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SABLES CREME A LA FRAISE


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Ingrédients

12 portion/s

Pâte sablés bretons

  • 135 g beurre demi sel
  • 120 g sucre en poudre
  • 2 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour des meringues en décor avec 100g de sucre et 1 pointe de colorant rouge, monter en neige et cuire 3h à 90°)
  • 190 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

Crème à la fraise

  • 2 feuilles de gélatine de 2g
  • 155 g de fraises équeutées, coupées en 2 ou 4
  • 250 g de lait
  • 2 oeufs
  • 30 g maizena
  • 75 g de sucre en poudre
  • 6 feuilles de menthe fraîche
  • 250 g de crème liquide 35%

Pâte à choux (20 env.)- facultatif

  • 150 g d'eau
  • 80 g de beurre doux
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à café rase de sucre en poudre
  • 120 g de farine
  • 3 oeufs moyens

Glaçage choux

  • 200 g de sucre glace
  • 1 blanc d'oeuf
  • 6 à 7 gouttes de jus de citron
  • 1 pointe de couteaux de colorant rouge en poudre
  • 6
    1h 30min
    Preparation 50min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
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La préparation de la recette

    SABLES BRETONS
  1. 1/ Mettre dans le Closed lid : le beurre, sucre, jaunes d’œuf, farine et levure et mélager 20sec./Vit.4 ;

    2/ verser sur une feuille de film alimentaire et former une boule puis mettre au frais pendant 20 mn ; Rincer votre bol et préparer la crème à la fraise pendant ce temps ; Préchauffer le four à 180° ;

    3/ Après 20 mn, étaler la pâte sur une épaisseur d’1cm et la mettre dans 12 cercles inox (allant au four) diamètre 7cm pour des sablés individuels ou dans un grand (diam.20cm) pour un seul.

     4/ Cuire 20 min à 180° pour le grand ou 15 à 18 min pour les individuels. Démoulez en sortant du four et laisser refroidir.

  2. CREME A LA FRAISE
  3. 1/ Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide ;

    2/ Mettre dans le Closed lid, les fraises et mixer 10sec./Vit.7 ; racler les parois ;

    3/ Rajouter dans le Closed lid : le lait, les oeufs, la maïzena et le sucre et mixer 10 sec./Vit.6 et racler les parois ;

    4/ Ajouter les feuilles de menthe et cuire 10 min/100°/Vit.3 ; Retirer les feuilles de menthe à l'issue de la cuisson ;

    5/ Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger 20 sec./Vit.3 puis réserver dans un récipient et couvrir au contact avec film alimentaire pour ne pas que ça fasse de peau sur la crème et laisser refroidir 3h environ ; nettoyer le bol et l'essuyer soigneusement. Puis le mettre 20 min au congélateur avec le fouet ; Vérifier à la sortie du congélateur que les couteaux tournent et ne soient pas pris par la glace au cas où le bol ai mal été essuyé.

    6/ Placer le Closed lid et le fouet et verser la crème liquide puis fouetter de 2 à 4 min/Vit.3 jusqu'à ce que la crème prenne (c'est gonflé et ferme), surveiller par l'orifice du couvercle ;

    7/ Enlever le film plastique de votre crème à la fraise une fois refroidie et mélangez-la afin qu'elle soit lisse avec un fouet, puis y incorporer avec une spatule en silicone (maryse) la crème fouettée. La crème obtenue doit être homogène.

  4. PATE A CHOUX (vous pouvez la faire la veille) ou facultatif
  5. 1/ Mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le Closed lid propre et sec et chauffer 5mn/100°/vit. 1 ;

    2/ Ajouter la farine et mélanger 20 sec/vit.4. Attendre 10 min de refroidissement

    3/ Puis ajouter les œufs un à un sur les couteaux en marche vit.5 et laisser tourner encore 30 sec. après le dernier oeuf ;

    4/ Préchauffer le four à 200°, faire les choux à l’aide d’une poche à douille sur une feuille de papier sulfurisé et cuire 20 min puis éteindre le four et entre ouvrir la porte au moins 10 min pour faire sécher les choux.

    5/ Une fois froid, les fourrer avec la crème à la fraise restante une fois les sablés montés (attention, il n’y aura pas assez de crème pour tous les choux et tous les sablés…).

  6. GLACAGE DES CHOUX
  7.  

    Mélanger tous les ingrédients et napper les choux puis mettre au frais pour que le glaçage prenne. Attention le glaçge coule et perd sa couleur au bout de qlqs jours.

  8. DRESSAGE DESSERT
  9. Mettre votre sablé sur une assiette dessert et avec une poche à douille (douille large et lisse) déposer en forme de dôme et à la manière d’un escargot la crème à la fraise sur le sablé. Décorer avec 4 quarts de fraise (façon point cardinaux) et une feuille de menthe ou du caramel filé, ou des meringues ….au grès de vos envies.

    Bon appétit !

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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

Vous pouvez tout à fait faire seulement les sablés, la crème à la fraise et les meringues (avec les blancs restants pour décorer) et monter vos petits gâteaux ou ne faire qu'un grand gâteau (un seul grand sablé). Mais il vous restera de la crème, c'est pour cela que j'ai rajouté les choux et puis c'est joli au dressage. Sinon faites une pâte sablée pour une tarte aux fraises. Ici le lien vers ma recette de tarte aux fraises avec la même crème : //www.espace-recettes.fr/desserts-confiseries-recettes/tarte-aux-fraises-faç-tropezienne/620460


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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