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Pastilla au chocolat


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Ingrédients

3 portion/s

Pâte feuilletée

  • 75 g farine T 55
  • 40 g eau bien froide
  • 75 g de beurre doux coupé en morceaux, congelé à l'avance
  • 1 pincée de sel

Crème à la vanille

  • 380 g de lait demi écrémé
  • 25 g de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe bombées de maïzéna, (fécule de mais)
  • 1 c. à café rase de vanille liquide, ou en poudre
  • 10 g de beurre doux

Crème au chocolat

  • 50 g de chocolat noir en morceaux
  • 85 g de crème fraîche liquide

Garniture aux amandes

  • 80 g d'amandes émondées
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 c. à café rase de cannelle en poudre
  • 6
    45min
    Preparation 45min
    Temps de cuisson
  • 7
    Preparation
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    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
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La préparation de la recette

    la pâte feuilletée
  1.  Mettre l’eau, la farine  et le sel dans le bol et régler 6 sec à vitesse 3.

    Ajouter le beurre et régler 8 sec à vitesse 6.

    Vider le contenu du bol sur un papier sulfurisé et mettre la pâte en boule à l’aide du papier.

    L’étaler finement sur un plan de travail légèrement saupoudré d'un peu de farine pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail.

    La rouler sur elle-même comme un tapis, puis faire un escargot.

    Entourer la pâte ainsi roulée dans un film plastique et la placer au réfrigérateur jusqu'à avoir terminé la préparation des crèmes et de la garniture aux amandes.

  2. Préchauffer le four à température 200 degrés.

  3. La crème à la vanille
  4. Mettre le lait et le sucre dans le bol et régler 5 mn à température Varoma, vitesse 1  en ôtant le gobelet du couvercle (jusqu’à ébullition).

    A l’arrêt de la minuterie, ajouter la maïzena, la vanille et le beurre et régler 3 mn à 100°, vitesse 4, en posant le panier sur le bol. A l’arrêt de la minuterie, enlever le panier et régler 3 min à 100°, vitesse 3.

    Remettre le gobelet et régler 6 sec à vitesse 6.

    Laisser refroidir la crème et réserver au frais.

  5. La crème au chocolat
  6. Verser la crème fraîche dans le bol,  programmer 3 min à 100°, vitesse 1, en ôtant le gobelet du couvercle.

    A l’arrêt de la minuterie, ajouter le chocolat et programmer 2 min à vitesse 1.

    Laisser refroidir, puis mettre au frais jusqu’au montage final.

  7. La garniture aux amandes
  8. Faire légèrement colorer les amandes émondées dans une casserole, puis les mettre dans le bol avec le sucre et la cannelle et donner une pulsion turbo. Réserver.

  9. Cuisson de la pâte feuilletée
  10. Sortir la pâte feuilletée, la placer sur le plan de travail fariné et l’étaler au rouleau le plus finement possible. La poser sur une plaque allant au four préalablement recouvert de papier sulfurisé.

    Recouvrir la pâte par un second papier sulfurisé et poser la seconde plaque par-dessus. Si celle-ci n’est pas assez lourde, ajouter un poids (par ex un plat à gratin en verre).

    Enfourner 10 minutes.

    A la sonnerie du four, enlever le poids, la plaque du dessus et la feuille de papier qui recouvrait la pâte  afin de laisser dorer la pâte feuilletée.

    Laisser cuire 5 à 10 min jusqu’à obtenir une légère coloration de la pâte.

    Découper des ronds d’un diamètre d’environ 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce (découpoir rond).

  11. Le montage
  12. Remplir deux poches à douille, l’une de la crème à la vanille, l’autre de la crème au chocolat.

     Poser un rond de pâte feuilletée, appliquer un peu de crème à la vanille puis de la crème au chocolat, puis saupoudrer d’un peu du mélange amandes / sucre / cannelle.

    Recommencer l’opération 3 fois en alternant 1 feuille de pâte feuilletée et le mélange des 3 ingrédients précédents, en terminant de la même façon (crème vanille, chocolat, amandes). Réaliser ainsi 3 pastillas au chocolat.

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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

La pastilla au chocolat se déguste avec la pâte feuilletée encore tiède et des crèmes qui ont refroidi. Il vaut donc mieux la déguster aussitôt après dressage pour éviter à la pâte feuilletée de ramollir

Gros avantage, c’est un dessert qui peut se préparer à l’avance ! Il suffira de mettre les feuilles déjà prédécoupées à réchauffer au four 1 ou 2 minutes à 100 degrés, et de réaliser le montage avec les crèmes et la garniture aux amandes réalisées également la veille.

Avec les « chutes » de pâte feuilletée cuite on peut réaliser une « chapelure » à mélanger à un ingrédient sucré pour un dessert type crumble ou bien salé (emmenthal par exemple) pour un gratin…

La « pastilla au lait » classique est réalisée avec des feuilles de brick et sans chocolat, mais avec une crème également à base de lait, aromatisée à l’eau de fleurs d’orangers. C’est une recette d’origine marocaine qui est en général servie en dessert. On peut facilement doubler les doses par 2 voire 3, il suffira alors de cuire la pâte en plusieurs fois, à moins de disposer de plusieurs plaques à patisserie. Alors, à vos thermomix et régalez vous !!


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Splendide !!! J'ai voté !

    Soumis par malene77 le 31. octobre 2012 - 01:29.

    Splendide !!!

    J'ai voté ! Bonne chance... c'est toi la meilleure  Love

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