glacée maison pour une parfaite aération. Également ajouté dans les gâteaux parce qu’aide à la conservation.

 

Également utilisé dans les chocolats crémeux car il fournit et maintient l'humidité.

 

*** Pour remplacer le sucre courant par du sucre inverti, ne pas oublier que son pouvoir sucrant est >. Pour un effet optimal, il est recommandé de réduire de 25% du sucre tradi. Vous pouvez l'utiliser dans ttes les crèmes glacées & particulièrement efficace pour celles qui ont une teneur en eau élevée. 


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Merci pour la recette ,je viens de la faire super...

    Soumis par dartje le 18. novembre 2016 - 11:17.

    Merci pour la recette ,je viens de la faire super facil

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  • Recette parfaite réalisée et

    Soumis par astrid38 le 26. septembre 2015 - 23:54.

    Recette parfaite réalisée et réussie ce matin. Je l'utilise pour faire les sorbets et crèmes glacées ainsi que dans les gateaux et les brioches.

    Merci pour le partage

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  • Pour la température de

    Soumis par Bobey le 16. juin 2015 - 19:07.

    Pour la température de cuisson c'est Varoma (112 degrés) sachant que la température idéale serait 114 degrés. Merci Thermomix

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  • j'aimerai savoir pourquoi il

    Soumis par malfagote le 27. avril 2015 - 18:31.

    j'aimerai savoir pourquoi il faut ajouter du bicarbonate , dans les recettes que j'ai consulté sur google , ils n'en mettent pas.

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • je pense que ce lien peut

    Soumis par malfagote le 27. avril 2015 - 18:28.

    je pense que ce lien peut vous aider:

    http://glace-sorbet.fr/le-sucre-inverti-une-solution-pour-des-glaces-et-des-sorbets-moelleux/

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • sucre inverti ? j'en ai

    Soumis par cricri5768 le 16. mars 2014 - 14:40.

    sucre inverti ?

    j'en ai entendu parler, mais je ne saurais comment m'en servir.

    Avec quoi ?

    Combien de sucre inverti dans une préparation, qu'elle soit glacée ou autre ???

    A quel moment le rajouter ?

    et j'imagine qu'il faut diminuer la quantité de sucre dans le reste de la recette ?

    merci beaucoup d'éclairer ma lanterne, car c'est un produit avec lequel je ne suis pas familiarisée du tout.

    merci d'avance pour votre réponse et au plaisir de vous re-lire...

    cricri

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  • personnellement, je voudrais

    Soumis par MARIE HELENE 1 le 12. janvier 2014 - 12:21.

    personnellement, je voudrais m'en servir pour les glaces et essayer avec le pain d'épices. Je reviendrai dire si je vois une différence...je guette l'info sur la température qui semble avoir été oubliée dans la marche à suivre..

    je viens de trouver des infos sur le net qui apportent des précisions.:

    1)Utilisé pour éviter le dessèchement:

    Le sucre inverti est hygroscopique (qui attire l'humidité), ce qui permet de retenir et de stabiliser l'humidité. Ainsi il empêche les pâtes, les ganaches de se dessécher et permet de garder les produits moelleux.

     

    2)Utilisé pour stabiliser les glaces en congélation:

    Le sablage du lactose et sa cristallisation est ralentie.

     

    3)Utilisé pour améliorer la structure des pâtes:

    Directement assimilé aux cellules de levure, il permet d'acquérir une meilleur fermentation, tout en favorisant l'élasticité du gluten et la texture des pâtes.

     

    4)Utilisé pour obtenir une belle coloration:

    Il permet, par ailleurs, d'obtenir des produits à la croûte dorée et croquant tout en réduisant les temps de cuisson et la température du four.

     

    5)Utilisé pour renforcer et conserver l'arôme:

    Il développe, enfin, la saveur et améliore l'arôme des produits

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  • comment se sert ton de se

    Soumis par maminad le 11. janvier 2014 - 23:17.

    comment se sert ton de se sucre  en quantite et dans quelle recette  tmrc_emoticons.;) car jen ai entendu parler mais c est tout merci a ceux qui me repondrons cordialement tmrc_emoticons.)

    maminad

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  • bonjour Un petit oubli ? Au

    Soumis par Véroly le 11. janvier 2014 - 10:06.

    bonjour

    Un petit oubli ? Au début, vous donnez la durée et la vitesse mais pas la température de cuisson du mélange eau/sucre/jus de citron... tmrc_emoticons.;)

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  • Quelle bonne idée de mettre

    Soumis par MARIE HELENE 1 le 11. janvier 2014 - 06:29.

    Quelle bonne idée de mettre cette recette, car ca n'est pas facile à trouver dans le commerce..!!! tmrc_emoticons.D tmrc_emoticons.D

    je testerai que dès que mon commis MIX sera rentré de vacances...

    MERCI beaucoup pour ce partage, je reviendrai vous donner mon appréciation 

    m.helene

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