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MARACON BANANE & CHOCOLAT


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Ingrédients

40 portion/s

Les Coques

  • 100 g Blanc d'oeuf vieilli ( 2 jours )
  • 125 g poudre d'amandes
  • 220 g sucre glace
  • 90 g sucre poudre

Genache

  • 200 g chocolat pâtissier au lait
  • 100 g Crème de liquide entière 30%
  • 3 bananes
  • 6
    1h 40min
    Preparation 1h 0min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
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La préparation de la recette

    LA PRÉPARATION DE LA RECETTE
  1. Préparation de la ganache ( la veille si possible )

    - Mettre les bananes dans le bol , mixer 10 sec / 4 vit

    - Mettre le chocolat en morceaux dans le bol, mixer 10 sec / vit 10 ,racler avec la spatule les bords du bol .

    - Ajouter la crème programmer 7 min / 70° / vit 2

    - Réserver au frais .

     

    Les coques

    - Préchauffer le four à 130 degrès chaleur tournante

     

    - Mettre le sucre glace  dans le Closed lid et la poudre d'amande et  mixer10 s / vit 9  .

     

    - Tamiser les poudres et réserver .

     

    - Laver le bol , bien nettoyer et bien secher !!

     

    - Insérer le fouet et mettre les blancs d'œufs dans le Closed lid SANS GOBELET  battre 5 min / 37° / vit 3,5, en augmentant progressivement la première minute . Quand les blancs moussent ( 30 à 40 secondes après )  ajouter doucement la moitié du sucre en poudre , quand il reste 2 min inserer le reste du sucre.

     

    - Mettre les blancs montés dans un saladier , ajouter le mélange poudre d'amandes sucre glace ,  et commencer à macaronner.

     

    A l'aide d'une Maryse, sans écraser les blancs et toujours partir des bords vers le fond et ramener vers le dessus ( on fait un cercle avec la main )

     

    Une fois la préparation bien homogène , mettre le colorant Jaune et finir le macaronnage.

     

    La préparation doit bien être mélangée sans avoir d'air ni devenir trop liquide, elle doit faire le "ruban".

     

    - Mettre la préparation dans une poche à douille (unie numéro 7 ou 8 ) et faire de petit tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bien espacer et mettre en quinconce . ( faire cela pour chaque couleur )

     

    - Laisser croûter environ 30 min ( dès que l'on peut toucher avec le doigt et que c'est sec c'est bon )

     

    - Enfourner les plaques ( une par une ) pendant 18 min .

     

    - A la sortie du four laisser refroidir 5 - 10 min , les coques doivent se décoller sans attacher à la plaque .

     

    Le montage

    Mettre la ganache bien refroidie dans une poche à douille et déposer un petit tas sur les coques ( une sur deux ) et poser la deuxième coque par dessus.

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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

- Les blancs d'oeufs doivent être séparés des jaunes minimum 24 h avant   et à temperature ambiante. Plus il sont vieux plus la collerette est jolie.

- Les macarons sont meilleurs après avoir passé 24 h au frigo , alors patience ... tmrc_emoticons.) tmrc_emoticons.-) Smile

- Si il vous reste de la ganache , congelez la pour de prochains macarons !!


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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