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macarons


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Ingrédients

25 portion/s

Les coques

  • 90 g blancs d'œufs
  • 128 g poudre d'amandes
  • 128 g sucre glace
  • 70 g sucre en poudre
  • 1 pointe de couteaux colorant en poudre au choix

La ganache "fraise bonbon"

  • 100 g chocolat blanc
  • 40 g cème liquide
  • 4 c. à soupe bombées sirop "fraise bonbon"

La ganache choco-caramel

  • 125 g chocolat caramel (Nestlé)
  • 0.12 l crème liquide
  • 20 g beurre salé
  • 6
    1h 30min
    Preparation 1h 30min
    Temps de cuisson
  • 7
    Moyen
    Preparation
  • 8
    Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31
  • 9
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La préparation de la recette

    Les coques
  1. Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace 10s/vit10.

    Tamiser la poudre obtenue. Cette étape est importante car elle permet d'avoir de jolies coques lisses. Ajouter le colorant.

    Laver le bol et insérer le fouet.

    Mettre les blancs et la moitié du sucre avec une pincée de sel 3min/vit3.5

    A la sonnerie, faire tomber les blancs avec la spatule et ajouter la dernière moitié du sucre 3min/vit3.

    Mettre les blancs dans un saladier et incorporer la poudre en 3 fois avec une maryse jusqu'à obtenir une pâte qui fait un "ruban". Attention à ne pas trop mélanger, la pâte serait trop liquide.

    Mettre dans une poche à douille et pocher sur une plaque en silicone que l'on mettra ensuite sur la grille du four. Laisser "croûter" les macarons 45-60minutes : Il ne faut plus qu'ils accrochent quand on passe le doigt dessus.

    Pendant le coûtage, préchauffer le four à 150°C.

    Enfourner à 150°C, 16min (pour mon four... il peut falloir plusieurs essais pour le temps de cuisson en fonction du four).

    Laisser refroidir avant de décoller les coques.

     

     

  2. Les ganaches
  3. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en morceaux.

    Ajouter le sirop ou le beurre et bien mélanger.

    Faire prendre au frigo.

  4. Dressage
  5. Coller 2 coques avec 1 c.c de ganache.

    Conserver dans une boîte hermétique au frigo et sortir 15min avant de déguster.

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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

Faire cuire une plaque à la fois!! J'ai essayé de faire une cuisson "étagée" vu que mon four le permet et c'était la cata.!!!


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Ils sont parfaits à refaire je ne garderai...

    Soumis par isa333 le 19. novembre 2016 - 11:50.

    Ils sont parfaits à refaire je ne garderai que cette recetteLove

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  • Tres bonne recette.. mes 1ers macarons...

    Soumis par nanidoc le 6. novembre 2016 - 05:45.

    Tres bonne recette.. mes 1ers macarons réussi!!!Big Smile

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  • Très bonne recette

    Soumis par klee le 15. août 2016 - 21:39.

    Très bonne recette .....

    Petite astuce:n ayant pas de tamis sous la main j ai utilisé le panier cuisson.......utilisation optimale du vorwerk !!!

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  • APRES AVOIR REALISER VOTRE

    Soumis par Camille2004 le 27. avril 2016 - 16:23.

    APRES AVOIR REALISER VOTRE MACARON SUR LE TAPIS EN SILICONE LE CROUTAGE EST DE 1H A 1H30 SI VOUS SOUHAITEZ UN SUPERBE RESULAT ET SURTOUT N OUBLIEZ PAS AVANT DE CHASSER L AIR DE VOS MACARON EN TAPOTANT SOUS VOTRE PLAQUE

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  • POUR LE COLORANT J AI ESSAYE

    Soumis par Camille2004 le 27. avril 2016 - 16:20.

    POUR LE COLORANT J AI ESSAYE LE COLORANT INTENSE (SEULEMENT UNE POINTE DE COUTEAU) ET JE PEUX VOUS AFFIRMER QUE LES COULEURS SONT SUBLIMES POURTANT J AI TESTE D AUTRES MARQUE COMME SCRAPCOOCKING ET ON VOIT LA DIFFERENCE ENTRE DES PRODUITS PROFESSIONNELS UTILISE PAR NOS MOF ET DES PRODUITS BASIQUES ET EN PLUS LE PRIX EST MOINS CHER SI ON COMPARE LE MEME POIDS, VRAIMENT ETRANGE? PAR AILLEURS VOUS AVEZ AUSSI TOUS LES AROMES. J AI TROUVE CELA CHEZ SAVEURS ET GOURMANDISES TOURS 37

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  • Juste parfait. Pour une

    Soumis par Steph23anie le 4. janvier 2016 - 22:24.

    Juste parfait. Pour une première j'ai fait sensation et j'ai pris goût à faire de très bon macarons qui sont encore meilleurs le lendemain. J'ai fait une ganache praliné j'aurais aimé une recette au thermomix et j'ai dû mettre un gélifiant car elle ne prenait pas ?

    merci pour la recette. Cooking 7

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  • Bonjour , la quantité de

    Soumis par AuCoeurDuBuisson le 19. décembre 2015 - 12:13.

    Bonjour , la quantité de crème liquide ? 0.12l fait combien en grammes ? Merci

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Merci beaucoup pour ce

    Soumis par oasis76 le 4. mai 2015 - 16:56.

    Merci beaucoup pour ce partage, c'est bien la première fois que nous réussissons nos macarons avec ma fille. 

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  • excellente recette, c'est la

    Soumis par lylou35 le 18. avril 2015 - 13:06.

    excellente recette, c'est la premiere fois que je fais des macarons et ne suis pas decu.

    seul bémol, un peu trop sucré a mon gout je mettrais moins de sucre la prochaine fois

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  • bonjour j'ai fais la recette

    Soumis par rizoulougata le 14. avril 2015 - 10:28.

    bonjour j'ai fais la recette je n'ai pas eu besoin de les laisser durcir 60min  ils etaient super bon. J'ai fais une ganache chocolat orange TERRIBLEMENT BON

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  • Je préfère préchauffer le

    Soumis par louloutum le 11. avril 2015 - 20:04.

    Je préfère préchauffer le four. Je peux ainsi faire cuire plusieurs fournées à la suite, ce qui me parait beaucoup plus difficile vue le temps de cuisson de votre méthode.

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  • pour la cuisson des coque ,

    Soumis par marcha69 le 8. avril 2015 - 00:43.

    pour la cuisson des coque , il y a plusieurs façon , la plus simple a mon gout est d'enfourné a four froid 40mins a 100° ....ne surtout pas prechauffer le four . si les coques sont trop sèches , les enfermer dans un récipient hermétique 1 a 2 jours au frais , il devrait rester craquant a l extérieur et moelleux a l'intérieur .

    voila , dites moi si ca a fonctionné ...

    marcha

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  • eloufi a écrit : Bonjour, Vos

    Soumis par maly1621 le 1. avril 2015 - 17:50.

    eloufi

    Bonjour,

    Vos macarons sont très beaux. pouvez vous me dire comment faire le croutage? je préchauffe le fou à 150°C et j'enfourne 45 à 50 minutes? est ce ça?

    merci d'avance

    Elodie

      

    Le "croutage" se fait à l'air libre !! Les macarons cuisent ensuite très vite (selon les fours... chez moi, 8 min dans un four à gaz  tmrc_emoticons.;) Relisez la recette , elle est bien expliquée tmrc_emoticons.)

    Il vous faut faire des essais tmrc_emoticons.;)

     

     

    Maly Dough mode

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  • bonjour, le croutage consiste

    Soumis par louloutum le 1. avril 2015 - 17:41.

    bonjour,

    le croutage consiste a laisser "sécher" les macarons à temperature ambiante AVANT de les cuire. Le croutage est terminé quand vous passez votre doigt sur un macaron et que rien n'accroche, ce qui prend entre 30 et 45 minutes selon la température, l'humidité....

    J'espère avoirv été claire, si ce n'est pas le cas n'hésitez pas 

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  • dommage l'etape colorant a

    Soumis par isa333 le 20. mars 2015 - 11:41.

    dommage l'etape colorant a été oublier dans la recette

    tant pis ils seront blanc esperons au moins qu'ils soient reussi!!

    Se connecter ou Inscrit pour poster des commentaires
  • Bonjour, Vos macarons sont

    Soumis par eloufi le 9. mars 2015 - 21:58.

    Bonjour,

    Vos macarons sont très beaux. pouvez vous me dire comment faire le croutage? je préchauffe le fou à 150°C et j'enfourne 45 à 50 minutes? est ce ça?

    merci d'avance

    Elodie

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