1 Opéra

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Opéra


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Ingrédients

8 portion/s

  • GENOISE :
  • 6 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 150 g de pâte d'amandes
  • SIROP :
  • 100 g de sucre
  • 50 g d'eau
  • 1/2 CàC d'extrait de café
  • 1 CàS de cointreau
  • CREME AU BEURRE CAFE :
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • 1 CàC d'extrait de café
  • 40 g d'eau
  • 300 g de beurre
  • GANACHE
  • 100 g de crème fraiche
  • 25 g de lait
  • 200 g de chocolat noir
  • et pour l e fond du gâteau prévoir 50 g de chocolat à fondre
  • 6
  • 7
    Preparation
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    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
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La préparation de la recette

  1. Sortez le beurre avant la préparation afin qu'il soit à température ambiante.

    Préchauffez votre four 230 °C.

    Pour le biscuit :

    Mettez dans le 100 g de sucre et mixez 10 sec. Vit 9. Réservez.

    Insérez les fouets puis fouettez 6 blancs en neige pendant 2 min. 30 Vit 3-4 et mettez à mi-parcours le sucre glace préalablement réalisé. Réservez.

    Sans lavez le et après avoir enlevé le fouet, mettre la farine, la pâte d'amandes coupée en morceaux et les 6 jaunes d'oeufs. Mixez 30 sec. Vit. 5.

    Insérez le fouet, versez les blancs en neige et fouettez 1 min. Vit.1.

    Etalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez-la au four pendant environ 6 min. (jusqu'à coloration).

    Le sirop :

    Mettez dans le le sucre et l'eau. Mixez 2 min. 80°C Vit.2 et ajoutez juste avant la fin de la minuterie l'extrait de café. Réservez puis à froid ajoutez 1 CàS de cointreau.

     

    Crème au beurre au café :

    Préparez dans une casserole un caramel blond/brun avec le sucre et l'eau. Pendant ce temps, recouvrez les lames du avec de l'eau et mettez 5 min. 100°C Vit.1. A la fin de la minuterie, videz le l'eau : cette étape permet de chauffer le .

    Incorporez dans le le caramel bouillant, et fouettez 5 min. 100°C Vit.1. Ajoutez les jaunes d'oeufs à la fin. Insérez ensuite les fouets et fouettez jusqu'à refroidissement.

    Ajoutez ensuite le beurre pommade et fouettez 1 min. à Vit.3. (jusqu'à ce que l'appareil ait la consistance d'une mayonnaise). Ajoutez sur la fin l'extrait de café.

     

    La ganache :

    Mettez dans le la crème, le lait et le chocolat. Mixez 5 min. 80°C Vit. 1.

     

    Réalisation de l'opéra :

    Découpez le biscuit en 3 parties égales.

    Faites fondre 50 g de chocolat (au micro-ondes) et l'étaler sur le 1er biscuit. Mettez au réfrigérateur afin que le chocolat durcisse (5 min.).

    Ressortez la génoise et la retournez (la partie chocolatée étant la base du gâteau). Imbibez ensuite le premier biscuit de sirop. Etalez ensuite environ 5 mm de crème au beurre café. A ce stade, vous pouvez mettre votre gâteau au réfrigérateur, cela permet de solidifier les couches superposées.

    Superposez ensuite le 2ème biscuit imbibé de sirop et recouvrez-le d'une fine couche de ganache (remettre au frigo si besoin).

    Recouvrez la ganache de 5 mm de crème au café. Mettez ensuite le dernier biscuit imbibé de sirop et finissez en lissant une fine couche de ganache.

    Coupez le pourtour du gâteau pour une belle finition. Décorez.

     

     

     

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"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • délicieux   j'aurai pu dire

    Soumis par legrosangel le 26. novembre 2015 - 19:08.

    délicieux

     

    j'aurai pu dire que je l'avais acheté, tout le monde m'aurait cru ...

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  • Réalisant souvent du caramel

    Soumis par banjo13 le 17. novembre 2014 - 10:31.

    Réalisant souvent du caramel (mais pas avec le thermomix), je peux vous dire que plus il brunit, plus il durcira (et vite en plus !)

    A mon avis il faut qu'il reste blond soutenu mais surtout pas brun. Attention, les secondes comptent beaucoup

    dans sa cuisson.. Il faut l'enlever du feu immédiatement lorsqu'il aura atteint la couleur voulue et faire tres vite le transfert dans le thermomix préparé comme prévu dans la recette.

    Donnez-nous de vos nouvelles ....

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  • J'ai peur que le caramelle

    Soumis par mh73 le 8. novembre 2014 - 07:55.

    J'ai peur que le caramelle fige ....et que j'abîme mon robot ! Que dois je faire pour être certaine de ne pas faire cette mauvaise manip .

    Grand merci pour la réponse .

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  • Réussite assurée. 

    Soumis par Cigale22 le 29. octobre 2014 - 10:05.

    Réussite assurée. 

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  • délicieux

    Soumis par Poupouille001 le 7. juin 2014 - 15:19.

    délicieux

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  • Désolée mais recette a

    Soumis par stephycools le 12. avril 2014 - 23:43.

    Désolée mais recette a revoir. La crème au caramel est infaisable. Le caramel prend en masse. Cet gâteau est déjà long a faire mais là bonjour la galère. j'ai fait un opéra rock mon l'anniversaire de mon fils du coup j'ai repris la même recette de crème au caramel dans laquelle j'ai ajouté de l'extrait de café. Et pour votre info l'opéra se fait avec un biscuit Joconde.

    tmrc_emoticons.-(

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  • Bonjour ,j'ai fait votre

    Soumis par combaluzier38 le 3. janvier 2014 - 21:49.

    Bonjour ,j'ai fait votre recette mais au moment de verser le caramel dans le bol bien chaud pourtant,le caramel s'est figé et j'ai du dégager les couteaux au marteau et au burin, çà le fait pas bien quand même. ..! J'ai continué la recette en broyant le caramel figé. C'était bon mais j'ai eu peur pour mon robot! 

    Sandrine


     

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  • Bonjour ,j'ai fait votre

    Soumis par combaluzier38 le 3. janvier 2014 - 21:49.

    Bonjour ,j'ai fait votre recette mais au moment de verser le caramel dans le bol bien chaud pourtant,le caramel s'est figé et j'ai du dégager les couteaux au marteau et au burin, çà le fait pas bien quand même. ..! J'ai continué la recette en broyant le caramel figé. C'était bon mais j'ai eu peur pour mon robot! 

    Sandrine


     

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  • Fais pour les 10 ans de mon

    Soumis par Cécilou22 le 29. décembre 2013 - 22:38.

    Fais pour les 10 ans de mon fils !! J'ai eu peur de mettre trop de café donc au final on aurait plus dis un succès qu'un opéra, mais aucun soucis avec la creme au beurre, ou avec le montage du gateau, les couches ne se sont pas mélangés il était super !!

    Merci encore pour cette super recette !!

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  • Je cherchais justement a

    Soumis par marioncortez le 13. novembre 2013 - 18:55.

    Je cherchais justement a faire un opéra pour noel pour régaler ma belle-mère. Alors je vais essayer la votre. Si ce n'est que je ne le montrais pas comme vous, je ferais:

    genoise/crème au beurre/ganache/génoise/crème au beurre/ganache/ biscuit/ganache.

    je vous donnerais des nouvelles

    merci en tout cas.

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  • je ferais se gateau mais a la

    Soumis par barbe corine le 22. juin 2013 - 18:51.

    je ferais se gateau mais a la maison ont aiment pas le gateau au cafe est ce que je peu prendre du chocolat a la place soit chocolat en poudre ou chocolat a fondre . merci Cooking 1

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  • Cela me donne beaucoup

    Soumis par Madoy98 le 30. mai 2013 - 01:11.

    Cela me donne beaucoup d'idées merci...

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  • montage de l'opéra

    Soumis par FLCA le 23. juin 2011 - 22:24.

    Le montage s'effectue de bas en haut :

    1ère génoise imbibée de sirop (le dessous recouvert du chocolat que l'on aura fait fondre)

    5 mm de crème au beurre café

    2ème génoise imbibée de sirop

    ganache chocolat

    5mm crème au beurre

    3ème génoise imbibée de sirop

    et finir par lisser une couche de ganache !

    J'espère que cela sera plus clair comme ça pour vous !!

    FLCA
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  • Montage du gateau

    Soumis par Laet83 le 23. juin 2011 - 13:44.

    Je n'ai pas compris le montage du gateau. Est-ce que vous pouvez expliquer le montage.

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  • ce gâteau est

    Soumis par golosa01 le 19. juin 2011 - 23:31.

    ce gâteau est merveilleux...jamais je ne pourrai le réaliser....bravo!!!!tmrc_emoticons.;)

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  • merciiiii !!

    Soumis par FLCA le 19. juin 2011 - 23:17.

    Merci beaucoup !! Mon mari adore ce gâteau !! J'ai donc voulu le réaliser pour la Fêtes des Pères, mais impossible de trouver la recettes sur l'Espace Recettes Thermomix !! Je me suis donc lancée pour réaliser ce dessert et l'adapter au robot !! Contente du résultat car c'est la première fois que je le réalise (avec ou sans Thermomix) et en plus j'ai depuis peu Mon Thermomix !!!

    FLCA
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  • Super !!!

    Soumis par mimix le 19. juin 2011 - 21:42.

    Bravo pour ce beau gâteau. Il est super  tmrc_emoticons.D

    Mimix Gentle stir setting      

     Membre du Club des Closed lid Momoflinguées Gentle stir setting

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