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Macarons ganache chocolat-passion


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Ingrédients

50 portion/s

Les macarons

  • 90 g de blanc d'oeuf, à température ambiante
  • 30 g de sucre
  • 1 pincée de colorant en poudre jaune
  • 200 g de sucre glace
  • 112 g de poudre d'amande
  • chocolat en poudre non sucré Van Houten, (facultatif)

La ganache

  • 250 g de jus de fruit de la passion
  • 200 g de chocolat (noir ou au lait)
  • 50 g de beurre à température ambiante
  • 1 fruit de la passion (facultatif)
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La préparation de la recette

    Les coques de macaron
  1. Peser vos ingrédients avec une balance de précision.

    Dans le Closed lid, mettre la poudre d'amande et le sucre glace et mixer 15 secondes vitesse 10. Réserver dans un récipient.

  2. Mettre le fouet, les blancs d'oeuf et monter les blancs en neige  bien fermes pendant 4 minutes vitesse 4 en montant progressivement la vitesse la première minute.

    Au bout d'une minute, ajouter la moitiée du sucre pour resserer les blancs.

    Puis ajouter le colorant.

    Au bout de 3 min 30 verser le reste du sucre.

    Verser les blancs montés en neige dans un grand récipient.

  3. Puis ajouter progressivement le mélange sucre-amande aux blancs et "macaronner" avec une maryse jusqu'à épuisement de la poudre.

    Le mélange obtenu doit être brillant, lisse et former le fameux "ruban".

  4. Puis remplir une poche à douille et former les coques sur du papier sulfurisé ou en silicone.

    Laisser croûter le temps nécessaire (cela dépend de la saison, de l'humidité ambiante).

    Préchauffer votre four entre 140° et 150°.

  5. Pendant la phase de croutage, saupoudrer très légèrement les coques avec un petit tamis et du chocolat en poudre.

  6. Enfourner vos macarons selon votre four entre 12 et 15 minutes.

    Attendre une minute avant de décoller les coques du papier.

  7. La ganache chocolat-passion
  8. Porter à ébullition le jus de fruit de la passion 100°/2min30/vitesse 2.

  9. Ajouter les carrés de chocolat et les faire fondre 1 mn / 50°/vitesse 2.

     

  10. Ajouter le beurre coupé en morceaux et poursuivre le mélanger 1 mn / vitesse 2.

     

  11. Ouvrir le fruit de la passion et récolter les graines et les mélanger à la ganache. (étape facultative)

  12. Réserver dans un récipient et mettre au frais (le congélateur c'est parfait si on est pressé)

  13. Garnir généreusement les coques de la ganache

  14. Placer au frais et attendre 24 heures c'est meilleur

  15. ATTENTION ne pas mettre trop de chocolat en poudre, pour une raison que j'ignore ceux qui en avaient trop ont éclaté et n'avaient pas la collerette.

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Accessoires dont vous avez besoin

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Astuce

Recette inspirée d'une création du célèbre Pierre Hermé.

Je n'ai pas encore goûté, ils sont au frais !!


"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Mes commentaires

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  • Tiloue a écrit : Je n'ai pas

    Soumis par DELPH37 le 21. juin 2014 - 22:21.

    Tiloue

    Je n'ai pas réussi cette recette, j'en suis désolée. Je pense que les blancs n'étaient pas assez fermes. La couleur était bien mais les macarons se sont étalés. L'appareil était trop liquide. Tant pis.......

     

    Ah! Tout l'art de réussir les macarons ou pas ! C'est frustrant !

    C'est une recette difficile. Je la  fais toujours avec ses proportions et parfois ils ont juste magnifiques, bien ronds, réguliers, gonflés et parfois ils s'étalent, éclatent et sont affreux tmrc_emoticons.-(

    J'ai pris un cours pour apprendre à les faire et l'animatrice disait qu'il y avait un tas de raisons pour échouer à les faire. La fraîcheur des produits, la qualité de la poudre d'amande, la texture du colorant, le coup de main pour macaroner, le niveau d'humidité de l'air . Les macarons détestent l'eau. L'animatrice nous a même dit avoir remarqué que des fournées de macarons étaient régulièrement râtés quand quelqu'un faisait un peu de vaisselle dans la cuisine où elle faisait son cours ou quand il pleuvait.

    Pour les blancs en neige, ils sont fermes quand ont prend le fouet et qu'il y a "le bec d'oiseau" au bout de celui-ci. Pour l'appareil qui est trop liquide, je sais que cela m'est arrivé au début quand je cassais trop les blancs en macaronant. Maintenant j'y vais vraiment très délicament au début quand j'incorpore la poudre d'amande aux blancs. Avec ma spatule je soulève les blancs et je les retourne tout simplement, et la texture change au fur et à mesure et quand le "ruban" se créait ensuite j'y vais de bon coeur.

    Gentle stir setting Delphine Dough mode

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  • Je n'ai pas réussi cette

    Soumis par Tiloue le 21. juin 2014 - 16:55.

    Je n'ai pas réussi cette recette, j'en suis désolée. Je pense que les blancs n'étaient pas assez fermes. La couleur était bien mais les macarons se sont étalés. L'appareil était trop liquide. Tant pis.......

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  • Bon ça y est c'est goûté.

    Soumis par DELPH37 le 28. avril 2014 - 19:31.

    Bon ça y est c'est goûté. C'est pas mauvais mais la prochaine fois je mettrai du chocolat au lait ou bien un chocolat noir moins corsé car il atténue trop le goût passion sinon. Et je rajouterai plus de fruit de la passion, les petites graines apportent un peu de croquant et d'acidité.

    Gentle stir setting Delphine Dough mode

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  • en tout cas ils font bien

    Soumis par lamouette39 le 27. avril 2014 - 23:33.

    en tout cas ils font bien envie !!

    Diabolique est mon ange ...


    laeti

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